腰果的营养价值

常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果(种籽，即真果)组成

形态特征

【学名】anacardium occidentale l.

【别名】鸡腰果、介寿果、槚如树

【科属】漆树科(anacardiaceae)腰果属(anacardium)

【特性与特征】不耐低温，年均温24～28℃，月均温23～29℃。喜光，最适宜年日照时数为1500～2000小时。年降雨量1000～1600mm为宜。中性乃至微酸性土壤都适宜，但根系生长喜通气良好土壤，排水不良的低洼地、沼地、碱性土及含盐分过高的土壤均不宜种植，其他各类热带土壤均可栽种。

地理分布

原产巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲，现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多，中国海南和云南也有种植。

腰果的各种价值

经济价值

腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜，可食用，亦可用来酿酒。果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素c，可作为水果生吃，也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料;还可以作为发酵或者酿酒，在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%，是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油，用来制药，提炼高级润滑剂或合成橡胶，果壳里榨出的油，还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液，可以制成涂料，涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。可以说，腰果树全身都是宝。

营养价值

果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油为上等食用油，油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果梨柔软多汁，可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。

腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

腰果的营养成分列表

(每100克中含)

药用价值

中药价值

1. 为假果，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，味道甜酸适口，是很理想的鲜果。除生食之外，亦可用来酿酒等，并有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。

2. 食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购)，果壳坚硬，里面包著种仁，这才是我们常说的「腰果」。它的营养十分丰富，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。

3. 中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁「主渴、润肺、去烦、除痰。」《海药本草》亦云∶「主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。」

特别提醒

由于腰果香美可口，并有一定的食疗作用，故颇得青睐，喜食者众。眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌;严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克;最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿，可致喘憋、窒息，抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生i型变-态反应，继而出现一系列临床过敏症状。

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对疾病和健康的影响

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。

腰果中维生素b1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

腰果含丰富的维生素a，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。

腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。

经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

毒性

该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为果皮和种皮有毒，其水提取物与皮肤接触发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉描静脉注射均可降低血压，对小鱼的毒性较强。

腰果过敏

有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。为了防止产生上述现象，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃;其次，对其他食物过敏和对其它物品过敏的人，也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。还有，吃腰果后出现过敏反应，要及时请医生用抗过敏药物治疗，切莫麻痹大意，以免出现严重症状，后悔晚矣。

生活常识

1、挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

2、使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。

3、应存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。

适用量

每次10-15粒。油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。

不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

因含油脂丰富，故不适合肝功能严重不良者食用。

腰果含油量高，痰多者不宜多吃。

腰果热量较高，多吃易致发胖。

有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。

美食烹饪

一、莲薏腰果羹

【原料】腰果、莲子、茯苓、薏米、芡实、藕粉各50克，糯米100克，白糖适量。

【制作】

1.腰果、莲子加水煮熟，捞起沥干。

2.茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软，放入果汁机中打成糊。

3.将腰果、莲子加入米羹中，加白糖拌匀。

4.藕粉加适量温水调匀，加入米羹拌匀即可。

【用法】早晚食用。

【功效】补润五脏、安神，适用于神经衰弱而失眠者。

二、油炸腰果

步骤：炒锅里放比一般炒菜多一点的油，开小火，下腰果，不停翻炒，一直保持小火，保持不停翻炒，要耐心，直到颜色慢慢变深，按你自己喜好的状态关火，盛入陶瓷或搪瓷器皿(因为要加盐了，如果用不锈钢锅具，对你的锅不好哦)，加适量细盐，摇匀，让每一颗都沾上盐，这时候可以尝一下咸淡，如果合适了，放凉，等待变脆!

