鲜羊奶的营养价值

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鲜羊奶的营养价值

羊奶

羊奶在国际界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

优点

热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。

脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。

蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。

矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。

胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。[1]

与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。

《2017-2017年中国羊奶产业竞争现状与发展前景研究报告》显示：随着高科技应用于生物制药、食品加工，脱膻技术的应用给羊奶界带来腾飞发展的可能。羊奶粉成功实现了脱膻，保全羊奶营养价值的同时去除了很多人难以接受的膻味，使得羊奶粉能以贵族奶粉送健康的崭新姿态进入市场，走进百姓家，成为诸多可爱宝宝的最佳饭食--母乳替代品首选。

羊奶的八大营养价值

1、羊奶含有促进细胞生长因子（EGF），EGF能强烈刺激细胞生长、抑制衰老基因的出现；

2、羊奶含有丰富的乳清蛋白，乳清蛋白又称蛋白质之王，也是人乳蛋白的主要成分，具有营养价值高，易消化吸收，含有多种活性成分等优点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一；

3、羊奶含有丰富乳铁蛋白，乳铁蛋白是母体中非特异免疫系统的重要成员之一，是母乳中的核心免疫蛋白，具有抗菌、抗病毒和调节机体免疫等功能，被誉为"健康的第一道防线"，对初生婴儿的营养需求和生产发育极其重要；

4、羊奶脂肪链短，只有脂肪颗粒只是牛奶的三分之一；更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖；

5、羊奶的脂肪为不饱和脂肪，碳链短，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用；

6、羊奶的脂肪溶点低，牛奶的脂肪溶点高，羊奶比之更容易消化；

7、100克羊奶的天然含钙量是牛奶的2倍，羊奶的维生素A是牛奶的2倍，羊奶的维生素B1和B2是牛奶的1.5倍，羊奶的肉酸素是牛奶的10倍，羊奶的钾含量是牛奶的1.8倍，钠含量是牛奶的1.6倍；

8、羊奶不含过敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。

功效作用

羊奶或鲜羊奶味甘，性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。羊奶营养分析：

羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。

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羊奶适合人群：

一般人都可食用

1.适宜营养不良、虚劳赢弱、消渴反胃、肺痨(肺结核)咳嗽咯血、患有之人食用。羊奶是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品；[1]

2.和肾功能衰竭患者不适于喝羊奶，以免肾脏加重负担。慢性肠炎患者不宜喝羊奶，避免生胀气，影响伤口愈合，腹部手术患者一两年内不喝羊奶。羊奶食疗作用：

味甘、性温，入胃、心、肾经；

有滋阴养胃、补益肾脏、润畅通便、解毒的作用；

可用于虚痨羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症。

治小儿口疮，以羊奶细细沥于口中；对生漆疮的患者，取羊奶汗涂搽于患部即可[1] 。

1.羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。

2.羊奶的脂肪结构与母乳相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积。

3.羊奶中含有与母乳相近的丰富的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。

4.羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子(EGF)，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。羊奶Q&A

1、羊奶为什么有膻味呢?

答：羊奶中的膻味主要来自于公羊。奶品本身极易吸收异味，公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味，在与母山羊近距离接触时，膻味容易被奶汁吸收。另外，山羊奶的脂肪也有特殊气味，这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。

2、如何有效去除羊奶中的膻味?

答：在现代化规模养殖的牧场，饲养过程公羊与奶山羊分开，避免公羊腺体的气味被羊奶吸收;其次，在工艺上又采用物理方法去除羊奶脂肪中的丁酸和乙酸的气味，再进一步用专利技术多效闪蒸工艺去除剩余的膻味。因此，经现代工艺生产的羊奶粉只有奶香浓郁，没有任何异味。

3、为什么喝羊奶不发胖?

答：因为羊奶的脂肪与母乳相同，不仅脂肪颗粒细小，而且为中链脂肪酸(不饱和脂肪酸)，极易被消化吸收，羊奶的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存，所以喝羊奶不会发胖。

4、羊奶为什么比牛奶贵呢?

答：因为羊奶的资源相对牛奶要少很多，而且奶山羊与奶牛对生存环境的要求不同，奶牛适合圈养，喂人工饲料，而奶山羊适宜散养，以吃青草和干草为主，不喂人工饲料。另外，羊奶具有极高的医药价值、保健价值及美颜养肤价值，所生产出的产品附加值也较高，更加重了食用羊奶资源的稀缺性，因此，全球羊奶价格比牛奶高的状况短时间内很难改变。

5、羊奶在存放上与牛奶有区别吗?

答：羊奶的营养物质含量较高，活性物质也比牛奶多，因此羊奶比牛奶更容易腐坏，在存放上羊奶适宜低温避光保存。液态羊奶最好一次性喝完，羊奶粉的质地更细腻易吸潮，羊奶粉开罐(袋)后注意避免潮湿空气进入，不要将开封的羊奶粉放在冰箱内，应将封口封紧，保存在干燥阴凉处。

6、羊奶的钙质及维生素含量比牛奶高吗?

答：100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍，而且为小分子钙，更易于人体直接吸收，可增加宝宝骨骼密度，促进宝宝生长发育,羊奶的维生素含量均高于牛奶，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等

7、羊奶、牛奶、母乳中所含的脂肪有什么不同?

