马铃薯具有丰富的营养价值

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马铃薯具有丰富的营养价值

马铃薯（学名：solanumtuberosum，英文：potato），多年生草本，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

马铃薯又名：土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄-国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯

地理分布

马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。

营养成分:马铃薯[土豆,洋芋]的营养成分列表（每100克所含量）

马铃薯的营养价值：

马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。

马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，b族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素c，其所含的维生素c是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果;马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。俄罗斯人须臾离不开马铃薯，俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。营养专家研究证实，马铃薯的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。

胃溃疡患者如果每天空腹吃些马铃薯泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而马铃薯泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。

马铃薯以其对人体多种的有益作用，无愧为：十全十美的食物、营养价值之王的称号。

食用功效：

联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯。

人类的“第二面包”

马铃薯如今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。

马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素a和维生素c以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素c的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

“超级蔬菜”的神话

马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。

留住岁月脚步

马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，.马铃薯含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

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经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢，而且马铃薯价格低廉，任何人都吃得起——用它来抵御衰老，难道不比任何“仙丹”要“实惠”得多吗?

减肥没商量

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，营养专家断言：“每餐只吃大豆与马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃马铃薯会导致营养不良。不过，减肥者要注意将马铃薯做主食而不是做菜品来吃。煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃马铃薯，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。

美颜天然之选

马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

马铃薯对眼周遭皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女，把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不舒服的人，只要将马铃薯汁涂在指甲上过一夜，第二天早上再洗掉，就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了。

吃出好性格

生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，性情不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。

因工作繁重，再加上经常食用精米、细粮而行动迟缓、性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素b6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。

依赖性强的人，在食谱中加大马铃薯的比例，借此加大对碱性食物的摄取，一般都能提高自信，减少依赖别人的想法。

干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，马铃薯甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。多吃点马铃薯，能有改善性情的效果。

调整虚弱的体质

土豆还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。

高含量的蛋白质和维生素b群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。

药用价值：

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

土豆治痘痘、癌症的神奇效果

烹饪指导

烤土豆片一品土豆泥美味土豆丝煎饼素牛肉烧土豆酸辣土豆丝

注意事项

马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。

发芽马铃薯中毒恶心；呕吐；腹痛；腹泻；水及电解质紊乱；血压下降；昏迷；呼吸中枢麻痹。马铃薯致毒成分为茄碱（c45h73o15n），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

吃土豆禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

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切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

土豆的传说

土豆很有传奇色彩。自1560年被一个叫皮萨罗的西班牙人带到欧洲，呈交给西班牙国王菲利普二世，国王只当异域植物放在植物园供人参观，并不食用。后来终于有人胆敢尝试，居然还被当作是催情剂。

虽说土豆的祖宗远在他乡，但也乐于在异地安家。然它外表粗、大、憨，卖相不佳，起初走的是朴实路子。一篮子土豆漂洗干净，铁锅上水后扑棱棱倾入，微加盐粒助精神，旺火开烧，待焖透，土豆褐色的皮皱巴巴的，剥后嚼，温润糯绵。秋收时，田里劳作的农人坐在田埂上歇息，骨骼粗大带草腥的大手剥土豆吃，很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的确，也只有这样结实茁壮可亲可暖的食物，才摁得住胃囊里扑腾的饿意。

长相虽差，可土豆智商不低，知道不能这么粗放型一路到底，遂玩起华丽转身。玲珑匀致的土豆率先出场，揭皮，煮熟，摁扁，过油定型，色泽金黄，如雏菊朵朵——本是璞，现被琢成玉。葱蒜炝锅后，将过好的土豆倒入颠几下，调味起锅，一口一个，土豆保持了原始的香糯，咬起来更富弹性和韧劲。而大如拳头的土豆切丝，与干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆凭着真诚和品质，成了家常菜的经典范例。

土豆眼界渐渐大了，特别是留洋归来后，不甘寂寞，又整容又浓妆，完全忘了低在尘埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不详、面目不清的一坨，每次看到，胃门就“已落闸放狗，不准内进”。真为土豆的前景捏把汗！而一度风靡的炸薯条，纤细匀称，很像飘逸的金发，在华丽的厅堂漂亮出境，土豆自以为很拉风。然有专家说，一颗中等大小的烤土豆，其热能仅几千卡，经油炸后所含的热能高达200千卡，这么多的热量囤积在身上不就成了脂肪？美食家蔡澜又出来冷冷一语：不懂得美食的人才会欣赏炸薯条。

土豆被冷落了，它开始反思自己奋斗的历程，特别是听了名厨corrigan语重心长的一课：“年轻时总想创新或是与众不同，不断地拿食物变花样，随着年龄增长，终于明白制作最好的食物正是要保留它们最本真的一面，出色的农夫和销售商给予我们如此美味的食材，能够向他们致敬的方式就是不要把食物搞糟。”土豆觉得自己面临的处境很糟，它无比怀念纯朴可亲的乡间岁月，渴望返璞归真、回归自然，于是和花生、红薯、芋艿、玉米结成联盟，以“五谷杂粮”组合素面登场，终于重新赢得了大众的喜爱。

马铃薯的营养和药用价值2017-05-11 15:24 | #2楼

马铃薯别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯，茄科，一年生草木植物，原产于南美洲秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，最初在智利南部沿海栽培，哥伦布发现美洲大陆后陆续传播到世界，1650年明末清初传入中国。

