餐饮企业安全生产制度范本

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餐饮企业安全生产制度范本

　　本制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。下面爱汇小编整理的餐饮企业安全生产制度，供你参考。

餐饮企业安全生产制度范本

　　餐饮企业安全生产制度范文一

　　一、合法亮证经营制度二、人员卫生管理制度三、食品采购查验管理制度四、烹调加工管理制度五、专间食品安全管理制度六、食品留样制度七、食品仓库管理制度八、预防食物中毒制度九、投诉管理制度

　　合法亮证经营制度 必须持有效的餐饮服务许可证方能制售食品。

　　 严格遵守【中华人民共和国食品安全法】以及实施条列、【餐饮服务食品安全监督管理办法】等法规要求，经营场所应亮证经营。

　　 禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。

　　 不得擅自变更加工布局及场所用途、新、改、扩建加工场所或并更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。

　　人员卫生管理制度1) 、所有新员工必须持合格【健康证】【卫生知识培训合格证】和方可办理入职手续。

　　2) 、所有人员在【健康证】到期前 10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的【健康证】，如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或者辞退的处理。

　　3) 员工在工作时间内生病或者受伤应即使向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

　　4) 工作期间如发现患有有碍食品安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。

　　注意：手部有外伤时，不得进行烹饪及菜品斩切、配菜等工作。

　　5) 所有员工的健康证按照班组和办理时间尽心个分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。

　　健康证存放两年以上的可以销毁。

　　6) 按部门、班组建立【从业人员健康状况一览表】，详细填写员工健康状况。

　　7) 工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

　　食品采购查验管理制度1) 须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、是食品添加剂和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。

　　2) 从食品生产单位、批发市场采购的，需查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生禽肉类应有检验检疫证明) ;从固定供货商(含个体工商经营户)采购的，应查验留存供货商的资质证明; 从合法超市、农贸市场采购的，需留存购物清单。

　　3) 以上均需留存购物凭证(发票、收据、进货清单等) ，并按照要求的内容建立进货台账。

　　4) 严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求，来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

　　5) 不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂使假、质量不新鲜的食品。

　　6) 验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

　　验收记录妥善保存以备查考。

　　烹调加工管理制度1) 加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2) 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 700C.油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。

　　不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　3) 冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

　　烹调后至食品食用前需要较长时间的(超过 2 小时)存放的食品应当在高于 600C，或低于 100C 的条件下存放，需要冷藏的.熟制品应放在放凉后再冷藏。

　　4) 隔餐隔夜熟制品必须经充分加热以后方可以使用。

　　5) 灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

　　不用抹布檫碗盘，滴在碗盘边上的汤汁用消毒布檫干。

　　6) 严格按照【食品生产经营单位废弃食用油脂管理办法规定】要求，收集处理废弃油脂，即使清洗抽油烟机罩。

　　7) 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8) 工作结束后，调料加盖，工具、用具清洗干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　专间食品安全管理制度1) 配餐间、冷晕凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作、应做到’五专’(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。

　　2) 非操作人员不得擅自进入专间。

　　未经清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

　　食品应从能够开合的食品输送窗传递。

　　不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

　　专用间温度不得超过 250C。

　　3) 专间工作人员严格注意个人卫生，在预备间二次更衣，穿戴整洁的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

　　触摸未经消毒的外包装袋食用品，工用具后，必须严格洗手、消毒、更换手套后，方能接触成品，避免交叉感染。

　　4) 每天应进行紫外线空气消毒 30 分钟，紫外线灯应该安装在工作台正上方 1 米内，按 30W/10-15M2 设置，紫外线灯宜安装反光罩，定期检测辐射强度，及时更换。

　　消毒时，室内应干燥、无灰尘，无水雾、门窗紧闭，人必须隔开，以防灼伤。

　　5) 专间的各种刀具、砧板、切片及其等工用具，容器必须专用，定位存放。

　　用前消毒，用后洗净。

　　消毒应严格按照要求进行煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制品浸泡消毒等方法。

　　6) 认真检查食品质量、发现提供的食品可疑或者感官性质异常，应立即做出撤换等处理。

　　7) 瓜果蔬菜消毒应按照要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP 粉)浸泡等消毒方法，有果皮的，做好剥掉食用，盛放直接饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

　　8) 各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。

　　生食水产品加工后至使用时间不得超过 1 小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。

　　要按照不同食品贮藏条件的要求，即使存放与专用冰箱内。

　　半成品和成品采用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签著名生产时间，注意在保存时间内使用。

　　隔餐隔夜使用的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不得超过 24 小时，食用前需按照规定进行充分加热。

