厨房岗位职责15篇

　　随着社会一步步向前发展，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责是组织考核的依据。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编精心整理的厨房岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨房岗位职责15篇

厨房岗位职责1

　　酒店厨房人员各岗位职责

　　⑴、厨师长工作职责

　　1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划,指定厨房一些相对应的实施方案,如有预定的宴会,根据不同类别,设计部同的菜单,确保客人满意;

　　2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的菜肴,吸引客人,但必须是价位和口味能让客人接受的;

　　3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格,并每周至少二次亲自到菜场考察,控制库存量和采购量,做到先进先出,保证菜的新鲜度,确保成本,最大限度的减少浪费;

　　4、根据食品的卫生法,抓好厨房卫生工作,防止食物中毒事件的发生;

　　5、每天必须认真的接受客人的投诉,注意了解老客人的喜好,正确处理反映各种情况,然后和厨师共同寻找病源,控制不再发生;

　　6、厨房消防灭火器安置地方,做到人人心中有数和正确的是用方法,工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施,要做到设备安全,人身安全,同时杜绝浪费;

　　7、要不断学习,按推自己的计划,本地区的菜肴和外帮菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形创出自己的酒店风格;

　　8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用,负责每月底餐具的盘点工作,平时厨房用品申报和维修工作。

　　⑵、白案组长职责

　　1、掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价;

　　2、根据当地的货源情况及本地的客源情况,作好采购计划;

　　3、根据季节的变化及客人口味特点,不断推出特色点心及小吃;

　　4、根据营业情况调节食品原料及食品生产,做到产销平?,避免不必要的浪费;

　　5、认真执行《食品卫生法》及有关政策,防止食品污染,绝对不能向客人提供霉变、过期的食品;

　　6、开餐完毕后,检查本组区域的水、电、气开关是否关好,工具是否清洁并摆放整齐;

　　7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;

　　8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。

　　⑶、红案组长职责

　　1、负责对烹饪原料的初加工,并符合烹饪要求完成工作;

　　2、熟悉菜单是各种菜品原材料,并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应;

　　3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱;

　　4、接到传菜员或服务员的点菜单后,按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜员,再由服务员告之客人,避免引起客人的误会;

　　6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则;

　　8、下班后应负责善后清洁和验收工作;

　　9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

　　⑷、红锅组长职责

　　1、协助厨师长制做菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价;

　　2、对所制作的菜品应充分了解烹调的.原理,避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素;

　　3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服,协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房程序工作;

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作;

　　5、负责零点餐,各种宴会的出菜工作,与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作;

　　6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品质量问题,当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题,客人对食品投诉及要求,季节、月、周、日厨房的菜式等;

　　7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的食品原料;

　　8、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁,并摆放整齐,炉头所用的烹饪原料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做到安全规范标准;

　　9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作,并刻苦钻研,创新菜品、创新品味,起到中流砥柱的作用。

　　⑸、红锅厨师职责

　　1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求;

　　2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店领取货物的相关规定,接受组长的监督;

　　4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料;

　　5、上班后,应尽快进入状态,做好准备工作;

　　6、开餐后,卫生应清理整洁,摆放工具要合理;

　　7、必须听从组长工作安排,工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

　　⑹、初加工人员职责

　　1、讲究个人卫生,做到四勤,确保地面、操作台清洁,垃圾及时处理,水池无杂物,下水管道通物通;

　　2、每天购进的菜品,根据客人的需要摘洗,并上净菜架,有序的摆放;

　　3、要与厨师配合协调好,摘洗原料药分先后,有序的进行,确保菜品中无杂物;

　　4、下班之前要清扫地面和工作环境,所有物品摆放整齐。

　　⑺、案板工作职责

　　1、充分了解每天的加工量,先后分开,主次分明;

　　2、努力钻研业务技术,提高刀工处理的效果,对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚;

　　3、同打荷厨师做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐,该换水的一定要换水;

　　5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗,整理一次;