土豆是一种被蔬菜专家誉为“十全十美”的食物，含有丰富的营养成分，其块茎中的淀粉含量约15—25%、蛋白质3%、脂肪0.7%、粗纤维15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、A和B族维生素。土豆由于含水量比其他蔬菜少，便于贮藏和运输，因此，上市供应期长，可以周年供应。

土豆是一种家常蔬菜，却也是防中风的好帮手。其一土豆中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃土豆，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。

其二是土豆中含有降血压的成分，土豆具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为紧叶素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。

其三土豆有通便作用。土豆中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。而这种血压的升高，往往是引发中风的重要诱因。

在市场上，如您要挑选土豆，应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，同时千万不能吃出芽的、皮呈绿色的土豆。有些人怕土豆切开后在空气中氧化变黑，便放在水中浸泡，这是不科学的，因为土豆中不少营养素易溶于水，削皮或切开后应当尽量缩短泡水时间，以防营养流失。

土豆有通便和防止胆固醇增高的作用，并可以治疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡。捣烂取汁，早晨空腹服，治胃热、泛酸水。鲜汁治疗烧烫伤

土豆有药用价值的。土豆富含维生素、糖、淀粉、马铃薯素及盐类等，营养丰富，价格便宜，不仅具有食用价值，还有丰富的药用价值，下面介绍几种简便易行的土豆治疗烧伤、皮肤溃疡

和十二指肠溃疡的方法。一、土豆治疗皮肤溃疡。土豆内含有的维生素ｂ、维生素ｃ和糖能够提供创口生长所需的养料；淀粉对伤口有保护作用；盐类可调整创口的ｐｈ值；马铃薯素能改善创口的血液循环，从而使创口愈合。方法：将土豆皮切成小块加工成泥状，装入小瓶存放冰箱备用，也可每天制备。将土豆泥敷在病灶处，厚约０．５ｃｍ，然后用纱布绷带包紧，每天更换２～４次，敷后１５天左右创口便可愈合，对皮肤破溃６天即可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。二、治疗烧伤。方法：将土豆洗净之后，加水煮２０分钟，再在无菌条件下剥下土豆皮，放入消毒容器内，保存在４℃环境中（冰箱最佳），用时将土豆皮外敷，大小以盖住伤口为宜，再加消毒纱布及绷带固定即可。三、治疗十二指肠溃疡。方法：将土豆清洗并去掉芽眼，刨成细末，用纱布包好用力挤出汁液滴入砂锅中。慢火熬汁液，不要搅拌，待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段时间，直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研钵研碎，用细筛筛出粉末，经蒸气消毒后，装入干燥、清洁的瓶里。每天１～２次，用水冲一匙服用，效果明显。隐藏其他相似回答 (1)

土豆有药用价值的。土豆富含维生素、糖、淀粉、马铃薯素及盐类等，营养丰富，价格便宜，不仅具有食用价值，还有丰富的药用价值，下面介绍几种简便易行的土豆治疗烧伤、皮肤溃疡和十二指肠溃疡的方法。一、土豆治疗皮肤溃疡。土豆内含有的维生素ｂ、维生素ｃ和糖能够提供创口生长所需的养料；淀粉对伤口有保护作用；盐类可调整创口的ｐｈ值；马铃薯素能改善创口的血液循环，从而使创口愈合。方法：将土豆皮切成小块加工成泥状，装入小瓶存放冰箱备用，也可每天制备。将土豆泥敷在病灶处，厚约０．５ｃｍ，然后用纱布绷带包紧，每天更换２～４次，敷后１５天左右创口便可愈合，对皮肤破溃６天即可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。二、治疗烧伤。方法：将土豆洗净之后，加水煮２０分钟，再在无菌条件下剥下土豆皮，放入消毒容器内，保存在４℃环境中（冰箱最佳），用时将土豆皮外敷，大小以盖住伤口为宜，再加消毒纱布及绷带固定即可。三、治疗十二指肠溃疡。方法：将土豆清洗并去掉芽眼，刨成细末，用纱布包好用力挤出汁液滴入砂锅中。慢火熬汁液，不要搅拌，待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段时间，直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用

研钵研碎，用细筛筛出粉末，经蒸气消毒后，装入干燥、清洁的瓶里。每天１～２次，用水冲一匙服用，效果明显。

祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需要的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化医讲究食疗、食补

所有食物都有其疗效

因此也就都有药用价值

药用价值

1.治疗胃与十二指肠溃疡。蒸沸土豆汁后饮用，每日3次，每次1汤勺，疗程2～3周。土豆汁的制作法是：去皮，放在搅肉机里搅碎，用四五层干净纱布包起来挤压出汁。

2.敷驱硬结。将土豆切成1cm厚的片，将这片贴敷在硬结上，用胶布进行固定，24小时后，“硬结”即可消失。

3.治烫伤、湿疹。磨碎的生土豆敷在烫伤的皮肤或湿疹部位，有治疗作用。

4.治心脏病。烧土豆并食之。

土豆营养分析

1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于

预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆有名马铃薯，富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。常食土豆强身健体土豆中的钾可以防止高血压。因为当人体过多摄起盐分时，体内的钠会偏高，钾不足。土豆是钾最理想的来源。

土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状

，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

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