　　9) 保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按照格式予以记录。

　　食品留样制度1) 集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过 100 人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

　　应设专人负责。

　　2) 留样食品每餐、每个品种留样量不得少于 100G，应分别盛方与清洗消毒后的密闭专用容器内，子啊冷藏条件下存放 48 小时以上，重要接待活动宜保留 72 小时。

　　3) 留样食品取样不得被污染、贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入 0-100C 专用冰箱内，并表明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　4) 留样食品必须按期限要求进行保留，如在餐厅(食堂、摊点等) 进餐后有不良反应的立即封存，送食品安全检测部门查验。

　　5) 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放于留样食品无关的物品。

　　6) 重要接待活动留样冰箱要求上锁。

　　食品仓库管理制度1) 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂;仓库应当同分良好。

　　2) 仓库保管员有权拒绝一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后分类存放，存放要求如下： A:食品与非食品不得混放，生食与熟食分开。

　　B:洗洁用品、药品、有强烈气味物品及其它有毒有害物质不得与食品同仓库存放; C:定型包装食品及散装食品分架存放。

　　D:肉类及制品、蔬菜瓜果、除马上加工使用外，一律先进冷库。

　　肉类及其制品应有容器存放，室温控制在--180C 以下;蔬菜瓜果的存放温度在 0--130C，鲜蛋应存放于 0--10C 范围内。

　　应每三天进行一次冷库除霜，保持地面清洁。

　　E:库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

　　F:搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关的人员、一律不准进入。

　　3)定型包装食品、必须有中文标识，凡食品包装标识不清或无标识的，不得进入食品仓库。

　　4)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其他原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

　　预防食物中毒制度1) 加工经营过程避免生熟交叉、混放。

　　2) 烹调食物应烧熟煮透、外购熟食(熟肉等)和隔餐冷藏食品食用前必须切底加热。

　　3) 制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品、应严格按照相关要求操作。

　　4) 贮存熟食品应及时热藏或者冷藏。

　　5) 应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品。

　　6) 应禁止使用餐饮业使用硝酸钠、亚硝酸钠。

　　7) 不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。

　　餐具消毒清洗管理制度1) 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　2) 洗刷消毒员必须熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法。

　　严格按照 “除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保管好’的顺序操作。

　　药物消毒增加一道清水冲的程序。

　　3) 每餐收回的餐用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4) 清洗餐用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保存柜密闭保存备用。

　　5) 盛放消毒餐具的保洁柜要求有明显标志，要经常檫洗消毒，已消毒的和未消毒的餐用具分开存放。

　　6) 洗涮餐用具的水池专用，不得在洗刷具池内清洗食品原料，不得在洗餐用品池内冲洗拖布。

　　7) 洗刷消毒结束，清洗地面，水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　8) 定期清扫室内环境，设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

　　9) 使用集中消毒企业餐用具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐用具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐用具。

　　投诉管理制度1) 负责人负责顾客投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。

　　2) 受理投诉要求严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音， 3) 对无效的投诉，要耐心向消费者做出解释，争取做到理解。

　　4) 对有效投诉，要按照【消费者权益保护法】的精神执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。

　　5) 负责人要将有效投诉的情况及时与先关负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的相关当事人进行处罚或报公司负责人进行处理。

　　6) 负责人每周应当把各类投诉事件进行汇总、分析、并采取各种有效的防范、纠正错误，使公司的服务更加受到消费者的欢迎与支持。

　　餐饮企业安全生产制度范文二

　　一.总经理安全职责法定代表人安全职责: 1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

　　2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。

　　3、保证安全生产投入的有效实施。

　　4、定期研究安全生产问题。

　　5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

　　6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

　　7、及时如实报告安全生产事故。

　　二.部门主管安全职责 1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

　　2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

　　3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。

　　4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。

　　5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全; 6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。

　　同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

　　7、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。

　　对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

　　8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

　　9、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。

　　10、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。

　　11、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。

　　12、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

　　13、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。

　　14、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

　　15、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

　　16、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。

　　17、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育。

　　18、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

　　19、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。

　　20、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。

　　三、值班领班安全职责 1、做好各类人员(包括职业病患者)的健康检查工作，发现情况，及时调离。

　　2、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症 3、参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。

