山鸡的营养价值

山鸡的营养价值

七彩山鸡因其毛七彩斑斓而得名。山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钠、钙、硫等多种微量元素，山鸡的血、胆、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的药用、滋补、美容、保健价值。山鸡因在大自然中散养时，沐浴阳光，吸吮新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打针不喂药。加之吃的是野草、野菜、草籽、昆虫，不喂任何生长激素添加剂配合饲料，因而山鸡蛋无药特残留，是消费者公认的无公害绿色食品。

在中医食疗上，山鸡有治病作用，能补气、祛痰止喘，益肾补脑、提神之功效。山鸡锶和钼的含量比普通鸡高10%以上，有预防和治疗癌症的作用。山鸡肉具有强身壮体，滋补五脏气血，增强人体免疫功能，延缓衰老等多种奇特功效，是一种理想的营养滋补品。。是孕妇,老人及儿童首选的天然营养品。

山鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节的山鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。

功效

山鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含氨基酸、蛋白质，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。山鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。山鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医界认为，山鸡肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。

适用人群

一般人都可食用。

适用量

每次50-80克。

特别提示：雄山鸡多用于红烧，雌山鸡清炖比较好。患有疥疮和痔疮者不宜食用山鸡肉。

山鸡的经济分析及注意事项

养殖山鸡的经济分析及注意事项

一、山鸡的经济价值和养殖效益

山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡。

A、山鸡的经济价值：

山鸡肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，其蛋白质含量为28.94%,山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。它是集食用、药用、毛用于一体的珍禽动物，有极高综合利用价值的“特养”珍禽。

B、山鸡养殖效益：

养殖山鸡具有食性杂、适应强、见效快等特点。

食性杂：山鸡吃米糠、麦麸 、各种蔬菜、稻谷、高粱、玉米、蝇蛆等，与家鸡相似。

适应强：山鸡耐高温、抗严寒，从零上35度到零下45度均可正常生长，不择气候、区域和环境。 见效快：一般出壳后鸡苗长到70天左右就可以上市，100天达到3市斤,种鸡6个多月产蛋,年产蛋可达150只,,如果按100只蛋,受精率、浮化率按85％，成活率按90％计算，可产鸡苗60只。

二、国内山鸡市场现状分析

山鸡项目可称上特种养殖行业中的“常青树”，自80年代人工养殖山鸡以来，销售行情一直较好。没有出现波浪起伏 。

能否发展山鸡项目关键看是否解决场地、孵化和饲养技术的问题。如能解决，我们认为山鸡项目是“优势股”，虽没有爆利，但可稳盈不亏。

三、养殖山鸡注意事项：

A、山鸡有较强的野性，比较怕人，在居民点和公路边不适宜选择山鸡项目。

B、购买种、苗、蛋要注意品质，最好就近到正规供种单位购买。

C、注意养殖密度，每平方米不超过5只，同时防止啄癖。

D、注意控制母鸡的膘情，减少产蛋难产。

E、注意疫病防治。

的途径

提高野鸡生产经济效益的途径

提高饲养野鸡经济效益主要依靠科学技术的进步和管理水平的提高。

(1)提高饲料利用率，减少饲料浪费 在饲养野鸡生产成本中，饲料费占总成本的60％-70％，因此提高饲料利用率，减少饲料浪费，降低饲料成本，是提高经济效益的重要途径之一。野鸡场降低饲料成本的措施主要有：

①把好饲料原料质量关：掌握和控制饲料原料的质量关系到饲料的转化率和饲养野鸡的经济效益。在生产实践中，原料质量的好坏，一凭对原料的感观认识，二靠饲料监测部门的分析化验。特别是对价格昂贵的原料，应当一批一批地化验。市场上鱼粉和豆粕(饼)掺假现象较为严重，如在鱼粉中掺入尿素、羽毛粉、豆粕(饼)或玉米粉等，稍不注意就会上当受骗。

②选用科学的饲料配方：科学的饲料配方，主要是利用计算机饲料配方软件来筛选和制定最低成本的饲料配方。与其他同等营养水平的配方相比，电脑配方的饲料成本一般会下降10％左右，其经济效益是相当可观的。再如，制定和使用少鱼粉或无鱼粉配方，用其他蛋白质代替配方中部分价格昂贵的进口鱼粉，用去毒菜籽粕(饼)代替部分豆粕(饼)，同时通过氨基酸平衡进一步降低配方的蛋白质水平，以求将配方的成本降到最低。

