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伙房管理目标责任书
为了进一步推进寄宿制学校食堂安全管理工作，有效预防和减少安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全，给广大师生创造良好的学习和生活环境，特制定前沟寄宿制学校食堂安全目标管理责任书。
1、任何学校食堂，无论是否实行社会化运作和其他经营形式，学校对食堂安全负总责，校长是食堂安全管理的第一责任人，负有管理、安排、督促、检查全面安全的职责。学校必须有专人负责此项工作，并与食堂经营责任人签订安全责任书。
2、食堂管理制度必须健全、过程性资料详细，有完整的记载。
3、食堂必须有防腐措施，禁止出售腐烂、变质、剩余饭菜。
4、食堂必须有卫生许可证和经营许可证并定期进行验证。
5、炊事员必须有良好的个人卫生习惯，有工作衣帽，有体检证，食堂内必须经常保持卫生、干净。
6、灶房必须有严格的灭蝇、防鼠措施、杜绝苍蝇、老鼠的出现。
7、严格实行定点采购制度，所购蔬菜、食油、食盐、肉类、面粉等全部实行定点采购，渠道正规，标志（QS）齐全，购物索证，如实填写购物登记，专人负责。
8、坚决消灭不安全隐患，杜绝食物中毒等责任事故发生。
9、任何个人和部门不得在校内经营食品、冷饮等商品。
10、食堂必须强化安全意识，非本食堂工作人员严禁进入本食堂操作间和库房，白天、晚上必须有本食堂工作人员值班，严防投毒事件和其他突发事件发生。
前沟小学（公章）
食堂管理责任人：
食堂工作人员责任状
为做好食堂饮食工作，严格落实“一岗双责”安全责任制，有效防范和遏制事故发生，作为校长督促相关人员负责以下安全稳定工作：
1、认真贯彻执行《食品卫生法》及有关规定，严格落实各项食品卫生管理和责任制度，将学校食品卫生安全责任逐级分解，并要与相关人员签订签定责任书。
2、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，否则不准营业。从业人员每年必须进行健康检查，并取得身体健康证明，持健康证、按规着装，否则不准上岗。
3、学校要加强对炊管人员及管理人员的防毒安全教育，食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐卫生与安全。特殊情况须经校长批准，并由专人带领，全程陪同。
4、加强食品卫生监督管理。根据相关要求，做好操作间、仓库、食堂、餐厅、餐具等的消毒工作，符合相关卫生标准。食堂进货（粮、油、菜等）必须到国家依法认定许可经营的机构采购，专人负责，严格检查，并相对定点，严格执行食品采购索证制度，票证齐全。严禁贪图便宜，私进劣质、变质以及“三无”食品或食品原料，无糜烂食物、蔬菜、过期添加剂、半成品，杜绝卖给学生发霉变质的剩饭菜，防止食物中毒。
4、严格食品加工程序，保证食品贮存条件，生熟食、成品与半成品必须分开存放。同时必须存放最近三顿食品小样。
4、要坚持执行领导带班,轮流值班，严格守岗监督制度．要建立主管领导带班、相关人员轮流值班制度，搞好对整个炊事及售饭过程的监督管理，监督维护餐厅卫生及秩序，及时处理出现的问题。值班人员、炊事、炊管人员不得擅离职守。
5、校长每周必须检查食堂至少一次，并亲自填写《学校饮食卫生安全“三必须”记录表》。
食堂和学生集体用餐其它方面的卫生安全要严格执行教育部、卫生部制定的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
校长签字：
责 任 状
为做好食堂饮食工作，严格落实“一岗双责”安全责任制，有效防范和遏制事故发生，作为总务主任应督促相关人员负责以下安全稳定工作：
1、认真贯彻执行《食品卫生法》及有关规定，严格落实各项食品卫生管理和责任制度，将学校食品卫生安全责任逐级分解，并要与相关人员签订签定责任书。
2、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，否则不准营业。从业人员每年必须进行健康检查，并取得身体健康证明，持健康证、按规着装，否则不准上岗。
3、学校要加强对炊管人员及管理人员的防毒安全教育，食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐卫生与安全。特殊情况须经校长批准，并由专人带领，全程陪同。
4、加强食品卫生监督管理。根据相关要求，做好操作间、仓库、食堂、餐厅、餐具等的消毒工作，符合相关卫生标准。食堂进货（粮、油、菜等）必须到国家依法认定许可经营的机构采购，专人负责，严格检查，并相对定点，严格执行食品采购索证制度，票证齐全。严禁贪图便宜，私进劣质、变质以及“三无”食品或食品原料，无糜烂食物、蔬菜、过期添加剂、半成品，杜绝卖给学生发霉变质的剩饭菜，防止食物中毒。
4、严格食品加工程序，保证食品贮存条件，生熟食、成品与半成品必须分开存放。同时必须存放最近三顿食品小样。
4、要坚持执行领导带班,轮流值班，严格守岗监督制度．要建立主管领导带班、相关人员轮流值班制度，搞好对整个炊事及售饭过程的监督管理，监督维护餐厅卫生及秩序，及时处理出现的问题。值班人员、炊事、炊管人员不得擅离职守。
5、总务主任每天必须检查食堂，并亲自填写《学校饮食卫生安全“三必须”记录表》。