答：母乳和羊奶中每100毫升含脂肪均超过4克，而牛奶每100毫升含脂肪约3.5克左右;母乳和羊奶中的脂肪不饱和脂肪酸含量比牛奶多，母乳和羊奶中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比为1:1，而牛奶为1:8，特别是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种易于消化吸收的必需脂肪酸，母乳和羊奶比牛奶含量都高，这不但有利于消化吸收，而且可促进儿童神经系统的发育;另外母乳和羊奶中还含有一种脂肪酸分解酶，可促进钙的吸收;母乳和羊奶脂肪中核苷酸的含量比牛奶高，对老年人增强智力和恢复脑功能大有益处。

8、羊奶、牛奶、母乳中所含的蛋白质有什么不同?

答：羊奶与母乳的蛋白质结构类似，分子细小，易于消化吸收，牛奶中的蛋白质分子粗大，较难消化;羊奶和母乳酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛奶中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低;母乳和羊奶总的牛磺酸含量是牛奶的10倍多。牛磺酸是蛋白质中很重要的氨基酸，它能促进儿童大脑和智力发育，但牛奶中含量较少;母乳和羊奶中主要含的是白蛋白，这种非常接近人体组织的蛋白质能分解成更多的氨基酸被人体消化吸收;羊奶的蛋白质与母乳相似且含量高，消化吸收率接近母乳，所以营养价值更高。

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9、羊奶、牛奶、母乳中所含的维生素有什么不同?

答：母乳和羊奶中维生素A、尼克酸、维生素C含量较高，特别是维生素A，大约是牛奶的两倍以上，母乳和羊奶中维生素C的含量是牛奶的四倍。羊奶含人体所需各种维生素，特别是维生素A、B、C、D、E族维生素含量丰富。羊奶中维生素E含量比牛奶的三倍还多。

10、羊奶、牛奶、母乳中所含的微量元素有什么不同?

答：母乳和羊奶中微量元素的含量远比牛奶多，含丰富的矿物质如钙、铁、磷、锌、钾和碘等。羊奶和母乳中的矿物质是游离状态，钙磷比例合适，极容易吸收，因而是补钙的佳品。羊奶和母乳含钾比牛奶丰富，羊奶和母乳中的镁比牛奶含量合理，利于心肌功能。

11、为什么羊奶比牛奶更好消化吸收?

答：牛奶中比较不易消化的是脂肪，牛奶的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊奶和母乳的脂肪结构十分接近，仅为牛奶的1/3，极为细小且不粘结，容易消化吸收。除脂肪外羊奶的其它分子结构也与母乳十分接近，均比较细小、精致，易于消化。

12、为什么羊奶比牛奶更接近母乳?

答：山羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白质高，其蛋白质氨基酸组成与母乳相近。小而软的凝乳颗粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化吸收。可满足婴幼儿生长发育的营养需要。羊奶中含有较多的免疫球蛋白，可提高婴幼儿免疫力和抗病能力。羊奶的核苷酸比牛奶、母乳含量都高，对婴幼儿大脑和智力发育十分有益。羊奶中的上皮细胞生长因子对婴儿胃肠及肝脏等器官发育起到重要的作用。尤其是羊奶不含过敏源，更是对牛奶蛋白质过敏的孩子的最佳选择。

13、为什么喝牛奶腹胀、腹泻、胃不适的人较多，而喝羊奶的就很少?

答：一部分人是由于对牛奶的α—S1酪蛋白和β—乳球蛋白过敏，因对牛奶过敏而产生肚胀、胃肠不适反应，而羊奶与人乳一样多为优质蛋白，均不含这些可致过敏的蛋白。另一部分人是有牛奶的乳糖不耐症，这部分人在饮用牛奶后往往立即出现腹胀、腹泻等症状，这是

对牛奶的乳糖消化吸收不良造成的，而羊奶的乳糖能被人体很好的消化吸收，不会产生乳糖不耐症。

食物药物——羊奶的营养价值、食用禁忌2017-05-08 16:13 | #2楼

英文名：Goat’s Milk

所属分类：肉，蛋，奶制品

别名：羊乳

营养成分：据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。羊奶味甘、性温，有滋阴养胃、补益肾脏、润畅通便、解毒的作用；可用于虚痨羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症。

适宜人群：一般人均适合。患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

不适宜人群：急性肾炎和肾功能衰竭患者不适于喝羊奶，以免肾脏加重负担。

慢性肠炎患者不宜喝羊奶，避免生胀气，影响伤口愈合，腹部手术患者一两年内不喝羊奶。

选购宜：新鲜的羊奶比牛奶稍发黄一些，这是因为羊奶的脂肪、蛋白质含量比牛奶高，干物质含量也高，是这些物质本身发黄所致。羊奶闻起来比牛奶的乳香味更浓郁。

选购忌：不新鲜。

烹调宜：刚挤出的羊奶先在锅里到少量的是水，水的比例是%1在到羊奶烧开，喝时天加糖就可以了，要是和我们新疆人那样和奶茶的话就用红茶少开加盐在到奶就可以喝了。

烹调忌：不经过高温杀毒后,直接引用新鲜羊奶饮用。

食用宜：煮沸后饮用即可。为了去除羊奶的膻味，可以搭配杏仁货茉莉花茶饮用。

食用忌：鲜羊奶有缺乏叶酸及维他命B的缺点；缺乏这两种营养素，容易导致宝宝生长迟缓，或有神经方面障碍及体内血液方面的疾病，因此经过特殊配方调整的奶粉，是可以弥补这种缺憾的。羊奶不宜和酸性水果一起吃，比如橘子，因为羊奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响羊奶的消化与吸收。

储存：热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中，将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放，直至饮用。存放时间不宜超过9小时。

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