三、美容小菜-腰果玉米

材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克。

| 　调料：盐，味精1/2匙。

制作过程：

1、将芹菜摘洗干净，切成小段。

2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。

3、炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。

四、腰果西兰花的做法

原料: 西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法:

1、将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。

2、锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。

3、炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。

4、锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。

美食特色

清脆爽口。

五、苔条腰果

原料：苔条、腰果、细砂糖。

做法：

1、苔条撕开拣去杂物剪成段;

2、腰果烤箱150度烤15分钟烤熟;

3、炒锅里放入油，将腰果入锅，用冷油小火慢炸，将腰果炸熟，外表呈金黄色后取出沥油;

4、锅中留底油至5成热后，放入苔条小火煸炒;

5、煸至苔条松脆后倒入炸好的腰果，撒少许细砂糖混合即可。

腰果的营养价值2017-05-09 11:52 | #2楼

腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果(核桃、扁桃和榛子)之一。过去一般只有产地的人才可品尝到，现在已成为常见的干果了。腰果单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托（果梨，即假果）和着生在花托上的坚果（种籽，即真果）组成。

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假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。味道甜酸适口，是很理想的鲜果。除生食之外，亦可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯，以及用来酿酒等。

真果是著生在假果顶端的肾形坚果，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包著种仁，这才是我们常说的“腰果”。它的营养十分丰富，含脂肪、蛋白质、碳水化合物22.3，尚含a、b1、b2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。

腰果中内含百分之四十五左右的脂肪、蛋白质，另有丰富的维他命a、b1、b2、b6及各种有益的酸、钙、镁、铁、钾、氨基酸等多种矿物质，腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

维生素和微量元素

腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

油脂

它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

胡萝卜素

含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

亚油酸和亚麻酸

腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸可起到预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病的作用。

不饱和脂肪

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。另外，不饱和脂肪酸能够让肌肤处于滋润饱满的状态，让肌肤看上去更美白、更年轻。

维生素b1

腰果中维生素b1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

维生素a

腰果含丰富的维生素a，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。

蛋白酶抑制剂

腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。

维生素e

腰果除了能够美白之外，里面含有的维生素e，还能抑制痘痘的产生。绝对是美容中的极品。

腰果的热量

量单位热量(可食部分热量)

标准(100克)

每100克的腰果含552大卡的热量。其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果是我们生活中常食用到的一种坚果类食物，也是一种健康食品，营养价值极高。腰果内含有大量的脂肪，不用担心它的脂肪是一种良性脂肪酸，人们即使食用了也不会发胖，而且还有减肥的功效。

但腰果含有的能量非常高，多用作菜式，吃太多可能会引起肥胖，减肥时可少量食用。

腰果的功效

中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。有利水、除湿、消肿之功，可防治咳逆、心烦、口渴、肠胃病、慢性痢疾等。

①《本草拾遗》云∶腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰。”

②《海药本草》亦云∶“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。”

保护心血管

腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

抗衰老

腰果具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

利尿消肿

腰果能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

增加抵抗力

经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。

消除疲劳

腰果的营养元素，能补充体力、消除疲劳，提供能量，适合易疲倦的人食用。

润肠通便

腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，延缓衰老。

美容养颜

腰果含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

通乳汁

腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

腰果的副作用

腰果香美可口，并有一定的食疗作用，故颇得青睐，喜食者众。但食之过多，常会出现一些过敏症状，轻者腹痛、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌；严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克；最危险的莫过於呼吸道水肿。如果喉头水肿，可致喘憋、窒息，抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生i型变-态反应，继而出现一系列临床过敏症状。因此，腰果在进食上也需要谨慎。

腰果的吃法

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。

果仁的含油量高达40%，是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油，用来制药，提炼高级润滑剂或合成橡胶，果壳里榨出的油，还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液，可以制成涂料，涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。果梨柔软多汁，可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。可以说，腰果树全身都是宝。

