餐饮公司的管理制度

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餐饮公司的管理制度

　　在当下社会，很多场合都离不了制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编收集整理的餐饮公司的管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮公司的管理制度

餐饮公司的管理制度1

　　一、

　　1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

　　2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并安排壹天的'工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

　　3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

　　二、

　　1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。

　　2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

　　3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。

　　4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。

　　三、

　　1、爱护厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

　　2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

　　3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。

　　四、

　　1、每天晚上的值班人员必须在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

　　2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种

餐饮公司的管理制度2

　　餐饮公司内部招待及打折、退菜的管理办法

　　第一条为了加强本公司公司内部招待的控制程序,规范财务管理,严格财务纪律,统一公司标准,控制招待费用,提高经济效益,特制定本办法。

　　第二条签字权

　　(一) 公司内外所有招待必须由董事长签字。各酒店招待必须报请公司总经理批准方可执行,并由店总及公司总经理签字。

　　(二) 公司副总经理以下人员及非本店高层管理人员无直接招待或打折的权利,如遇特殊情况可通过公司总经理或店总按规定批准执行。

　　(三) 在处理客人投诉或遇紧急情况时,经店总批准后,餐厅经理以上管理人员可先做超出权力范围折扣或招待处理,并在账单上签字,但事后必须落实责任人说明原因,由店总补签字并做出内部处理意见,然后报公司总经理决定处理意见。

　　(四) 正常情况下,店总有菜金七折及送菜的权利;店副总有菜金八八折、每餐送菜3个的'权利,且单菜价格不得超过20元;酒店餐厅经理有菜金九折、每餐送菜2个的权利,单菜价格不得超过15元。各级人员当天送菜个数不得累计使用。一般情况下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出权限要报请上一级领导批准,并签字确认,若发现私自加菜、低标高上、一桌多送等弄虚作假的现象,一经发现将给予当餐消费金额2倍的罚款及公司通报批评。

　　第三条内部招待审批程序

　　(一) 各部门可根据本部门实际业务需要,由部门负责人提出申请,经公司总经理或董事长批准后按标准要求进行招待。

　　(二) 各部门招待结算单需由当事人签字证明后,经批准人(总经理或董事长)签字确认予以承认,否则由个人承担。

　　第四条关于打折的规定

　　(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、赠券、送菜等。

　　(二)偶发事件折扣:通常是指因服务质量或菜品质量引发的宾客投诉,可按菜金九折处理,如遇客人有严重投诉直接影响酒店声誉的,可视具体情况提高折扣率,事后按规定对责任人进行处理。

　　(三)公司各部门经理、酒店部门经理以上的管理人员(含部门经理级),非工作时间可在本企业所属酒店内就餐,并可享受全额七折的优惠,但事后必须报请直接领导同意后,报公司总经理批准方可生效。消费完毕由店总在结算单上签字后,在由公司总经理签字财务方能入账,但禁止签单挂帐,违者罚款50/次,并且补交餐费时不再享受折扣优惠。

　　第五条退菜管理规定

　　任何情况下发生的退菜,应由服务生开退菜单,分别交吧台和厨房,不允许直接在原菜单上划单,更不允许餐厅(或厨房)单方划单;所有退菜必须如实注明原因,由服务生、吧台员、厨师长、店总签字,并由酒店核算员复核、财务部审核、董事长签字,公司予以承认,如有违反此项规定者,对责任人及责任部门处以5—20元/次的罚款,所受损失由责任人及责任部门负责人各承担50%。

　　第六条关于招待、折扣的手续

　　(一) 凡属招待的账单必须详细说明被招待人的姓名和招待事由,并有经办人或批准人及公司总经理的签字。

　　(二) 超规定权限的折扣账单必须说明原因;属于服务或菜品质量问题的要附上处理结果,由经办人、店总及公司总经理签字。

　　(三) 所有折扣均不得以常客或熟客为由。

餐饮公司的管理制度3

　　一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

　　二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

　　三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

　　五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的'损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。