　　6、听从组长工作安排,工作要精益求精。

　　⑻、打荷工作职责

　　1、对各种小料加工,刀工处理应一致;

　　2、餐前餐具的归位,沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生;

　　3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备;

　　4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;

　　5、熟悉菜单,熟悉所需容器,对菜肴所需的容器力争一菜一器,熟悉菜品质量标准;

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生;

　　7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。

　　⑼、配菜厨师职责

　　1、掌握库存量与进货量,要先进先出,不要腐烂变质的原料,每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗;

　　2、每天的采购量,要有计划并根据客情进行采购;

　　3、冰箱要定期冲洗,每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单,以免造成零散的浪费;

　　4、根据不同类型的宴会,不同标准的宴会制定合理的菜单,并且正确抓住毛利率,让酒商受益,客人满意;

　　5、讲究个人卫生,整体操作环境,必须每天打扫,清理摆放的原料位置要适中,以便工作时更快、更准达到要求;

　　6、在每天的上客之前,准备和清理各种供应的品种,而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味,以便客人点用;

　　8、合理利用边角料,做到物尽其用,最大限度的减少浪费,不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类,摆放要合理;

　　10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

　　⑽、冷菜间职责

　　1、对购回的原料必须检验是否符合要求,半成品应少用,成品坚决不准使用;

　　2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动,按要求加工各种菜品;

　　3、冷菜的口味应搭配有明显区别,色泽明快、艳丽,给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神,成品刀工处理力争做到精细;

　　4、控制好毛利,在物尽其用,物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品;

　　5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆,要做到分量适中,造型新颖,要常变常新。

　　⑾、蒸笼人员职责

　　1、正确使用设备,确保设备安全,人身安全;

　　2、及时供水、供气,保证菜肴出垄的质量;

　　3、蒸笼必须每天清洗,以免影响菜肴的质量;

　　4、下班严格检查水、电、汽是否关闭。

　　⑿、炉灶厨房工作职责

　　1、做到个人卫生,炉灶卫生,调料罐及调料车、地面、墙壁的卫生,工作衣帽要整洁;

　　2、要节约用水、用气、用油,调味料等;

　　3、要确保所出菜肴的质量,如感官性状,装盘造型,老嫩浅度、颜色、盘边清洁;

厨房岗位职责2

　　岗位职责:

　　1、能全面主持开展厨房出品工作,负责厨房员工日常管理;

　　2、配合店长完成门店出品管理,成本管控;

　　3、监督厨工合理利用原料,准确掌握原料库存,做好月末盘点工作,控制成本;

　　任职要求:

　　1、有良好的职业道德操守,善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体合作能力;

　　2、清晰了解店铺经营思路,熟悉掌握菜品风格、制作规程;

　　3、具备对突发事件的处理能力;

　　4、同岗位工作经验1年以上;

　　5、20-35岁

厨房岗位职责3

　　一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。

　　二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。

　　三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。

　　五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

　　六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的.干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

　　七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。

　　八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

　　九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

　　十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。

厨房岗位职责4

　　1、熟悉各种菜品的烹饪方法,熟练掌握烹饪技能。

　　2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业。

　　3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的`要求,客人的口味问题。

　　4、熟练的烹制厨房提供的季节特色菜。

　　5、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领货单,领取每日货物。

　　6、负责制作当天所需水煮食品及半成品,配置各种调料。

　　7、上班后,准备好露头必用的生产工具,如铁锅,铁勺,铁铲,毛巾、竹刷等用具。

厨房岗位职责5

　　一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的`意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

　　八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　　十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。

　　十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。

　　十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　　十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。

　　二十、完成上级领导布置的其他工作。

厨房岗位职责6

　　1、在经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

　　2、制定、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　3、制定各餐厅和厨房菜谱，确定出品价格，控制费用，保持良好的毛利率。

　　4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解、对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

　　5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

　　6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

　　7、生安全质量关。

　　8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

　　9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　12、有针对性地组织外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

