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乡镇职工食堂管理制度

时间:2022-05-06 05:57:34 食堂管理制度 我要投稿
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乡镇职工食堂管理制度

为使政府食堂管理有章可循。充分发挥政府食堂为党委、政府中心工作服务,为我镇领导、干部职工服务的职能,特制定高沟镇人民政府食堂管理制度。

乡镇职工食堂管理制度

一、 物资管理制度

1、 食堂内所有物资由党政办负责登记管理,定期检查,发现有损坏的物资必须要求食堂人员给出损坏理由,并责成其在规定时间内修理好,对丢失的物资由食堂人员按原价赔偿。

2、 物资更换必须以旧换新,否则不予更换,如需要添置新物资,必须先报请党政办审批后由采购员购买。

3、 严格执行出入库制度,所有出库、入库物资必须经保管员签字,并做好相关登记。

4、 物资报废的保管员要上报党政办,党政办需查明原因,明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。

二、 采购制度

1、 食堂所有物资的购买应经过党政办审批、交由专门采购人员进行采购。

2、 采购人员要把好食品物资采购关,购回的食品物资,必须经保管员和厨师共同验收、清点过秤后交由保管员入库保管。采购发票由采购员和保管员签名方有效。

3、 厨师和采购员共同制定每周食谱,并公布。采购员根据食谱编制每周(日)采购目录,报党政办审批,根据审批目录采购每周(日)物资、食材。

4、 米、面、油、调料等大宗物资采购应根据就餐人员的人数确定用量,制定每月采购计划,报党政办审批,根据审批结果进行采购。

5、 餐具、厨具、桌椅等工具设备需要采购的,应当由采购部门制定采购目录,报请党政办审批后进行采购。

6、 采购员必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料和辅料。

7、 禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品、超过保期的食品、有害人体健康的食品。

三、 保管制度

1、 食堂的物资、设备、食材设专门保管员保管,日常所需物品由需使用者到保管员处领取。

2、 采购人员要上班期间要随时在岗,把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。做好出入管理,物资发放要做好相关登记。

3、 保管员应核实领取者的领取要求,并做好登记。根据每日用量发放食材,不得超额、超标发放。

4、 如遇接待,应由党政办事先将接待标准通知厨师组,由厨师组根据接待标准制定物资、食材标准和用量,并报

党政办批准,根据党政办批准到保管员处领取相关物资。

5、 食堂所用物资在一个周期内超出采购部门的供给标准的,保管员要将超标原因书面报告党政办,如因保管员超标发放、保管不善导致物质损坏丢失、或其他个人原因导致超标的,超出部分由保管员个人负责。

四、 卫生制度

1、 餐厅保持整洁、干净。窗明几净,物见本色,无灰尘、无污溃,清扫擦拭及时彻底。灭鼠灭蝇,保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序。

2、 卫生实行分工包干制度。厨师负责厨房间的地面、水池厨具等卫生保洁工作。大小食堂的服务员负责本食堂的餐具、桌椅、地面、墙壁的卫生保洁工作。保管人员负责仓储间的卫生保洁以及物质、食材的保管维护工作。

3、 每周末进行一次卫生大扫除:清洗室内外地板、门窗,和墙壁的尘埃油污,扫除天花板的蜘蛛网,清洁厨房用具,大扫除由所有食堂工作人员共同进行。

4、 食堂工作人员个人卫生要符合《食品卫生法》的要求,食堂工作人员定期做好健康体检,确保无传染性疾病,仪容整洁,不留长指甲,工作时穿工作服,戴工作帽,讲究卫生。

5、 食堂工作人员在生产过程中,发现自己有呕吐、发热、

咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

镇机关食堂管理制度2016-06-27 21:37 | #2楼

为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,制定机关食堂管理制度。

(一)食堂工作人员必须自觉服从管理,为办好机关食堂倾心尽力;

(二)机关食堂实行独立核算、自负盈亏,由会议确定专人管理。食堂工作人员要齐心协力,在确保供餐水平和服务质量的前提下,减少浪费;

(三)食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权,并负有保护维修的责任。损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理;

(四)食堂工作人员工作期间须穿着整洁干净。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止;

(五)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净,流水冲刷,平时存放在厨柜中;经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒;

(六)餐厅保持整洁、干净。窗明几净,物见本色,无灰尘、无污溃,清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序;

(七)保证供餐服务时间。早餐时间7:40—8:00,午餐时间12:00—13:00,10:30前报饭,晚餐时间6:00—7:00,4:30前报饭,按时就餐。若有外来单位工作人员用工作餐,必须按制度提前报饭,与镇干部同桌、同时就餐,餐后自觉缴纳伙食费,由镇出纳出具县财政局专用收据;

(八)用餐形式及标准:早餐2.5元/人,午餐5元/人,晚餐4.5元/人;

(九)负责灶务管理人员及时收缴伙食费、结算伙食费;

(十)食堂工作人员必须坚守岗位,闲余时间不得随便离开,做到有事请假。

中子镇政府机关食堂管理办法2016-06-27 9:37 | #3楼

为进一步规范机关食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理办法。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,竖守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意为机关服务的思想,全力保证机关干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。

1、食堂管-理-员工作职责:

(1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

(2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购,不得盲目采购,更不能采购过期腐烂变质食品。

(3)加强成本核算,要做到日清月结, 每月3日前公布上月帐务,接受干部职工监督。

(4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。

(5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量,做到荤素菜、主副食搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督

(6)做好储藏室物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。

(7)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。

2、炊事员工作职责:

(1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。

(2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应延长开餐时间。

(3)本着极端负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变,原则上一周不得重复饭菜。

(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干净,严防食物中毒事件发生。

(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好,定时喷洒消毒防蝇药液,做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。

(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗,随时保持清洁。

(8)加强学习,不断提高厨艺,做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味,争取色香味俱佳。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度,不搞经营创收。日常零星采购由食堂管-理-员负责,采购结束后交炊事员确认后使用;大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后,再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度,做到日清月结,账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销,并办理报账手续。

3、根据机关用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务,用具损坏的要负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因。明确责任,妥

善处理,防止公有资产流失。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生,勤减指甲,操作前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品,做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮,流水冲洗,严禁使用不洁餐具,经常清理厨具污渍,保持清洁干净。

7、经常检查食品质量,防止菌变或事物中毒。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气,对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。

2、注意液化气使用情况,发现漏气或损坏立即更换或报修,搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法,工作时严禁离开岗位。

五、就餐标准及时间管理

食堂管理人员根据干部当日用餐报告情况及时交代炊事员。 就餐标准:早餐3元/人,中餐7元/人,晚餐4元/人。 就餐时间:早餐7:30——8:20;午餐:12:00——13:30;晚餐:6:00——7:00。

二〇一二年七月五日

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