　　七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

　　八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。

　　九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。

　　十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

　　十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

　　十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

　　十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。

　　十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

　　十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

　　十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元。

　　十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。

　　十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。

餐饮公司的管理制度4

　　一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。

　　三、公司员工的`生活费用由公司免费提供，其生活费用标准按每人每天元（含调料费）计算。

　　四、员工就餐时，如对饭菜不可口或有建议的，可向人力资源部行政主管反映，以便改进。

　　五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

　　六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的应自觉按照标准向公司财务部交纳生活费。

餐饮公司的管理制度5

　　一、公司人员必须自觉遵守作息时间;工作时间禁止一切娱乐活动。

　　二、就寝和午休时间不得大声喧嚷,如因加班,应尽量避免发出大声响,以免影响他人休息。

　　三、因私外出人员必须在23:00时前回到宿舍。

　　四、员工个人宿舍卫生自己打扫并保持整洁。出门要随手关电灯、空调、电脑。注意节约使用电、水、气,若发现未按前述办理,给予每次30元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分1分。

　　五、全体人员要从一言一行做起,树立良好的自身形象,维护公司的整体形象。养成良好的生活习惯,讲究卫生,不随地吐痰,不乱扔杂物。保护环境,注意安全。

　　六、严禁非公司人员在公司留宿,特殊情况必须到公司人力资源部行政主管处申办,并经主管领导批准后方可留宿(禁止异性留宿),违者给予每次500元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分10分。

　　七、公司提倡文明向上的.业余活动,但要有节制,不可沉迷影响正常工作。

餐饮公司的管理制度6

　　第一章总则

　　第1条目的

　　为规范员工劳动纪律管理，加强全体员工的纪律意识，进一步优化公司的管理体系，根据国家相关法律法规及公司实际情况，特制定本制度。

　　第2条适用范围

　　本制度适用于公司全体员工。

　　第3条基本定义

　　迟到:按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到，视为迟到。迟到30分钟(含30分钟)以上按旷工半天计算。

　　早退:按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退，提前30分钟(含30分钟)以上离岗的按旷工半天计算。

　　旷工:未事先办理请假手续而无故缺勤;或请假未经批准私自休假者;各种假期愈期不归，又无续假手续者;或采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明者;或违纪、违规行为造成的缺勤;或未办完离职手续而擅自离职的'，视为旷工。

　　第4条处罚标准

　　迟到、早退:每发生一次罚款10元，月内累计超过五次者，扣罚本人当月5%工资，超过十次(含十次)者，扣罚本人当月10%工资。

　　旷工:旷工半天者，罚款50元，并扣除半天固定工资;旷工一天者，罚款100元，并扣除一天固定工资;累计旷工二天者，罚款200元，并扣除两天固定工资;累计旷工三天(含三天)以上者，视为自动离职。

　　第二章考勤规定

　　第5条上班时间规定

　　后勤部冬天: 上午8:00—12:00 下午14:30—17:30

　　夏天: 上午8:00—11:30 下午14:30—18:00

　　工作时间为周一至周六，周日休息，休息日及工作时间原则上按规定执行，如变动、特殊情况以公司通知为准。

　　工作日内需每天四次打卡:

　　冬天:

　　A.上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至

　　8:00点，下班打卡时间段为中午12:00至12:30。

　　B.下午上下班必须打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30，下班打卡时间为晚上17:30至18:30。

　　夏天:

　　C.上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至8:00，下班打卡时间段为上午11:30至中午12:30。

　　D.下午上下班必须打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30，下班打卡时间段为下午18:00至晚上19:00。

　　门店:冬天一门店7:00—21:00 其它门店7:30-20:30

　　工作时间以倒班为准，实行上下午倒班制。工作日内实行每天两次打卡: 注:如特殊情况未按以上规定时间打卡，可按实际到岗时间打卡，后可经领导批准后申请补卡。

　　第6条打卡规定

　　A.公司所有员工实行打卡上班，上下班必须按第5条规定打卡。

　　B.每天上班后由专人打开安装有OA考勤系统的电脑，找到考勤打卡界面，进行打卡上岗。

　　C.如因临时原因无法准时到达公司，须与规定上班时间之前向部门负责人请假。

　　D.因公外出或因其他公务等，上班或下班未打卡者，必须于上班后或次日下班前由各主管领导核准并说明理由补卡。

　　E.忘记打卡的员工, 需要其直接上级核实，情况属实的，后将漏掉打卡的时间经经理同意后给予补签。

　　F.公司领导及部门经理须带头执行公司考勤制度，秉公办事。

　　G.总经理办公室是考勤管理的监督部门，各部门为分管部门。公司综合办公室负责监督员工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行为者予于纠正，并作记录，总经理办公室不定期监督检查员工出勤状况。

