公务职工食堂管理制度

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公务职工食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

公务职工食堂管理制度

（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。

（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职；

（三）机关食堂由局机关事务所负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从机关事务所的管理，为办好机关食堂倾心尽力；

（四）机关食堂实行独立核算。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；

（五）机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；

（六）食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，机关事务所有权责令其下岗待业；

（七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、

传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

（九）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

（十）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在11：00—11：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；

（十一）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；

（十二）除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，按量取食，不得有浪费饭菜的行为发生；

（十三）局机关的接待餐由局办公室按照相关领导的指示办理。

机关食堂管理制度2016-06-27 19:12 | #2楼

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本管理制度。

一、工作人员分工

总务：魏琼林，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。

炊事员：李柯桥、唐林贵，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等

二、日常管理

1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全；食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。

2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。

3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。

4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，

清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁干净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。

5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。

6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:30-7:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。

7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办，其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。

8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。

机关食堂管理制度2016-06-27 12:40 | #3楼

为进一步加强局机关食堂管理，提高食堂服务水平，经局党组研究决定，特制定此管理制度，望全局干部职工严格遵照执行。

一、职责

（一）办公室职责：1、负责食堂的全面管理；2、负责印制、发放饭票；3、负责统一存放数量较多的消耗物资，再根据食堂需要，由厨房管-理-员分批领取，并做好发放记录（此记录一式两份，办公室、厨房管-理-员各一份）；4、负责对食堂卫生及物资进行检查，发现问题及时处理。

（二）食堂管-理-员职责：1、负责监督饭菜制作和供应、餐厅准备以及食堂、餐厅的清洁卫生工作；2、负责工作餐和客餐的日常采购及记录，消耗物资的领取及使用记录；3、负责照价收取饭票；4、负责食堂财务的独立核算，帐务管理，物品出入库登记；5、负责收支情况的统计汇总工作，每月月初对上月的收支情况（包括局内人员和外来客人消费）进行汇总并列出详细清单，报主管局长审核后报局长审批，经局长同意后到财务报帐；6、负责食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作间的防火、防盗、防电工作；7、负责食堂的设备、餐具等各项财产物资的保管（如发现物资损坏现象，及时责令当事人照价赔偿）。

（三）厨师职责：1、负责制作饭菜（包括洗菜、配菜、炒菜等）；2、负责食堂的清洁卫生工作；3、负责为机关干部职工安排日常用餐和招待用餐；4、负责为值班人员安排工作餐；5、负责食堂安全工作，采取有效措施做好食堂操作间的防火、防盗、防电工作；6、配合并服从管-理-员做好其它工作。

二、工作时间：周一至周五厨房全体人员必须按时上岗，保证局内人员和外来客人用餐（极特殊情况须向主管局长请假），周六、日及节假日期间，厨师可轮换休息，但必须保证有人在岗（厨房管-理-员具体安排），负责值班人员用餐（如有特殊情况，厨房全体人员必须服从局内安排）。

三、就餐对象：局机关干部职工和招待有关领导、客人，不对外开放。

四、就餐时间：早餐7：30—8：30，午餐11：45—13：00，晚餐18：00—19：00，正常上班时间严禁到食堂用餐（特殊情况特殊对待）。

五、就餐方法：由办公室本着经济实惠的原则拟定一周的食谱，食堂人员每周照食谱安排饮食，具体就餐方法分为以下两种：

1、局内干部职工就餐方法：全局干部职工每月2日前交纳餐费66元，每日三餐；值班人员可自己购买蔬菜、肉食等原料交食堂加工，食堂不收取加工费用，但当次工作餐不再安排，剩余的原料归食堂所有。局内干部职工每月可购买饭票

50元，用于家属用餐，家属用餐成人（15周岁以上）每餐5元、儿童（15周岁以下）每餐3元。

2、外来客人就餐方法：实行对口接待的原则，由接待人提出申请，填写《永清县环境保护局来客用餐审批卡》，经主管局长签字后，报主管机关局长审批，经主管机关局长同意后交食堂管-理-员准备。来客用餐标准为：副科级以下饭菜标准200元、红石林两盒、60元以下/瓶酒水，正科级/副处级饭菜标准400元、苏烟两盒、150—200元/瓶酒水，正处级饭菜标准600元、软中华两盒、300元以上/瓶酒水（以用餐人员中职务最高者为标准）。客人用餐完毕后，食堂管-理-员对用烟、酒情况进行统计，如实填写《永清县环境保护局来客烟、酒使用审核卡》，由待客领导签字确认。

六、有关要求：

（一）厨师：1、具备防疫部门办理的《健康许可证》，按卫生防疫部门的要求定期进行检查，若发现有传染性疾病的，应报请局领导后予以辞退；2、厨师在工作期间必须穿工作服，戴工作帽，并保持干净整洁；3、自觉做好个人卫生，不准留胡须、长发、长指甲等；4、食堂内要经常保持整齐、清洁，各种炊具、物品要定期进行消毒处理，做到无油渍、无灰尘，符合卫生管理的各项规定；5、餐厅要定期消毒，保持整洁、干净、明亮，做到无蚊、无蝇、无鼠、无污垢、无杂物，符合卫生管理的各项规定；6、食堂要保证饭菜质量，不得使用变

质、变味、有毒、有污染的食物，应将生熟食物分开保存，严防污染，为局干部职工提供安全、清洁、色香味俱全的食品；

7、在服务过程中要热情礼貌，做到不卑不亢，遇有特殊情况要及时向局办公室负责人反映；8、在厨房内严禁吸烟； 9、每顿饭后要把餐具统一用开水蒸煮消毒。

（二）用餐人员：1、要自觉维护餐厅的清洁卫生，爱护公共财物，不随地吐痰，不在餐厅喧哗，为进餐创造良好的必要条件和进餐环境；2、用餐时要根据个人用餐量打饭，不得浪费，不得随地倾倒剩余饭菜；3、待客或局干部职工请客用餐时，不相关人员严禁参与；4食堂操作间除食堂工作人员外，其他人员严禁入内；5、局干部职工家属及子女在食堂用餐必须按规定交饭票；6、周六、日及节假日期间同，非值班人员需到食堂用餐的，在开饭前2个小时到食堂报到；7、局干部职工需要购买的物品一律使用饭票，不准使用现金，不准记帐、赊帐；8、食堂饭菜必须在餐厅食用，严禁外带食物及餐具；9、每次用餐后，餐具要刷洗干净并放在指定地点；10、工作期间中午严禁饮酒（公务除外），严禁在食堂内吸烟、酗酒；11、不得在餐厅内招待与工作无关的客人；12、严禁未交费人员到食堂用餐，不允许未交费人员代替交费人员用餐；13、特殊情况下（如停水、停电、停气等）机关食堂可视情况安排用餐。

七、此办法自2011年3月1日起执行。

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