青菜的营养价值

青菜的营养价值

　　价值属于关系范畴，从认识论上来说，是指客体能够满足主体需要的效益关系，是表示客体的属性和功能与主体需要间的一种效用、效益或效应关系的哲学范畴。以下是小编为大家收集的青菜的营养价值，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　青菜的营养价值1

　　青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，南北广为栽培。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人们誉为“抗癌蔬菜”。在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。

　　青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素c是大白菜的3倍多。

　　钙

　　青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素k，能帮助钙沉积入骨骼当中。

　　粗纤维

　　青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。

　　胡萝卜素

　　青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

　　维生素c

　　青菜中所含的维生素c，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素c还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。

　　植物激素

　　油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

　　植物纤维素

　　油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

　　叶绿素

　　青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

　　叶酸

　　青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

　　维生素b1和b2

　　青菜还含有丰富的维生素b1和b2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

　　铁等微量元素

　　一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　青菜的热量

　　量单位热量(可食部分热量)

　　1棵青菜(30克，可食部分24克)10大卡

　　1盘炒青菜(300克)121大卡

　　1盘烫青菜(300克)90大卡

　　标准(100克)

　　每100克的青菜仅含25大卡的热量。而且青菜可以帮助摄入纤维素，促进胃肠的蠕动，促进消化吸收，有排便的功效.，对维持身体优美的曲线和体型有着重要的作用，还可以排毒养颜的美容。所以，青菜成为减肥女性的首选。著名影星张柏芝和郑秀文都利用吃青菜来达到减肥的目的。

　　青菜的种类

　　青菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

　　我们经常吃的青菜种类有：生菜、油麦菜、空心菜、皇帝菜、白苋菜、紫苋菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里红、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。

　　人们经常吃的三种青菜

　　小白菜

　　特征特性：耐热小白菜新品种。优质的高品菜。

　　栽培要点：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每亩产量可达1500～2000公斤。

　　适宜范围：在全市范围内种植。

　　苏州青

　　特征特性：植株直立，较矮。叶色深绿，叶面光滑，有光泽，叶柄绿色。

　　栽培要点：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市。

　　适宜范围：在全市范围内种植。

　　矮脚青

　　特征特性：株高29.5厘米，株型直立，叶椭圆型，叶色黄绿。

　　栽培要点：夏季可作菜秧栽培。

　　适宜范围：在全市范围内种植

　　清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。

　　青菜怎么炒好吃

　　我们的饭桌上几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的`。

　　许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧！

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　　其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

　　技巧：

　　先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。

　　不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来更脆嫩鲜美。

　　用平底锅最好，炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。

　　炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。

　　炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

　　有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

　　如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。

　　炒青菜时忌用硬水。青菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。

　　水炒菜

　　青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

　　青菜的营养价值2

　　青菜是一种非常普通的蔬菜，很多人都知道青菜的营养价值很高，但是到底具有怎样的营养价值以及功效，很多人还是不得而知，对于喜爱吃青菜的人来说，了解透彻青菜的营养价值与功效才能够吃的更加放心，接下来就一起走进青菜的世界。

　　青菜简介：

　　所谓的青菜，属于十字花科，是植物的一种，一般来说的话，是一年或者是两年生的额草本植物，蔬菜的嫩叶子提供给人们食用。在日常餐桌上是很常见的`一种食材，也是非常普通的。青菜之中含有大量的维生素成分，但前提是新鲜的青菜。

　　青菜的营养价值：

　　1.润泽皮肤。青菜之中含有大量的维生素C，众所周知，维生素C对于肌肤的好处很多，大量维生素C进入体内之后，可以促进皮肤的新陈代谢，从而有效的防止皮肤的粗糙以及色素的沉淀，让皮肤保持光洁，还能够达到延缓衰老的作用。

　　2.保持血管弹性。青菜之中含有大量的粗纤维，如果进入人体之后与脂肪相结合的话，可以有效防止血浆胆固醇的形成，从而促进胆固醇代谢物，也就是胆酸有效的排出体外，以达到减少动脉硬化等出现，有效的保持了血管的弹性。

　　3.防癌抗癌。青菜之中含有的维生素C成分，在人体内会形成一种叫做透明质酸抑制物的成分，这种物质可以起到很好的抗癌作用，能够让癌细胞丧失细胞活性，除此之外，青菜之中的粗纤维还能够促进大肠的蠕动，从而增加大肠内毒素的排出，也达到防癌抗癌的目的。

　　4.提供营养。青菜之中营养丰富相信是大家都清楚的，一个成年人每天如果吃500G左右的青菜，基本上就能够人体当天对于维生素，胡萝卜素等成分的需求，经常吃青菜还能够增加身体免疫力，提供抗病能力。

　　青菜的功效：

　　1.降低血脂。青菜之中含有大量粗纤维，属于一种低脂肪的蔬菜，被人体消化吸收之后，能够经过一系列的作用，有效成分被人体利用，无用成分则通过粪便排出，有效达到了减少脂类吸收的作用，因此在降低血脂方面具有很好的功效。

　　2.美容保健。青菜之中含有的维生素C和胡萝卜素等是人体健康生长的重要营养物质，经常食用具有美容的功效。

　　3.解毒消肿。青菜之中含有的植物激素成分，能够增加酶的形成，进入人体之后，与致癌物质通过排斥作用，因此具有防癌的作用。

　　4.宽肠通便。粗纤维对于润肠通便具有很好的疗效，而青菜之中大量的粗纤维就能够正好帮助润肠通便，促进肠胃蠕动，帮助排便，也能够将身体之中的毒素更多的排出，对于便秘具有很好的治疗作用，还能够预防肠道肿瘤。

　　总结：其实青菜的营养价值与功效远不止于此，经常吃青菜，比起大鱼大肉，更多的是一种清香鲜美，而且能够在不知不觉之间吃出健康，吃出美丽。

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