　　第7条处罚标准

　　A.上下班打卡均须本人亲自打卡，不得托人代打。每发现一次扣罚双方当事人10元。

　　B.员工要自觉爱护考勤卡，要保持卡面清洁，如有损坏或丢失，及时到办公室办理补卡手续，并交纳补卡费10元。

　　C.员工辞职(调离)时要将考勤卡交回公司，办理相应的手续，如有损坏或丢失，将给予10元的经济处罚。

　　D.部门主管对补卡审核不严格或包庇，每发现一次罚款20元。

　　E.门店不遵守营业时间早关门、晚开门，每发现一次扣罚门店负责人20元。

　　第8条考勤统计时间

　　每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。月初1-2号由各部门负责人对本部门所有员工的考勤进行审核。审核后考勤提交财务部作为制作工资的依据。

　　请假管理制度

　　第三章各种假期规定

　　第9条请假包括:事假、病假、婚假、产假、丧假、工伤假等。

　　病假:员工因病休假，需持有医院出具的医院诊断(三天以上)，基层人员有事打电话请假、方可休息。因急诊，不能按规定履行请假手续，应用电话向有权限批假者请假，并在24小时内持急诊证明补办请假手续。

　　事假:员工确因有事需休假，应以不影响工作为前提，须提前向部门负责人申请，经批准后方可休假。确因特殊情况来不及提前请假时，应用电话向有权限批假者请假，经同意后，方可休假。事后应及时补办请假手续。

　　工伤:凡在工作中因发生事故而受到的伤害，经由所在部门写出事故报告并附医疗鉴定，经劳动部门认定方可确认为工伤。

　　丧假:只限员工直系亲属死亡时。

　　婚假:凡符合《中华人民共和国婚姻法》，已履行正式结婚登记手续者，给予带薪婚假。

　　产假:为了保护怀孕女员工的身心健康，可享受3个月的假期。

　　第10条相关规定

　　病假:员工休病假时，应提前提出请假申请，假期结束附(旗级以上医院诊断证明或住院证明)。如需续假应提前申请，病假每发生一人次(天)扣款30元。如超出请假天数，未办理请假手续，视为旷工，处罚标准按旷工处罚标准执行。

　　事假:员工请事假时，每发生一人次(天)扣款50元。

　　工伤:经行政管理中心鉴定后确认属于工伤的，福利待遇按政府有关规定执行。

　　丧假:员工直系亲属父母(含配偶父母)、按请假手续办理申请，可给予3个工作日丧假(不含旅途时间)，丧假期间享受100%基本工资，超出假期按事假进行计算。

　　婚假:婚假须提前一周提出申请，可享受10天带薪婚假，一次连续休完。超出的假期按事假进行计算。

　　产假:在本公司工作满1年以上,女员工享有90天产假，产假期间不享受工资。女职工产假结束后，在其婴儿一周岁内,应给予授乳假，一日两次，上下午各一次，每次1个小时。男员工在配偶生育期间享有3个工作日带薪假期。

　　第11条请假方式

　　员工及部门主管请假，全部采用OA系统进行请假申请，按照审批流程审批批准后方可休假，具体情况参照《请假流程》。

　　附:《请假流程》

　　请假流程

　　公司所有员工全部用OA系统进行电脑请假，员工首先登陆OA系统，进入系统内在左边有功能导航、内部分设几大块，在个人办公内分设请假申请，选择请假申请后选择添加申请。请假流程共分四步:

