火锅店的卫生制度_火锅店的卫生制度范本

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火锅店的卫生制度_火锅店的卫生制度范本

　　为了让顾客拥有一个良好、干净的进餐环境，做好火锅店的卫生管理工作，应制定规范的火锅店的卫生制度。下面小编为大家整理了有关火锅店的卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

火锅店的卫生制度_火锅店的卫生制度范本

　　火锅店的卫生制度篇1

　　餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　二、环境卫生标准

　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的'由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　四、工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　火锅店的卫生制度篇2

　　一、由原料到成品实行“四不”制度

　　1、采购员不买腐烂变质的原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

　　3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。

　　4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。

　　二、成品(食物)存放实行“四隔离”

　　1、生与熟隔离。

　　2、成品与半成品隔离。

　　3、食品与杂物、药物隔离。

　　4、食品与天然冰隔离。

　　三、用具、餐具实行“四过关”

　　1、洗。

　　2、刷。

　　3、清。

　　4、消毒。

　　四、环境卫生采取“四定”办法

　　1、定人。

　　2、定物。

　　3、定时间。

　　4、定质量。划片分工，包干负责。

　　五、个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手，剪指甲。

　　2、勤洗澡，理发。

　　3、勤洗衣服，被褥。

　　4、勤换工作服。

　　六、安全保卫、消防管理制度

　　1、全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全，由工程部负责管理和培训火锅店(大堂)副经理和(厨房)副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。

　　2、各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责。

　　3、要防火防盗，特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全，贵重物品应代顾客保管存放。

　　4、发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。重大事故要报告工程部和分管副总及总经理。

　　5、火锅店管理人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进行整改或上报公司工程部处理。

　　6、夜班当值人员注意警戒，防止火灾和偷盗事件发生。

　　7、同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请求公安机关援助。

　　8、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　9、不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。

　　10、易燃物(如气罐等)应妥善保管贮存，防止碰撞。

　　11、每天清洗干净空锅中的'残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。

　　12、煮锅或炸锅不能超容量及温度使用，烧烤食物必须严格控制明火。

　　13、下班前应检查厨房，大堂等情况，特别电闸、气阀、水阀、门窗等是否关闭完好。

　　14、酒店消防措施齐全，消防器材完好有效，员工能正确掌握使用原理和技术。

　　15、全体员工尤其是消防安全员和设备维护管理员要掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

　　火锅店的卫生制度篇3

　　一、火锅厨房环境卫生制度

　　1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍，

　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

　　3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

　　4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

　　二、火锅厨房食品卫生制度

　　a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

　　d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

　　e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

　　f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

　　三、火锅厨房厨工工作守则

　　1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

　　2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

　　4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

　　四、负责职工伙食人员守则

　　1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的.清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

　　2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。

　　3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。

　　4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。

　　厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。

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