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③合理的饲料加工：一般的野鸡饲养场都配有饲料加工配套设施。饲料加工过程中，要认真注意计量、粉碎、混合这三个环节。饲料配方确定后，操作人员必须严格执行，不得随意改动，对其中使用量较少的添加剂一定要称量精确。在粉碎玉米时不能只用一种筛孔的筛片，因为对雏野鸡料、仔野鸡料和种野鸡料的粒度大小的要求是不同的。粒太粗，雏野鸡吃不下，即使吃下也会很快排出体外而造成浪费；粒太细，则又会影响野鸡的采食和消化。添加剂要先用小混合机进行预混，使预混后的重量扩大至100千克左右，再与大量饲料混合，以保证均匀。此外，还应通过进一步强化操作管理水平，

控制和降低原料损耗，减少粉尘损失，提高产出率，以实现低成本高产出。

④加强饲养管理，减少饲料浪费：应避免一次加料过多，一次饲料加人量不能超过料槽深度的1／3。如果是人工上料，上完后要进行1—2次的匀料。饲养员应有责任心，如因上料不精心而使少部分撒落到粪池、地板，日积月累，不仅浪费了饲料，而且不能满足野鸡吃食的需要量，影响生产性能的发挥。野鸡饲养场使用的水槽普遍为塑料制品，容易变形、破裂，若因水槽漏水，而将饲料泡湿，则应尽快撒开湿料让野鸡吃掉，以防霉烂，并尽快修复漏水水槽。平时要对野鸡定期补喂砂粒，否则饲料的消化率将会降低3％-10％。野鸡群所处的环境温度的高低也会影响到野鸡的采食、饮水和体内养分的消耗。据报道，野鸡群环境温度在20-21度时，饲料效率最高，产蛋野鸡的产蛋量和商品野鸡的增重效果最好。要对野鸡定期进行免疫接种和驱虫，防止传染病和寄生虫病的发生。野鸡群发病时，饲料效率也将降低。

⑤ 饲喂颗粒料，提高饲料转化率：通过对商品野鸡的饲喂试验得知，按照同样的配方，饲喂颗粒料不仅适口性好，而且其浪费要比饲喂粉料少得多。

(2)选择高产健康的野鸡 饲养何种野鸡，要考虑到品种的适应情况、生产性能、遗传潜力、市场需求、消费者心理等多种因素，从中选择适宜的野鸡品种，并要求到卫生防疫好的种野鸡场或孵化场采购健康苗鸡。

(3)提高饲养管理水平 野鸡的生长速度、产蛋量、成活率、饲料转化率等都与生产指标和生产成本密切相关，提高饲养管理水平，促进野鸡生产性能的提高，降低野鸡饲养的成本，是在野鸡养殖业的激烈竞争中立于不败之地的重要条件。

(4)加强管理，节约开支做好生产管理、计划管理、财务管理、物资管理及产品销售管理等各项管理工作，能节约开支，提高野鸡养殖的经济效益。

(5)结合旅游业，开办野鸡狩猎场 国外已有许多野鸡养殖场结合旅游业而创办野鸡狩猎场，获得了双重效益，一方面通过养殖野鸡为人们生产出大量野味食品，满足了市场的需求，另一方面又为狩猎爱好者提供了练习射击和消遣娱乐的场所，同时又对野生禽类的保护起到了一定的作用，改被动保护为养殖与开发利用并举，可大大提高养殖野鸡的经济效益。

野鸡养殖经济效益分析

近年来，随着我国由计划经济向市场经济过渡，要求野鸡生产者不但要提高饲养技术，而且应取得较好的经济效益，否则很难适应激烈的市场竞争。在市场经济条件下，饲养野鸡的经济效益受多种因素的影响，既包括饲料的供应和价格及野鸡的市场需求量、销售价格和流通渠道等外部因素，也包括品种(系)的改良、饲养管理新技术的推广应用、饲料配方的优化以及防疫灭病措施的采取等内部因素。因此，事前必须对野鸡生产进行经济效益的预测，同时切实掌握提高其经济效益的措施和方法。

1．野鸡生产经济效益的

(1)种野鸡生产的经济效益 种野鸡生产的经济效益由多种因素决定，它的支出方面主要包括野鸡种苗、种母野鸡饲料消耗、种公野鸡饲料消耗、保健药品和管理费用等；收入方面则是出售苗鸡的所得。以目前饲养1000只种母野鸡为例，其效益分析如下：

