乳清蛋白的营养价值和作用

相关推荐

乳清蛋白的营养价值和作用

首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。

第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。

从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。

羊乳清蛋白的作用。

1、运动营养价值：理想的运动蛋白质应满足这些标准：必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好；支链氨基酸含量丰富；脂肪胆固醇含量低。

乳清蛋白完全具备了上述优点。蛋白质消化校对氨基酸评分(pdcaas)法测定蛋白质质量的原理是基于人体对氨基酸的需求的，其原则是近似的氮组成，必需氨基酸组成与含量及实际消化吸收率。根据这一方法，乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。

2、乳清蛋白与自由基

乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成gsh，维持细胞和组织gsh水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。

3、乳清蛋白与免疫

谷氨酰胺是淋巴细胞和巨噬细胞在免疫反应过程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的dna，使免疫细胞增殖加速。长时间大强度运动后期血糖降低，此时谷氨酰胺主要参与糖异生以维持血糖浓度，谷氨酰胺不能满足免疫细胞的需要，这是运动造成机体免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。

4、与中枢疲劳

中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生。

5、与肌肉做功能力

乳清蛋白增加运动肌肉做工能力主要表现在几个方面：

(1)易消化的优质蛋白——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌蛋白分解。

(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。

(3)提供gsh等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌肉疲劳产生。

(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白分解。

乳清蛋白的营养特点和作用（一）2017-05-08 17:05 | #2楼

引言

乳清蛋白粉因其能有效地改善营养过剩问题受到广泛的青睐。乳清蛋白是一类利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，以其纯度高，消化吸收率高、氨基酸组成最合理，含有生物活性多肤包括乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分解多肤等诸多优点而被认为是“蛋白之王”。对任何年龄的人群而言，都是优良的蛋白质来源。乳清蛋白因其有优良的生理特点，对维持和改善人体健康有突出的作用。

《乳清蛋白的营养价值和作用》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

1改善体格情况

1.1完全天然的蛋白质乳清蛋白是完全天然的蛋白质，含有每天饮食所需要的必需氨基酸，以改善和提高运动员的体质。

1.2支链氛基酸丰富乳清蛋白是支链氨基酸的丰富来源，是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。支链氨基酸与其他必需氨基酸不同，对运动员的营养有非常重要的作用。在长时间的运动中，支链氨基酸在肌肉内直接被代谢和首先被利用川。现在认为，支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳，而缓解在长时间运动中的疲劳。有人认为，在运动过程中，大脑分泌5-色胺增加，引起中枢神经系统的损害。5-色胺浓度增高是因为体内色氨酸水平增加所致。所以，大脑5-色胺增加将导致血浆中色氨酸/支链氨基酸的比率升高。因而认为该比率下降可以减少中枢神经性疲劳，增加支链氨基酸的供给可以使该比率下降〔’〕。乳清蛋白提供机体支链氨基酸，以补充和修复、重建瘦体组织，缓解肌肉组织的疲劳。

1.3亮氨酸的来源乳清蛋白是必需氨基酸亮氨酸的来源。亮氨酸在运动员的肌蛋白合成和肌肉生长中起着重要作用。有研究表明，在饮食中摄人高水平亮氨酸者，可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪川。乳清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高约50%。

1.4可溶性并易吸收乳清蛋白因其相对分子质量小，具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点，被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。

1.5维持和提高机体免疫力乳清蛋白通过提高谷胧甘肤(gsh)水平，从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。gsh是机体免疫系统需要的抗氧化剂，运动和持续训练的过程会导致其水平下降。乳清蛋白可以使运动员身体保持健康，并使其运动水平能达到最佳状态的保证[a]。

1.6促进氧合作用和杭自由基乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。转铁蛋白是产生能量和调控红细胞、血红蛋白所必需的物质。运动员如通过补充铁剂，有引发含铁血黄素蓄积症的危险。乳铁蛋白可以作为铁的补充剂，添加到运动配方中，以促进机体氧合作用而无不良反应。乳铁蛋白作为抗氧化剂与铁结合，以阻止铁参与自由基的形成。

2维持标准体质量

饮食是提供营养素的载体，而营养是获得标准体质量的重要保证。在饮食中添加乳清蛋白，可以促进减重和维持标准体质量。机体消化蛋白质所消耗的能量，比消化其他食物要多(热效应)。所以，在进食蛋白质后机体会消耗更多的能量。