　　在规定期间内不予晋级和提职 4、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

　　5、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

　　6、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

　　7、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

　　8、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

　　9、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。

　　对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。

　　10、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。

　　11、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

　　12、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。

　　七、员工安全职责 1、每日按要求佩带使用劳保用品。

　　2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

　　3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。

　　4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。

　　5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。

　　八、厨师长安全职责厨师长是厨房安全的第一责任人。

　　其安全职责： 1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章; 2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程; 3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度; 4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

　　5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

　　6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。

　　7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

　　九、厨师安全职责 1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力; 2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

　　3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火(气)规则。

　　4、严格遵守厨房安全管理的各项制度; 5、熟练使用灭火器(毯); 6、离开岗位要关火，断气; 7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

　　十、营业区域安全管理制度 1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。

　　2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

　　3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器 50 厘米内不得堆放可燃物品。

　　4、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。

　　电气安装必须由正式电工安装。

　　第三章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度

　　为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化氛围，使本单位的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法规要求，结合本单位实际情况特制定本制度。

　　一、安全生产教育培训的目的和要求 1. 安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人的安全和健康。

　　2、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。

　　3、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

　　4、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。

　　5.凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。

　　6.当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业人员进行专门的安全生产教育和培训。

　　7、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

　　8、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

　　9、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

　　二、安全生产教育培训的组织机构安全生产教育和培训的组织机构由本单位安全生产领导小组、及各部门培训领导共同组成。

　　1 安全生产教育培训领导小组组长：宋岩副组长：江守垚、李天才组员：李增普、朱运国、任忠海、王相业、崔芳芳三、安全生产教育和培训机构的工作职能 (1)餐饮业安全生产教育培训领导小组负责新入店员工的餐饮业级安全生产教育和培训考核工作; 负责餐饮业各级管理人员每年一次的定期安全生产教育和培训工作; 负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况的监督检查、指导工作。

　　(2)人力资源部负责协助安全生产办公室对新入店员工的餐饮业级安全生产教育和培训工作;负责对新员工进行餐饮业《员工手册》内容及相关制度的教育和培训考核工作。

　　(3)各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆员工的部门级安全生产教育和培训考核工作进行备案登记，并填写培训记录表留存备查。

　　负责部门员工每年一次的定期安全生产教育和培训工作;负责对岗位级安全生产教育和培训情况进行检查、指导工作。

　　(4)各部门领班或培训人员负责对新入店员工的岗位级安全生产教育和培训考核工作;负责更新设备后的专门安全生产教育和培训工作。

　　三、安全生产教育和培训的内容 1.国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条例和规定;

　　2.餐饮业及部门制定的安全生产规章制度和岗位安全操作规程以及必备的安全防护常识; 3.岗位安全操作知识和技能; 4.安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识; 5.岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线; 6.餐饮业安全生产事故案例分析。

　　四、安全生产教育和培训对象及时间安全生产教育和培训的对象是餐饮业各级管理人员、各部门在岗员工 (含临时工、实习生) 、从事特种作业人员以及新入馆员工(含代培人员) 。

　　餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受的在岗安全生产教育和培训时间不得少于 8 学时; 入店从业人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于 24 学时; 上岗、离岗 6 个月以上的从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于 4 学时; 用新工艺、新技术、新教材或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和培训时间不得少于 4 学时。

　　事特种作业人员的安全知识和安全技能培训，本单位的专门培训机构进行，培训课时不少于国家规定的时间。

　　五、安全生产教育和培训的方法和形式安全生产教育和培训采用课堂讲授、案例分析、操作示范、现场培训、参观考察等方法进行。

　　具体形式有： 1、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

　　2、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

　　3、操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工 (特别是新员工)的操作程序。

　　4、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

　　5、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。

　　六、安全生产教育和培训的考核 1、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。

　　同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

　　2、考核办法：采用口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。

　　经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

　　3、培训考核时间：不少于半年一次。

　　4、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。

　　七、安全生产教育和培训的管理 1.餐饮业安全生产培训教育领导小组工作的要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度餐饮业安全教育培训计划;负责确定每次安全教育培训的对象及内容。

　　2、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作;负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。

　　3、涉及安全生产教育和培训的`相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核工作。

　　对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部

　　门应给予积极配合。

　　4、特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。

　　安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及相关信息;负责编制特种作业人员年度培训计划，依据《操作证》的有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。