①支出：主要包括以下几方面：

种苗费：需购苗鸡1300只(育成率为95％、公母比例为1：4)，每只苗鸡5元。

饲料费：每只种野鸡年耗饲料费用约52元。

保健药品：包括兽药、疫苗等，每只种野鸡消耗约1.5元。

总支出：1 300只x58．5元／只=76050元。

②收入：出售苗鸡的收人按每只母野鸡可繁殖57只苗鸡，每只苗鸡售价4元计算。

57只x4元／只=228元；

1000只x228元／只=228000元。

③毛利润：228000元—76050元=151950元，每只种野鸡可获毛利约150元。

除去水电费、人工费、食料，孵化费等，每只种野鸡可创纯利70元，饲养1000只种母野鸡可获利70000万元。

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(2)商品野鸡生产的经济效益 商品野鸡生产所需的支出费用主要包括饲料费、苗鸡费、防疫费等；收入是出售商品野鸡所得。以目前饲养1000只商品野鸡为例，其效益分析如下：

①支出：主要包括以下几方面：

苗鸡费：每只苗鸡4元。

饲料费：每只商品野鸡上市前消耗饲料费用约10元。

防疫费：包括兽药、疫苗等，每只商品野鸡消耗约1元。

总支出：1 000只x15元／只=15000元。

②收入：出售商品野鸡收入按每只售价15元“（每只鸡大约2.5斤）计算。

1 000只x15X2.5=37500元。

③毛利润：37500元-15000元=22500元，每只商品野鸡可获毛利22元。

如果农户每年饲养两批，每年获利可超过4万元。

由于野鸡适应性强，在我国各地均可饲养；饲养野鸡投资少，饲养种野鸡除育雏、育成室的房舍较正规外，不需要大量的正规房舍；饲养野鸡的见效快，可当年受益；饲养野鸡的规模可大可小，每1000只只需配一名饲养员。所以，饲养野鸡是当前振兴农村经济、增加农民收入较好的途径之一。 当前国内和国际市场对野鸡的需求量较大，我国的野鸡饲养量虽在不断增加，仍满足不了市场需求。但是饲养野鸡也有一定的风险性，特别是商品野鸡价格、饲料价格等的波动会给野鸡养殖带来风险。鉴于目前我国野鸡生产、加工、销售的产业化链尚未形成，野鸡饲养者又大多是千家万户的农民，他们的抗风险能力很弱，因此编者建议应根据市场的情况和各自的经济状况，因地制宜地确定饲养规模。

根据目前我国农业生产现状，发展野鸡养殖业确实不失为农村产业结构调整的优选项目之一，如果地方政府进行适当的组织和引导，当地养殖户形成产业联合会，从种野鸡饲养、种苗供应、商品野鸡饲养、饲料加工配套至野鸡销售、野鸡食品深加工开发、野鸡餐饮业和旅游业的发展，形成产业“一条龙”或“公司+农户”的模式，直至出口创汇，招商引资，小小野鸡振兴一方经济，并非“天方夜谈”。

山鸡产品的销售

(1)高度重视和不断提高产品的质量 只有优质的产品，才能建立良好的信誉，产生较高的经济效益。

(2)制定合理的价格 虽然野鸡属于特种经济禽类，其产量还不是很多，但也不能把价位定得太高。优质和合理的价格是提高产品竞争力的两个主要方面，因此，必须在努力降低生产成本，获得经济效

益的同时，制定出合理的价格，让更多的产品面向工薪阶层。

(3)提前安排，及时出售 初生雏鸡如不及时销售会造成脱水，使死亡率增加；商品野鸡达到上市规

格后，如继续饲养，则会增加产品成本，特别是饲料报酬下降。

(4)进行优质服务 保证按时、按量向市场和消费者提供产品。在出售雏鸡时，应尽可能向顾客传授

饲养的技术要领，帮助他们取得较好的经济效益。发价值

开发价值

1、药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。

2、食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。

3、观赏价值：节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我农庄用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。

(5)开展预订业务 由于鲜活产品的可售时间受到限制，因此必须开展预订业务，最好能做到以销定产，这样，势必加强供销的计划性，既便于内部调剂，又能保证适时销售和产品质量。

(6)大力宣传，引导消费野鸡和其他家禽相比所具有的特点和优点，同时积极引导消费，扩大野鸡产品的加工品种，培育知名品牌。

(7)大力培养农村经纪人 为了使野鸡养殖业能形成生产、加工、销售一条龙的良性循环体系，必须加强流通环节，使野鸡产品，特别是商品野鸡，能及时有效的销售出去。这样，搞活流通环节的农村经纪人便应运而生了。在一些野鸡饲养规模比较大的地区，应大力培养农村经纪人。

