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局职工食堂管理制度
为了进一步做好县局“五小”建设，加强职工食堂管理，方便职工，提升饭菜质量和服务水平，把职工食堂切实办成职工认可的好食堂，特制定机关职工食堂管理办法。
一、职工食堂为我局内部职工食堂，县局所制定相关补贴政策只适用于正式在职职工和驾驶员。
二、职工食堂伙食标准为：早餐3元/人、午餐8元/人、晚餐2元/人。不分老幼按就餐人次刷卡，一人一刷。
三、单位给予每人每月100元的伙食补贴，直接打入每人的饭卡。
四、每人每月必须向饭卡内充值100元，充值款月初由财务室直接代扣后和单位补贴一同充入饭卡。如200元储值用完仍需充值的按实际金额充值，不再补贴。
五、饭卡内的储值除就餐消费外还可由职工食堂代购各类副食品，代购食品按购进价加收10%的代购费，代购副食品目录及价格由职工食堂统一确定。代购形式为集体采购，每月仅代购一次。每月25日前，各人根据自己卡内余额情况在职工食堂登记代购物品及数量。
六、饭卡内的储值在每月月底前必须用完，否则在次月充值前将全部清空。
七、职工食堂早餐不允许外带。午餐外带由食堂严格按
照标准分量装盛。
本办法自2015年11月1日起实施，执行过程中，如有疑问或者意见建议请及时与办公室联系，以便修正。
职工食堂管理制度5
第一章 总 则
第一条 职工饭堂是财政所后勤保障的基础，饭堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一。为实现职工饭堂管理标准化、规范化、服务文明化，参照相关要求，结合食品卫生防疫部门的质量法规规定，特制定本管理制度。
第二条 财政所是职工饭堂的主管部门，全体职工对饭堂管理和伙饭情况进行监督。
第三条 财政所领导要重视职工饭堂的软硬件建设，确保饭堂设备条件，给就餐职工和饭堂人员营造一个安全、和-谐、文明，易于管理的环境；县财政局领导要经常检查、督促饭堂更好地为职工生活服务，推动职工饭堂不断改进工作。
第二章 饭堂设施建设
第四条 职工饭堂建设标准。
1、有饭堂卫生管理制度，具备卫生许可证，炊事员（包括工作人员）有健康证，工作时必须戴工作帽，穿工作服。
2、饭堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等，有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器，有专人管理清运。
3、必须保证供应符合卫生标准的饮用水，高温季度有降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。
第三章 饭堂卫生安全管理
第五条 饭堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康，财政所领导
和饭堂工作人员必须重视，保证职工饭堂的饭品卫生，防止饭品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生职工饭物中毒事件。职工饭堂工作人员加强以下四个方面的工作：
1、加强饭品加工过程的卫生管理，严格验收，对变质有害饭物不收、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。
2、加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素饭品盛器分别专用，做到饭菜不过夜，过夜饭菜要回锅煮透。
3、餐具、熟饭盛器要认真清洗、消毒、保洁，先消毒后再用。
4、严格个人卫生管理。职工饭堂工作人员要持健康证和饭品卫生知识培训合格证上岗。
第六条 环境卫生管理
1、窗明地洁，厨房、餐厅、清洁无害。
2、灶台、操作台、饭品加工机械、抽排油烟机做到清洁，无污垢。室内每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。
3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁，每次所产泔水、垃圾当日清理。
4、有完善的防蝇、防鼠，流水洗碗，排污暗沟等卫生设施。
第七条 饭堂管-理-员是饭堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育饭堂员工遵守单位的纪律规定，不做违规违纪出格的行为。
第四章 饭堂财务管理
第八条 职工饭堂本着不亏不盈的方针，建立健全饭堂内部财务
管理制度。由财政所指定人员负责饭堂会计工作。
第九条 职工饭堂往来资金帐目做到及时、准确、不遗漏。
第十条 加强职工饭学管理，严格开支标准和采购验收审核程序。严格遵守财务制度，现金做到日清月结。
第十一条 认真做好职工饭堂的核算工作，做到帐物相符，及时报告资金的使用情况。
第五章 饭堂日常管理
第十二条 饭堂管-理-员负责安排饭堂内的各项工作，抓好膳饭、服务质量，做好工作任务的合理安排、分配。
第十三条 为提高财政所饭堂的饭菜质量，确保饭堂采购物品安全、新鲜，符合卫生和饭用标准，饭堂采购应遵循一下原则：
1、采购人员要有高度的责任心，采购要到证件齐全的正规经营店购买，杜绝污染变质的米、粮、油、肉进入饭堂。
2、购买蔬菜要精心挑选，做到少买勤买，当天的菜要当天吃净，当天吃不净的要根据实际情况酌情处理。
3、蔬菜买回后，根据品种的不同，分别存放在冰箱内，防止成捆积压腐烂变质。
4、饭堂要有专人负责采购工作，夏天的蔬菜要即采即用。
5、饭堂采购员要将饭堂的每一分开支作好流水帐目登记，财政所指定人员将不定期查看饭堂开支及收入情况。
第十四条 炊事员岗位职责
1、饭堂炊事员要熟悉和了解市场行情，严把进料价格和质量，建立就餐人员登记台帐，准确掌握就餐人数，想方设法提高伙饭质量。
2、保持饭堂整洁、干净，卫生达标、讲究个人卫生，上班着工作装。
3、炊事员要平等待人、文明用语，不准将情绪带入工作中。
4、炊事人员在膳饭制作过程中，要严格按照卫生要求和规范程序进行操作。肉类饭物要除腥去味，成菜味色的变更，须事先尝试，饭油、调料的使用，以合口、适度为宜，不应多放、滥放。
5、不断改善员工饮饭，菜品做到多样化、多变化。
6、工作时避免让手接触或沾染饭物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
7、对做好的饭菜必须加盖防蝇罩，防止蚊蝇进入。
8、对剩饭、剩菜和购进的熟肉等，必须重新加热才能饭用。
9、各种用具要经常清洗消毒，防止各种饭物中毒。
第十五条 饭堂工作人员应恪守忠实、公平的原则，工作中不得徇私。不允许私自开小灶或截留饭物。除工作需要外，不得擅自将厨房内的器物、材料、饭品拿出厨房或送于他人。
第十六条 财政所应加强对炊事人员的日常教育、检查，提高服务意识和服务水平。
第六章 饭堂服务管理
第十七条 职工饭堂是财政所内部的文明窗口之一，饭堂工作人员必须服从管理，自觉地遵守和执行职工饭堂的各项规章制度。开展讲评活动，坚持文明服务，不断提高就餐满意度。
第十八条 态度和蔼，文明礼貌，做到“四热”（热饭、热菜、热汤、热心），“四保”（保质、保量、保卫生、保可口）。
第十九条 职工饭堂应掌握全体在岗职工的出生日期，在每一名职工生日这天，为其庆祝生日。
第二十三条 饭堂就餐礼仪
1、有客人就餐，应先请客人入座上席，然后再依次落座；
2、坐立要端正，不要急于抢先动筷，亦不要弄出和就餐氛围不和-谐的声响；
3、陪同客人就餐饭时，要尊重客人的饮饭习惯，给客人夹菜要使用公筷，不强劝酒；
4、就餐时禁止整理衣物、挠头、化妆，以影响他人饭欲；
5、就餐时请尽量不要打嗝和发出声响，如果出现打喷嚏等不由自主的声响时，要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话；
6、就餐过程中不要光低着头吃饭，不管别人，要适时和左右的人聊几句风趣的话；
7、鱼刺、骨头等不要随便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在事先准备好的纸上；
8、不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，请用餐巾挡住自己的嘴；
9、注意保持餐厅内整洁，不在餐厅酗酒，不乱扔烟头、酒瓶等；
10、不大声喧哗，不谈论破坏就餐氛围的话题，文明用语。
区供电局食堂人员管理制度
为切实做好局食堂各项工作，保证局食堂各项工作有章或循，维护局食堂动作的正常、秩序，保障广大员工的切身利益，特制定本制度。
一、 食堂人员的岗位职责
1.1严格遵守我局各项规章制度。爱岗敬业，听从上级领导指挥。遵守考勤制度，按时上下班，不迟到、早退，不旷工离岗，做到有事请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。工作时间不干私活，不做与工作无关的事情。
