农产品质量安全常识

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农产品质量安全常识

　　农产品是农业中生产的物品，如大米、高粱、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。以下是小编帮大家整理的农产品质量安全常识，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　1、农产品的含义是什么？

　　农产品是指来源于农业的初级农产品，即在种植业、林业、畜牧业和渔业生产活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

　　2、什么是农产品质量安全？

　　所谓农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

　　3、农业投入品经营者进货时作出哪些规定？

　　（1）要审验供货商的经营资格；（2）要验明产品合格证明和产品标识；（3）要求供货商提供相关发票。

　　4、哪些农药禁止生产、销售和使用？

　　六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，苯线磷，地虫硫磷，甲基硫环磷，磷化钙，磷化镁，磷化锌，硫线磷，治螟磷，特丁硫磷，氯磺隆，胺苯磺隆，甲磺隆，福美胂，福美甲胂。

　　5、农产品标识有哪些要求？

　　农产品标识应当使用规范的简体中文。农产品标识所标

　　注的内容应当准确、清晰，易于消费者辨认、识读，方便查验和追溯。

　　6、在农产品市场准入制度建立方面，县以上人民政府应当承担什么职责？

　　县级以上人民政府应当建立健全农产品市场准入制度。进入市场销售的农产品，应当符合国家规定的农产品质量安全标准。

　　7、集体供餐单位和餐饮企业采购农产品有哪些规定？

　　学校、医院、企业等集体供餐单位以及宾馆、饭店等餐饮企业采购农产品，应当查验、索要有关凭证，并建立采购记录。

　　农产品采购记录应当保存二年。禁止伪造农产品采购记录。

　　8、食用农产品的可追溯体系是什么？

　　食用农产品可追溯体系是指为消费者提供产地、生产方式、生产日期、生产者名称、地址以及产品从产到销全过程信息的可识别体系。可追溯体系建立在生产过程记录的基础上，可分为生产、加工、包装、标识、储存记录等几个环节。

　　9、农产品生产记录应该记载哪些内容？

　　（1）、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；

　　（2）、动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；

　　（3）、收获、屠宰或者捕捞的日期。

　　10、什么是农药残留？

　　农药残留是指部分农药来不及分解或性质稳定而残留累积在农作物及产品中。

　　11、什么是“三品一标”？

　　无公害农产品、绿色食品、有机食品（农产品），三者简称“三品”，农产品地理标志称“一标”，以上通常称“三品一标”是农产品质量安全工作的重要环节。

　　12、蔬菜污染来源有哪些？

　　（1）不合理使用农药、化肥、地膜；（2）生产环境受工业三废（废水、废气、固体废物）、粉尘、病菌、寄生虫、亚硝酸盐、重金属污染；（3）蔬菜本身对某些有毒物质的蓄集作用；（4）采收后处理不当造成二次污染。

　　13、农药的副作用有哪些？

　　（1）污染农产品；（2）污染环境；（3）杀伤天敌；（4）病虫害产生抗药性；（5）作物药害；（6）人畜中毒。

　　14、蔬菜中农药残留超标会给人们带来哪些危害?

　　(1)急性中毒会导致神经麻痹乃至死亡；

　　(2)慢性中毒会影响神经系统，破坏肝脏功能，造成遗传毒性，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症等。

　　15、什么是重金属？

　　重金属一般指密度在5以上的金属，农产品中有害重金

　　属主要有镉、汞、铅、铬等。

　　16、农产品污染的来源有哪些？

　　工业污染（废气、废水、废渣）；农业污染（肥料、农药）、生活污染。

　　17、什么叫无公害农产品？

　　产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规定的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

　　18、在我国现行的标准体系中，主要有哪几种标准？

　　在我国现行的标准体系，主要有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

　　19、蔬菜农药残留快速检测中主要检测哪些农药？

　　蔬菜农药残留速测中常检出的农药为：有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。

　　20、什么是农产品产地？

　　农产品产地是指植物、动物、微生物生产的相关区域，包括耕地、林地、养殖场区和养殖水域等。

　　21、无公害稻米生产品种选择的要求是什么？

　　无公害稻米生产的品种要求选择优质、高产、抗病虫、适应性强，并通过省级以上品种审定委员会审定的品种。

　　22、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？

　　蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死害虫反而会喷药更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。

