开心果采收与加工

开心果采收与加工

　　开心果营养价值高，口感丰富，对人体非常有益，那么大家直达开心果是如何采收与加工的吗？下面是小编为大家整理的关于开心果采收与加工的内容，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　开心果（学名：Pistacia vera L.），又称阿月浑子，属于漆树科黄连木属的植物。它是一种落叶小乔木，树高可达10米。开心果的果实呈卵形或长椭圆形，淡黄色或淡红色，表面有不规则的纵裂纹。果仁呈乳白色，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值极高。开心果不仅口感美妙，而且富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。它还含有维生素E和维生素B6，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力的功效。

　　开心果的历史悠久，最早在中亚地区被培育。它的栽培技术后来传播到了地中海地区。古时候，开心果甚至被誉为“仙果”，并在波希战争期间被用作神奇的食物，帮助波斯军队取得胜利。现代，开心果已经成为全球重要的坚果作物之一，主要生产国家包括美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚和中国新疆等地。

　　开心果树的种植相对简单，但它需要一定的气候条件。由于市场需求不断增加，许多新的国家和地区也开始尝试种植这种作物。开心果不仅可以直接食用，还可以用于制作各种食品，如烘焙、烹饪、甜品等，还可以加工成零食、开心果酱、开心果油和开心果粉等产品。

　　总的来说，开心果是一种集美味、营养和药用价值于一身的多功能食物，深受全球消费者喜爱。

　　一、开心果采收

　　(一)开心果果实成熟期:有早有晚，早熟品种七月下旬果实成熟，晚熟品种延迟到九月底以后成熟。

　　(二)开心果成熟与树体部位:对于整棵树树冠上部的果实常先于下部的成熟，对于每一个果穗上，开心果是从基部先成熟。

　　(三)开心果成熟与生长环境:当开心果种植生长在山坡的果实先于种植生长在山顶成熟，阳坡的果实先于阴坡成熟，背风坡的果实先于迎风坡成熟。所以，开心果应该分批采收。

　　(四)果实成熟特征:果实成熟时，颜色变暗、表面出现皱纹、果梗干燥后，就要采收。以获取丰产丰收。

　　(五)采收方法：人工采收。

　　对初果树、树冠矮小的树都进行手工采摘;而对于盛果树、树冠大的树则用长杆击打枝干振动落地后将果实收集。并将收集的开心果装在人力推车或小型机动车运至晾晒场。

　　二、开心果采后处理

　　(一)采后脱皮与晒干。

　　开心果果实采收后24小时内须进行脱皮。脱皮方法:采用脚踩、碾压方式进行挤压外果皮后，接着放入桶中加水，滤去破碎外果皮，并捞起坚果晾晒。开心果干燥是采用日晒。做法:先阴晾6小时，再摊晒至干即可。

　　(二)开心果贮藏。

　　当未能立即出售完和未能加工完的开心果，就必须在短时间为开心果提供一个适宜的环境条件进行贮藏。做法:将晒干的开心果装入麻袋中，放在通风、干燥、无鼠害和无虫害的室内贮蒇。在贮藏过程中必须经常上下翻动检查，以确保贮藏的开心果能够保持良好的性状和优良品质。开心果要贮藏数量大和长期贮藏的，最好用气调库。气调库要求条件:相对湿度在65%以下、氧气浓度在0.5%以下、温度为0-1摄氏度。采用这种气调库保鲜，贮藏期长、有利于保持果实的品质。

　　三、开心果加工

　　开心果加工。盐渍开心果。盐渍开心果的加工程序:先是取来要盐渍的适量干燥的开心果，并将干燥开心果放入15%的盐水中，搅动三分钟，接着捞出。又置于七十摄氏度的热风中三十分钟，等待大量水分蒸发后，最后放置在一百二十摄氏度的烘箱中，烘烤十分钟，即成盐渍开心果。

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