　　5、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。

　　6、各部门应根据餐饮业安全生产办公室的要求，配置相应数量的部门及岗位培训授课人员，负责本部门或所属岗位的安全生产教育和培训工作。

　　7、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。

　　发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。

　　8、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

　　9、本制度自下发之日起执行。

　　第二节安全生产检查一为了减少生产安全事故，使广大员工树立“预防为主，安全第一”的想，保障消费者生命和财产安全，切实将安全生产工作做到组织落实，责任落实，建立健全安全检查制度，杜绝各种安全生产事故，特制订以下安全生产检查制度，望各部门、各位主管安全生产管理人员比照遵从：二安全生产检查制度的要求公司主管安全生产的负责人、代理人以及安全生产管理人员，要负责对各部门的每个季度前一个月和每年四个重大节日前的安全生产检查工作的布置和组织人员进行安全检查工作公司主管安全生产工作的代理人和安全生产管理人员，必须认真组织落实公司关于每个季度和年内重大节日前的部署检查工作，进行认真检查，除此之外还要根据本部门的具体情况制定出对门市季、月、周的安全检查制度，并协助公司安全生产负责人做好安全检查工作每位安全生产管理人员，除严格执行季、月、周、重大节假日前的安全生产检查外，还要制定每日日常、班前、班后安全生产检查制度，根据具体情况检查重点安全部位、电气设备、插销插座、用火用电位、安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、常闭式防火门等，坚持每日巡查制度，落实登记，对发现不安全隐患，及时报告，及时处理，以确保公司员工和财产安全。

　　三各部门检查的内容检查部门安全生产是否有专人管理，有无明确分工检查部门负责人是否针对安全生产工作进行了相关教育，并保留教育记录。

　　是否建立和留存安全生产档案和检查记录，各项规章制度是否健全对新招收的员工、临时工是否进行安全教育，不低于 24H，岗前教育培训是否有记录各部门坚持执行安全生产检查制度，每次检查日期，检查人员都应该详细记录检查特殊工种人员是否经过专业培训，操作人员是否持证上岗。

　　根据平时检查记录对使用的设备安全和存在的问题，提出具体的整改意见。

　　检查出危及人身安全的隐患，应立即纠正、解决。

　　对不能立即解决的问题应定出计划期限解决。

　　每次检查要有重点，有标准，有记录，要评比计分列入本部门考核内容。

　　所有机械设备应按规定标准装配安全防护装置。

　　防护装置不全或没有防护装置，不得怕麻烦而私自拆卸防护装置。

　　对于单位新添设备，由于防护装置不全，部门应立即向管理部门反映。

　　根据季节重点检查，尤其是夏、秋两级，重要部位内的电气线路，设备要详细查看，线路因

　　老化可能引发火灾，应及时更换，绝不延缓。

　　所有机械、设备=压力容器、电梯、动力设备，都要定时定期检查和维护保养，不准带故障运行和超负荷运行，如发现问题，应立即与电工和专业人员联系，并督促解决第三节设备设施管理制度为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：一、消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓 (室内外消防栓及水泵结合器) 系统及相关设备、防火分隔物 (防火墙、防火卷帘、防火门) 、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等) 、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材(隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯)等二、消防设施、器材的日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。

　　所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好三、防、排烟系统和正压送风系统酒店监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次酒店工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障四、排烟系统每半年对排烟系统进行一次维护保养五、消火栓系统工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视会同物业对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通 4.气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

　　六、安全疏散设施安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得随意堵塞、封闭疏散指示灯(标志) 、应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用第四节劳动防护用品配备和管理制度目的：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一发放标准，保护工作人员的安全和健康，提高工作质量和服务水平，制订本规定。

　　一、劳动防护用品配备范围限于本店专职从事需要配备劳动防护用品工作的员工。

　　二、劳动防护用品的管理： 1、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。

　　2、要发扬艰苦朴素的优良传统，根据本单位的实际情况，建立健全劳动防护用品的购置、发放、更新和保管制度，切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。

　　3、发给个人的工作服等劳保用品由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。

　　调离或改变工作

　　性质时，对工作服等耐用劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔偿。

　　4、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。

　　5、购置劳动防护用品的费用，在“公务费”中的“杂项费用”中列支。

　　6、对本办法中未列，但必须配备劳动防护用品的其他特殊工种，可根据本办法的配备原则，制定配备办法，上报店审批后执行。

　　三、劳动保护用品的采购 1、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购; 2、 “三证”齐全：⑴实行许可证制度的产品应有生产许可证;⑵产品合格证或产品检验合格证;⑶安全监定证。