腰果味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。容易维生素摄入不足的老年人平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3～5粒。平时做饭时，也常加点。比如，做道常见的腰果虾仁，拌芹菜、腐竹时加一点腰果，另外，喝粥吃早点时，可以往粥里加点腰果碎粒，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。烹饪鸡肉要根据方法选鸡肉炒腰果的时候大多数时候会选择鸡胸肉来烹饪而不选择鸡腿肉，很多人认为，鸡腿上有大量鸡皮，脂肪含量很高，因此选择鸡胸肉更健康美味。鸡胸肉所含的脂肪的确比鸡腿肉要少，但去皮的鸡腿肉所含脂肪量也会减少，另外，鸡腿肉含有大量铁质而且口感美味，也受到很多家庭的喜爱。如果是炒腰果或者核桃，鸡肉最好选择鸡胸肉，如果选择鸡腿肉，最好去皮减少脂肪的摄入。这是因为腰果本身含有的脂肪量就很高，如果再用脂肪含量高的带皮鸡腿肉炒食，很容易导致脂肪含量过剩，而高脂肪饮食并非值得考生摄入，考生应当摄入高蛋白、低脂、高碳水化合物的饮食。

做法大全

腰果鸡丁

材料：

腰果适量、鸡胸脯肉1块、红椒、柿子椒适量、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、姜2片、色拉油、食盐、蒜、料酒、淀粉各适量。

做法：

（1）将鸡腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，盐，淀粉，少许清水上浆入味。用手抓匀，这样做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更入味。

（2）姜切丝，蒜切片，青红椒切块备用。

（3）锅里放少许油，凉油就放入腰果，小火慢慢加热炒熟。

（4）锅内再放入少许油，烧热后放入姜丝和蒜片，放鸡丁滑散炒至变色。

（5）放入青红椒翻炒，然后放入腰果翻炒均匀。

（6）最后加入盐，淋少许料酒炒匀即可出锅。

西芹腰果

材料：

鲜虾500克、西芹200克、腰果、葱姜适量，盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量。

做法：

（1）鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。

（2）吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。

（3）锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅。

（4）重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒。

（5）加入虾仁迅速炒匀。

（6）临起锅前加入腰果即成。

腰果炒虾仁

材料：

虾仁、腰果、盐、料酒、鸡精、葱、姜、蛋清、淀粉、油各适量。

方法：

（1）虾仁用清水漂清捞起，沥干水分。

（2）放入碗内加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉、再加入生油拌匀，放入冰箱内冷藏2小时。

（3）锅热油先炸好腰果捞出，用温油滑虾仁，刚熟时盛出沥去油。

（4）另用油，下葱末，加一点点水，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡后放入虾仁，再放腰果炒匀立刻出锅。

挂霜腰果

材料：

腰果1盘、色拉油、淀粉、白糖、白酒适量。

做法：

（1）将腰果用开水泡上十五分钟。

（2）将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油。

（3）小火，中间不停地用勺翻炒。

（4）直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒。

（5）继续翻炒直至近乎没有小泡。

（6）将炒好的腰果捞出，控油。

（7）将锅中加入适量糖和水，小火加热。

（8）不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时。

（9）将炒好的腰果加入熬好的糖稀中。

（10）翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面。

（11）一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉。

（12）待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。

孕妇可以吃腰果吗

孕妇适量吃一些是有好处的。腰果富含蛋白质、维生素、还有油，这都是对孕妇身体有帮助的营养素。具有补充体力和消除疲劳的良好功效，还能使干燥的皮肤得到改善。同时还可以为孕妈咪补充铁、锌等，所以孕妇是能吃腰果的，不过要注意控制。每天最好吃5-8粒(约10～16克)，不要过多食用，过多食用不仅上火，对身体也是一种负担。对腰果过敏的孕妇一定要避免食用。

孕妇食谱推荐——腰果玉米

材料：

腰果50克，西芹80克，玉米80克，盐，味精1/2匙。

方法：

（1）将芹菜摘洗干净，切成小段。

（2）将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。

（3）炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。

腰果注意事项

适宜人群

一般人均可食用，是老少皆宜的食品。

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质适宜食用。

素食老人多吃腰果