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食品加工卫生制度_食品加工卫生制度

时间:2022-04-01 10:22:26 卫生制度 我要投稿
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食品加工卫生制度_食品加工卫生制度范文

  为了严格做好食品加工的卫生工作,防止食品中毒的发生,应制定规范的食品加工卫生制度。下面小编为大家整理了有关食品加工卫生制度的范文,希望对大家有帮助。

食品加工卫生制度_食品加工卫生制度范文

  食品加工卫生制度篇1

  1、食品加工工艺流程,设备布局、厨房面积必须符合卫生要求,防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。

  2、厨房不得存放有毒有害物质,防止食品车有毒物、不洁物接触。

  3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料,并保持清洁,使用前后必须洗净、消毒,工具、设备必须安全、无害、保持清洁,防止食品污染。

  4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别,分开使用,定位存放,防止交叉污染。

  5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分,抹布使用前必须清毒,使用后必须洗净保洁。

  6、凉菜制作符合相应卫生要求。

  7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。

  8、必须有防"四害"的'卫生设施及卫生措施。

  9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖,保持清洁,垃圾存放不得超过12 小时。

  10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其

  11、食品原料,发现有过期食品,腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工 或使用。

  12、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒清理。

  13、在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60 或低于10度的条件下存放。

  14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用,餐饮业不得使用亚硝酸

  15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。

  16、用于制作裱花蛋糕的操作间,应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。

  食品加工卫生制度篇2

  1、食品粗加工前检查食品质量,不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。

  2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。

  3、动物性食品之间分开处理,处理水产和处理肉、禽应分开进行,防止相互影响。

  4、专池专用,各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用,标识明显。

  5、冷冻食品的`解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻,不用热水融解禽、肉、鱼类食品。

  6、处理后的食品用干净的容器存贮,应分类置于货架上摆放医学教育|网编辑整理。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。

  7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净,定位存放,并定期消毒。

  8、工作结束时要搞好卫生,地面、台面冲洗干净,及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖,随时处在密闭的控制下。

  食品加工卫生制度篇3

  1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量,不合格原料不选用。

  2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗,荤食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗涤拖把的水池必须与清洗食品池分开。蔬菜先洗后切,不得将切好的.蔬菜长时间浸泡在水中。

  3、严格执行生熟分开,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,不得混用。荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净,用前消毒。

  4、灶台保持清洁,做到无油腻、无浮尘、无食物残渣。

  5、饭菜烹饪时,尽可能保存食品的营养素,加工食品必须充分加热,使食品每个部位均匀受热。

  6、为防止有害物质的产生,幼儿尽量少吃油炸食品。

  7、炊事员尝菜时,不能用炒勺或手指,尝剩下的汤菜不能倒回锅内。

  8、隔顿、隔夜食品,外购熟食,不得回锅烧后给孩子吃。

  9、幼儿园不制作凉菜、卤菜。

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