　　3、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。

　　4、计划投入。

　　根据国家有关劳动防护用品配发标准、，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。

　　5、外出采购。

　　由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

　　6、检查验收。

　　指定安全生产技术部门或者管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。

　　7、入库保管。

　　对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。

　　8、请领配发。

　　依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由请领员工签字。

　　9 、佩戴使用。

　　生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

　　10、报废更新。

　　对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

　　11、检查处罚。

　　对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚第五节安全生产奖励和处罚制度 1、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。

　　为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》，坚持“安全第一、预防为主的方针，根据本公司《安全生产责任制季度考核》，特制定安全生产奖励和惩罚制度： 2、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。

　　3、与各部门经理签定安全生产责任书。

　　4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

　　5、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由部门主管提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性 100—500 元奖励; ⑴职工发现重大事故隐患，防止事故发生; ⑵事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩大，使国家和集体利益减轻损失; ⑶在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术革新，有明显效果的; ⑷在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建议并取得显著成绩者; ⑸对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报者。

　　6、处罚按照安全生产检查制度的规定进行检查，并依据检查结果下发罚款通知，对违章个人进行罚款，在接到通知之日起 3 日内上交到财务部。

　　如果未按时交纳则从下月工资中扣除。

　　7、处罚标准 ⑴违章指挥每出现一次罚指挥者 200 元; ⑵安全责任制不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活动记录不完整的，罚部门负责人 100 元; ⑶违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者 50 元; ⑷不组织或不参加各类人员的安全检查生产宣传教育和培训的，每发现一次罚当事人 100 元; ⑸无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责人 100 元; ⑹拆卸或不用安全防护设施的，每发现一人罚部门负责人 100 元; ⑺发生伤亡事故或未遂事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，每发现一次罚该部门负责人及办事人各 200 元; ⑻对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁难、打骂或实行打击报复的，每发现一次罚 200 元; ⑼破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，每发现一次罚当事人 200 元; ⑽接到“事故隐患通知单“后不及时采取措施的，每发现一次罚部门负责人 300 元; ⑾发生轻伤事故 1 人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失 800 元以上 1 万元以下，扣发部门负责人半年二次工资，直接经济损失 1 万元以上 10 万元以下，对部门负责人加倍处罚; ⑿重伤事故 1 人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失 3 万元以上 10 万元以下，扣发部门负责人半年岗帖，直接经济损失 10 万元以上 20 万元以下，对部门负责人扣发全年岗帖并处通报批评; ⒀死亡 1 人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失 20 万元以上，报上级部门处理; ⒁发生一起多人伤亡事故，视伤亡等级其处罚按上述条款叠加; ⒂对各部门行政正职的处罚还将并处安全生产责任书的处罚规定。

　　8、个人行为的处罚违反以下纪律者，给予 50 元——1000 元经济处罚： ⑴不按规定穿戴劳动防护用品者; ⑵在餐饮业内非规定地点吸烟者; ⑶工作场地(如办公室、值班室、仓库、工作间等)停放自行车、摩托车者; ⑷超范围使用设备者; ⑸非特种作业人员从事特种作业者; ⑹开动有缺陷并有可能造成事故的设备者; ⑺未经允许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物品者。

　　第六节安全生产事故报告和处理制度为了防止和减少安全事故对人身和财产的危害，根据国家相关法律、法规，，加强安全生产工作，提高本公司的安全生产水平，保障消费者和员工的生命财产安全，特制定此安全生产事故报告和处理制度： 1、发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人、 2、报告内容: ①事故发生的时间、地点; ②事故发生的初步情况; ③报告人的姓名、单位和联系电话。

　　3、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。

　　同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。

　　事故造成人员伤害需抢救的，拨打 120 或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医

　　疗费用。

　　4、保护现场。

　　在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

　　5、积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责任，对事故的责任人(含职责范围应负的安全责任人)作出处理。

　　6、总结汲取教训及今后防范措施。

　　事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报情况，汲取教训，改进措施，加强管理，防止类似事故的再次发生。

　　第七节特种作业安全管理制度为了加强特种作业人员(电工、焊工、机械工、钣金工、架子工等工种)的安全管理，确保操作者本人和他人的安全，特制定本管理制度。

　　1、对特种作业人员统一集中管理，配备专业性管理人员，直接调度管理，并有专职安全员监督检查，强化管理。

　　2、筛选思想好、责任心强、热爱本职工作、遵章守纪、服从指挥、严格按照安全技术规范办事的青年工人从事特种作业。