1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工（包括来食堂搭伙人员）须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，提供优质的就餐服务。并注意保持个人的仪容仪表，树立良好形象。
1.3热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，并公布在白板上，讲究营养搭配及口味，坚持以健康为标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
1.4食堂工作人员应接受广大员的监督，乐于听取接受他人意见和建议。
二、工作标准
食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
2.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2.2工作期间穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋，短裤以及赤膊；进行分餐工作时需戴口罩。
2.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
2.4自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、烹饪区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。
2.5做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。
2.6妥善保管食堂设备、工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将食堂设备、工具和用品私借他人使用或带回家中使用，如损坏或遗失工具照价赔偿。
三、食品采购及使用要求
3.1认真做好食品采购，把好食品卫生关。
3.2根据员工饮食需求采购优质食品原料。
3.3不采购腐烂、变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食
品，不采购超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量、价廉物美、节约成本。
3.4食堂采购的主副食品，炊事用具、一律实行登记，做好出入库使用记录，物资分类摆放整齐，地面应保持干燥，通风透气，严禁个人物品严禁与物资放在一起存放。
四、食物制作加工要求
4.1严格按照食物卫生要求进行食品加工，保证食物加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
4.2食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食物，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的食物及其原料，不能再加工或使用。
4.3加工食物必须做到烧煮熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉感染。
4.4接触和盛装原料未成品，未成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、食堂安全管理
5.1必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
5.2严禁无关人员随意出入厨房及副食品库房。
5.3易燃、易爆物品要严格执照规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。
5.4定期检查各种电器设备，发现问题应及时上报处理。
5.5工作完毕检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。
5.6食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。
5.7严禁通过食堂各项工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。
职工食堂管理制度
一、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分
1、总务部负责协调相关事宜，并对食堂进行全面管理。
2、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3、食堂工作人员负责工作间和餐厅环境卫生的清洁管理。
四、员工就餐规定
1、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他 人打饭。
2、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、就餐器具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
5、节约用水，做到人走即断水。
6、公司所有员工都必须在食堂就餐地点就餐，严禁把饭菜带出食堂外。
五、工作间管理
1、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用
2、炊具要整洁卫生，摆放整齐有序；
3、所有与食品有关的工具、炊具用后都要清洗，杀菌消毒。
4、生熟食品要分开存放，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁
止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免发生食物中毒。
六、餐厅管理
１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 ２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
七、个人卫生管理
1、食堂所有工作人员应按有关规定取得健康证后上岗。
2、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰；不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
4、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
八、安全管理
1、 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
2、厨房清洁用品应有清晰的标识，必须与调味品、菜品等分开放置。
3、厨房应设置灭火器。
4、厨房内及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7、后勤管理人员负责每天监督检查食堂的安全。
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二〇一三年一月三日
职工食堂管理制度
为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：
（一）、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒
2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质
3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
（二）、卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等
2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1
传染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作
4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
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以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。
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二00九年七月十一日 3
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