　　13、制定烹饪技术的，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的特色。

　　14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

　　15、抓好设备设施的.维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　　16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　　18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

　　19、完成餐饮部总监布置的其他工作。

厨房岗位职责7

　　岗位职责：

　　1、负责美团智慧厨房业务的系统建设，需求把控、系统设计、功能开发，把纷繁的业务需求拆解细化并实施；

　　2、用技术提高生产力，持续优化系统架构；

　　3、组织团队技术分享，促进团队成员共同进步。

　　职位要求：

　　1、本科及以上学历，扎实的.计算机专业基本功；

　　2、3年以上java开发经验，精通java及面向对象设计开发，对部分java技术有深入研究，研究过优秀开源软件的源码并有心得者优先；

　　3、熟悉常见设计模式，精通spring，mybatis等流行开源框架；

　　4、精通mysql应用开发，熟悉数据库原理和常用性能优化技术，以及nosql、queue的原理、使用场景以及限制；

　　5、能够独立或协同，高质量按期完成项目；

　　6、有较强的逻辑思维能力，善于分析、归纳、解决问题，持续学习和总结，自我迭代。

厨房岗位职责8

　　1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

　　2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

　　3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

　　4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

　　5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

　　6、负责对所属服务员的.公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

　　7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

　　8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

　　9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

　　10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。

厨房岗位职责9

　　一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

　　二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的`反应，不断改进工作

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

　　四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作

　　五、对炊具进行定期消毒

　　1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

　　3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

　　六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

　　七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

厨房岗位职责10

　　1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

　　2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

　　3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的.食品作技术处理或重做。

　　4、控制食物成本，合理使用各种原材料。

　　5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

　　6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。

　　7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

　　8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划厨房部职责。

厨房岗位职责11

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的.及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。

厨房岗位职责12

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职

　　工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和

　　季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识

　　5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。

　　6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。

　　7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。

　　岗位职责

　　1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。

　　7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

　　9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

　　10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

　　11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

　　12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

　　13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

　　14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

　　15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

　　16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。

　　17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

　　20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

　　21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

　　22、负责下属员工的'仪容仪表和行为规范的管理。

　　工作流程及规范标准

　　（上午）营业前：

　　1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）

　　2、9：25—9：30 检查仪容仪表

　　3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。

　　4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。

　　5、9：00—11：30

　　（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作

　　（2）做好餐前准备工作

　　营业中：

　　11：30—13：30

　　1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。

　　营业后：

　　1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、13：30—15：50 吃饭、休息。

　　（晚上）营业前

　　1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

　　3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。

　　营业中

　　1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、20：30 点名，总结当日工作。

　　一、岗位名称：面点厨师

　　二、直属上级：面点主管

　　三、管理范围：无

　　四、岗位素质要求

　　1、具有初中以上学历或同等学历

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。

　　4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。

　　五、岗位职责：

　　1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。

　　2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。

　　3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

　　4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。

　　5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。

　　6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。

　　7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。

　　8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。

　　9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。

　　10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

厨房岗位职责13

　　职责描述:

　　1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

　　2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;

　　3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

　　4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

　　任职要求:

　　1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

　　2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的'中央厨房担任领导职位,有一定中央厨房的筹建经验;

　　3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

厨房岗位职责14

　　岗位职责：

　　1、分类分档存放餐具，防止污染；

　　2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；

　　4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；

　　5、负责贵重餐具的保管。

　　任职资格：

　　1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏；

　　2、踏实肯干，做事认真负责；

　　3、服从领导管理，为人友好和善。

厨房岗位职责15

　　1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；

　　2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的.削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；

　　3、应按照菜肴要求及规格进行加工；

　　4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；

　　5、完成领导交办的其它事宜；

　　6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；

　　7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；

　　8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；

　　9、负责本岗设备工具的保养；

　　10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

　　11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

　　12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

　　13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

　　14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

　　15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。

　　16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。

　　17、完成领导安排的其他工作。

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