　　提出请假申请——提交门店店长、主任、副店长、主管审批——零售管理科科长审批——经理审批

　　具体请假方法:

　　第一步:请假申请添加，申请时选择请假类型、请假时间起止，申请理由内写明请假理由，填写完成后进行保存。选中请假申请后提交请假申请。请假申请将会自动进入下一审批流程。

　　第二步:门店店长、主任、主管要随时登录自己的OA系统，系统会提示是否有需要审批的内容，如有打开我的审批，查询审批内容如同意或不同意在审核那选择自己的审核意见。如审核意见同意审批的申请将会自动进入下一审批流程。

　　第三部:零售管理科科长要随时登录自己的OA系统，具体审核程序同第二步一样。

　　第四步:经理对提出的申请进行审批。

　　所部流程的审批意见最终会反馈到请假申请人，在我的申请内查看审批意见。

餐饮公司的管理制度7

　　为规范公司各岗位的薪酬管理,充分发挥薪酬体系的激励作用,坚持按劳分配、多劳多得,支持效率优先,兼顾公平的原则,努力实现按效分配,唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则,特制定本薪酬管理制度。

　　一、制定原则

　　(1)竞争原则:企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。

　　(2)公平原则:使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公平合理。

　　(3)激励原则:企业根据绩效管理,形成员工薪酬差距。

　　二、适用范围

　　本公司所有员工

　　三、薪酬构成

　　企业薪酬设计按人力资源的不同类别,实行分类管理,着重体现职务级别专业技术等级和绩效成绩。鼓励员工长期为企业服务,共同致力于公司的.不断成长和可持续发展,同时共享公司发展所带来的成果,共享成功资源。

　　1.企业正式员工薪酬构成

　　(1)企业管理层薪酬构成 = 基本工资 + 职务工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 + 绩效奖金

　　(2)员工薪酬构成=基本工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 +工龄工资 + 绩效奖金

　　2.试用期员工薪酬构成

　　企业一般员工试用期为1~3个月不等,具体时间长短根据所在岗位而定。员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后,前15天不予发放)

　　第四、工资系列

　　1.企业根据不同职务性质,将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。

　　工资系列适用范围

　　行政管理

　　1.企业高层领导(总经理、餐饮总监)

　　2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管

　　3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员

　　技术、配供

　　炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员工

　　前厅部门:

　　服务人员收银人员传菜人员保洁人员保安人员点菜人员迎宾人员

　　后厨部门:

　　切配厨师打荷厨师海鲜养殖员初加工人员洗碗工

　　第五、职务岗位变动后的工资级别确定

　　1、职务提升:凡被提升为主管以上的各级管理人员,自提升之日起,在其所在职务基础上试用二个月,享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格,方可纳入相应职位的转正级别。

　　2、岗位变动:凡在酒店内部调动,自调动之日起均须经过一个月试用期,试用期内,若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级相同者,其级别不变;若原岗位高于现岗位等级,按现岗位等级执行,高出部分不予保留。试用期满后,经考核合格者,按相应等级转正级别执行。

　　第六、新进店员工等级的确定

　　1、新招人员:有相同工作经历,招入本店后,经试用期满考核合格,按其工作能力,纳入相应技能等级。

　　2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习,根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为1——3个月),实习期满,愿留店工作的,根据所在岗位确定技能等级,可直接评定技能工资,若变动岗位,则按上述第五点岗位变动的工资规定。

　　3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员,根据所在岗位确定等级,进入试用期,经试用一个月期满考核之后,按实际技能等级评定。

　　4、社会招聘录用无工作经验的服务人员,按实习生待遇执行。

　　第七、调薪

　　(一)公司原则上根据经营业绩的成长,每季度进行员工调薪。

　　1、以本季度该员工考核结果为依据;

　　2、以各岗位级别工资标准为依据。

　　(二)下列情况不在调薪范围:

　　1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者;

　　2、本季度新入职员工,正式服务时限不满一季度者;

　　3、已达到本岗位最高薪级的;

　　4、调薪当月正办理离职手续者;

　　5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按实际天数累计,旷工按10倍天数累计)

　　6、本季度内受重大处分者。

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