山鸡上市规格

目前全国没有统一的上市规格。只有市场生产和经营活动形成的不成文的规格如下：

(1)活雉鸡 要求嗉囊无积食，皮下脂肪良好，发育完善，羽毛完全，美丽鲜艳。雄雉鸡活重1．3千克以上，雌雉鸡体重1千克以上的健康雉鸡。活雉鸡中由于互相啄斗造成的无尾雉鸡，多作降级销售。 商品活雉鸡，一般以雌、雄配对出售，销售部门有制作铁丝网式、纸板式的礼品盒，印有“野味珍禽”、“礼品活雉”销售，即方便购物者又可成为销售广告。

(2)白条雉鸡 白条雉鸡主要出口日本，要求半净膛，雌雉鸡900克以上，雄雉鸡1．1千克以上。外形丰满，腿围粗，屠体皮下有一定的脂肪膘度，无伤痕、青斑、红紫斑、皮肤完整，表面无羽毛及羽锥残留。

(3)种蛋 适宜做种用的雉鸡蛋，蛋壳色以橄榄色及褐色为标准，蛋形指数1．25—1．35之间，蛋重25—35克。

(4)种雏雉鸡 体质健壮，趾爪平伸不弯曲，喙和足有光泽，脐部收缩良好，叫声宏亮，血缘系谱清楚，来源于无白痢、结核、马立克氏病、球虫病、肝炎等病史的种雉鸡群。雉鸡的加工利用及副产品的综合利用

1．白条雉鸡的加工 目前白条雉鸡的屠宰加工多为手工或半机械操作，采用口腔放血法，外形美观，完整，放血比较完全，表面无刀痕。 口腔放血→浸烫→脱羽→摘除嗉囊→净膛→屠体冷却→贮藏(-20—-30℃)。

2．全羽冷冻雉鸡的加工贮藏 加工全羽冷冻雉鸡，要求雉鸡羽毛完整，背羽无脱落，尾羽齐全，羽毛有光泽，无污染。

山鸡食疗价值

雉科动物雉的肉。雉又称环颈雉、山鸡。分布几乎遍及全国。杀鸡，去毛和肠杂，取肉洗净用。

[性能]味甘，性平。能补脾益气，润燥止渴。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等成分。

[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻；消渴口干，小便频数等。

[用法]煮食，或炖汤饮。

[附方]

1，雉鸡馄饨：野鸡1只，剔肉剁细，混入适量橘皮、花椒、葱、盐、酱油，用面皮包馄饨煮熟，空腹食。源于《食医心镜》。本方取野鸡肉补脾益气，佐以橘皮等理气健胃以助脾胃的健运。用于脾胃气虚，便溏腹泻，饮食不下等。

2，雉鸡羹：野鸡1只，加水煮至肉烂熟，加少许食盐、生姜、酱油，取汤，渴时饮用。肉亦可食。源于《食医心镜》。本方取野鸡润燥止渴。用于消渴舌焦口干，小便数等。

山鸡销售季节

山鸡销售季节

雏雉鸡经4—5个月的饲养，雌雉鸡体重达1千克，雄雉鸡体重达1．3—1．4千克以上的体重即为成熟体重。雉鸡肉味道鲜美则与温度有关。当入冬以后，低温天气持续1周以上时，雉鸡体内脂肪发生一系列的变化后，雉鸡肉味才鲜美。所以，雉鸡的加工、销售多在冬季进行。我国食用雉鸡销售旺季是元旦至春节期间。主要用作礼品互相赠送。出口雉鸡不受季节限制。种蛋、种雏雉鸡销售旺季为每年4—7月。为提高育雏成活率，多数人愿购买5—6月份的雏雉鸡或种蛋。种用成雉鸡的销售多集中在每年的10月至翌年2月份。

山鸡药用食用观赏 彩山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，因其羽毛华丽，七彩斑斓而得名，香港称之为“财神鸟”，饲养该鸡社会效益、经济效益、生态效益并存；药用价值、食用价值、观赏价值并举。山鸡的营养丰富，肉味鲜美，味美可口，肉质鲜嫩，是高蛋白质，低脂肪的野味佳肴。被誉为优质保健肉和美容肉。在中医食疗中，山鸡作为动物药，具有特殊价值，山鸡肉具有抑喘补气，止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效。特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用，是中老年人健康美食。

野鸡的营养价值及功效2017-05-08 21:42 | #2楼

野鸡的介绍

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。 野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。

2. 雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经； 有补中益气，健脾止泄之功效； 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。 古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

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