乳清蛋白是几乎不含脂肪和糖类的蛋白质，是低能或低脂饮食计划的完善补充。最近有研究强调，必需氨基酸中的亮氨酸在机体组成中的作用，高质量的乳清蛋白，含有丰富的亮氨酸以保护瘦体组织，同时减少脂肪合成。乳清蛋白比牛乳蛋白、鸡蛋蛋白和大豆蛋白含有更多的亮氨酸[6]。蛋白质通过减缓血流中糖的吸收，而起到稳定血糖水平的作用，从而通过降低胰岛素水平来减少饥饿感，使机体更容易利用脂肪产生能量。

乳清蛋白含有生物活性成分，促进机体释放两种食欲抑制激素，即胆囊收缩素和高血糖素样肤-10新近的研究发现，乳清蛋白比酪蛋白、牛奶中的其他蛋白更能产生饱腹感。在中餐或饮料中添加乳清蛋白，不仅可以提供能量，而且可以帮助控制下一餐食物的摄人量[71。这对于需要控制能量的减肥病人或是糖尿病病人，均有良好的治疗作用。

3维护和促进心血管健康

随着平均生存寿命的延长，采取健康饮食和有规律的运动就变得非常重要。乳清蛋白应该是健康饮食的一部分。乳清蛋白活性肤可以减少心血管疾病患病危险因素的不良影响。最近研究显示，乳清蛋白活性肤有以下功能:

3.1 ace抑制活性最近研究表明，血管紧张素转换酶(ace)抑制片断来自。一乳清蛋白和p一乳球蛋白，通过各种酶的作用形成相应的抑制片断[8]0ace抑制活性有控制血压的整体作用，是通过扩张血管和影响血容量来实现的;同时也通过抑制其他的作用来降低肾小球滤过率和增加水储留[9〕。

3.2阿片样活性阿片系统对心血管的调节是个复杂的过程。但内源性阿片肤对血压的调节是有益处的。

3.3抗血栓活性有研究表明，来自乳清蛋白肤类的鸟嗦吟核昔酸(gmp)可与血小板连接有关。同时也有研究证明乳清蛋白的乳铁蛋白也和血小板连接有关。这些复合物既抑制血小板的聚集，又抑制纤维蛋白原和二磷酸腺昔(adp)处理过的血小板连接。

3.4降胆固醇作用在饮食中添加乳清蛋白后，可以降低血清胆固醇，主要是减少极低密度脂蛋白胆固醇( vldl-c)和低密度脂蛋白胆固醇( ldlc)，有预防动脉发生粥样硬化的作用。

3.5补钙降压乳清蛋白中含有高剂量和高质量的钙。来自大量的人口研究、实验动物调查和临床试验提示，增加钙的摄人可以降低血压或减少高血压的危险性。在温和的调节高脂血症中，增加钙的摄人，降低血中ldl水平。流行病学调查显示，钙摄人和高血压呈负向关系。

3.6对心血管健康潜在的保护作用共扼亚油酸(cla)和磷脂对心血管健康有潜在的保护作用。大鼠研究显示，饮食中含cla 1%就可以抑制动脉粥样硬化形成。饮食中0.25%或0.5%水平，可以很显著地减少脂肪条纹或动脉粥样硬化的前期损害。乳清蛋白中含有7%的脂类，其50%是磷脂。鞘脂占乳清蛋白磷脂的30%。长期给予实验大鼠喂养磷脂，可以很显著地降低全血胆固醇水平，大约可降低30% 1141。

4有助于癌症病人康复

乳清蛋白因其具有易消化、对机体无刺激的优点，可作为癌症病人蛋白质的良好来源。乳清蛋白可以广泛的添加人食物或饮料中，以增加蛋白质含量而不会影响食物自感，从而发挥其对癌症病人治疗的支持作用。癌症病人谷氨酞胺水平下降，免疫功能低下;而谷氨酞胺是机体启动免疫反应的燃料，通过支链氨基酸提供原料。乳清蛋白是迄今所知道的支链氨基酸最丰富的来源。补充乳清蛋白可以维持细胞的高gsh浓度和提高细胞抗氧化防御能力，以促进对致癌物的解毒作用。在动物和体外实验的结果显示，乳清蛋白可以抑制某些癌症肿瘤细胞的增长，如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等。与喂酪蛋白的大鼠相比，喂养乳清蛋白的大鼠肿瘤发生率可降低近50%;与喂养大豆蛋白的大鼠相比，肿瘤发生率也有明显降低。

【乳清蛋白的营养价值和作用】相关文章：

评价蛋白营养价值09-25

红薯的营养价值和保健作用09-25

草莓的营养价值草莓作用和功效草莓营养价值09-25