食堂和学生集体用餐其它方面的卫生安全要严格执行教育部、卫生部制定的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
总务主任签字：
根据国家《食品卫生法》及县教体局、卫生局对学校饮食安全和人身安全的要求。为确保师生饮食安全，预防食物中毒。特立此责任书。
一、伙房管-理-员必须严格按照学校要求，坚守工作岗位，认真履行学校对伙房各项管理的规章制度。
二、严把入口关，对不许进入的粮、油、菜、副食、调料等，坚决不许进入。填好月报表。
三、认真落实值班制度，保证准时在岗，填好一日常规一览表，并把好关。
四、做好监督、管理和落实工作。
五、各伙房如有违犯规定或不服从管理的，管-理-员有权拿出经济处罚的决定，报学校批准后认真执行经济罚款。
六、谁的职责谁负责，谁值班谁负责。因工作失误所造成的食物中毒以及危害师生健康的事故，一切后果由责任人负责。
七、每天必须检查食堂，填写《学校饮食卫生安全“三必须”记录表》。
管-理-员签字：
根据国家《食品卫生法》及县教体局、卫生局对学校饮食安全和人身安全的要求。为确保师生饮食安全，预防食物中毒。特立此责任书。
一、伙房管-理-员必须严格按照学校要求，坚守工作岗位，认真履行学校对伙房各项管理的规章制度。
二、严把入口关，对不许进入的粮、油、菜、副食、调料等，坚决不许进入。填好月报表。
三、认真落实值班制度，保证准时在岗，填好一日常规一览表，并把好关。
四、做好监督、管理和落实工作。
五、各伙房如有违犯规定或不服从管理的，管-理-员有权拿出经济处罚的决定，报学校批准后认真执行经济罚款。
六、谁的职责谁负责，谁值班谁负责。因工作失误所造成的食物中毒以及危害师生健康的事故，一切后果由责任人负责。
七、每天必须检查食堂，填写《学校饮食卫生安全“三必须”记录表》。
监管员签字：
食堂管-理-员安全工作目标责任书
1．食堂食品安全第一负责人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。
2．定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。
3．定期组织食堂从业人员健康体检，确保食堂所有从业人员持证上岗、安全上岗。
4．严格遵守学校食堂从业人员健康管理和培训制度，从业人员每日晨检制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品(原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度、进货查验和台账记录制度，食品贮存、加工、供应管理制度，食品留样制度；不采购“三无’’食品和腐烂变质食品，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。
5．做好食堂防火、防潮、防尘、防鼠、防虫害各项工作，定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备，聘请专业人员定期清洗管道烟道，确保各项设施设备安全运行。
6．不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。
7．每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。下班对关好水电门窗，确认无安全隐患后方可下班。
8．完成领导小组交办的其他安全工作。
责任人：
2015年8月31日
学校食堂工作人员安全目标责任书
为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和-谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保学生和教师就餐安全。
2、炊事人员加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
3、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
4、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
5、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
6、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。
7、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
9、食堂人员严格讲究个人卫生，不得化妆。
10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。
11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐师生发生争吵。
13、本责任书一式两份，学校、食堂工作人员各执一份。经双方签字或盖章生效。 学校（盖章）：
校长（签字）： 责任人签字：
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