　　23、如何去除蔬菜上的残留农药？

　　（1）去皮法；（2）流水冲洗及浸泡洗法；（3）碱水浸泡法；（4）加热法。

　　农产品质量安全常识2016-07-09 9:26 | #2楼

　　一、蔬菜中的主要污染物有哪些？

　　1. 目前我国蔬菜中的主要污染物使农药残留、硝酸盐、重金属等。①农药（特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物。②蔬菜是易富集硝酸盐植物，特别是现代农业化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升。③蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药，有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。生物污染问题也开始引起重视，但由于我国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食，烹调过程可以使微生物失活，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，这类污染对人体的危害基本可以避免。

　　二、蔬菜中的污染物有何危害？

　　长期进食被农药污染的不合格蔬菜，会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，严重时会引起头昏多汗、全身乏力，继而出现恶心呕吐、浮痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。

　　硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。蔬菜中重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但长期积累会给人类健康带来严重的潜在威胁。

　　三、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？

　　四、购买的新鲜蔬菜应浸泡几小时后方能食用，这种观点正确吗？

　　蔬菜生产中使用的农药分为水溶性和脂溶性两种，而且大多数农药都能溶于水。因此，在洗菜的过程中，浸泡几个小时与流水反复冲洗多次的效果一样，均只能去除蔬菜表面附着的可溶于水的农药残留，而对蔬菜吸收的农药基本没有太大作用。而且，如果农药残留处于一个很高水平的时候，若把这些蔬菜浸泡在水中，水溶性农药残留会溶解于水，这样就相当于把蔬菜放到了稀释的农药当中取浸泡。由于水中农药残留浓度高于蔬菜内部，这些农药会向蔬菜组织内部渗透，造成蔬菜组织内部农药残留的增高，使蔬菜污染加重，反而对身体不利。因此，不推荐把新鲜的蔬菜浸泡过长时间的洗菜方法，可采用流水多次反复冲洗后再浸泡少许时间的洗菜方法。

　　五、如何去除蔬菜上的残留农药

　　1、去皮法：有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。

　　2、流水冲洗及浸泡洗法：一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。对包心类蔬菜，可先去除表面1-2张叶

　　片，再切开清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时再清洗，以清除残留的农药。（流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）

　　3、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净。

　　4、加热法：随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～3分钟捞出，据试验，可清除80％以上的残留农药。

　　此外，还可用淘米水浸泡蔬菜10分钟左右，再用清水冲洗干净。

　　六、如何去除肉类中残留的药物

　　将肉类用清水冲洗干净，在水中煮几分钟去掉汁后再进行烹调，可以减少40%左右的农药残留;将肉类放入淡的食用碱溶液里浸泡10—20分钟、或加热几分钟取出，再用清水冲洗后烹调，可去除有机磷农药残留;在烹调肉类时，适量地添加大蒜、黄酒和醋，不仅可以去腥、调味，也能起到减少药物残留的作用。

　　七、如何简单识别猪肉是否含有瘦肉精

　　消费者在购买猪肉时，如发现猪肉肉色较深，肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有“瘦肉精”。根据法律法规规定,销售含瘦肉精生猪肉是严重违法行为，有关部门将对当事人进行刑事处罚。专家建议，消费者要提高自我保护意识，到商场、超市和较正规的市场购买生猪肉时，要看清检验检疫标志，不要买颜色太鲜红的猪肉。

　　八、国家规定的不得销售的农产品情形有哪些

　　(一)含有国家禁止使用农药、兽药或者其他化学物质的;(二)农药、兽药或者其他化学物质残留或者含有重金属等有毒有害不符合农产品质量安全标准的;(三)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的;(四)使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制的技术规范的。

　　农产品分类

　　1.烟叶

　　是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。晒烟叶是指利用太阳能露天晒制的烟叶；晾烟叶是指在晾房内自然干燥而成的烟叶；烤烟叶（复烤烟叶除外）是指在烤房内烘烤成的烟叶。

　　2.毛茶

　　是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。

　　3.食用菌

　　是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。

　　4.瓜、果、蔬菜

　　是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。

　　5.花卉、苗木