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餐饮业岗位目标责任书
一、经理职责
（一）计划与预算管理
1. 根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。
2. 每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。
（二）机制建设与标准化
1. 根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标准，并执行到位。
2. 负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。
（三）经营管理
1. 负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。
2. 落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。
3. 组织团队完成会议、团队、散客、宴席等营收指标。
4. 负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。
5. 落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。
（四）部门日常工作
1. 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。
2. 每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、卫生、安全和人员动态。
3. 大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。
4. 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。
5. 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。
6. 做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。
7. 按时完成上级下达的各项工作指令。
二、工资及绩效标准
当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。
*行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部门人事、财务、采购、资产、档案、
客户等管理工作。
单位：万元
*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。
*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。
四、薪酬绩效说明
1. 薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。
2. 个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。
3. 组织绩效奖只考核毛利额
3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）
3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）
3.3触电网责任人当月绩效为零。
3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一次性发放。
3.5常规比值按照公司规定考核。
3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。
4. 福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行制定方案。
5. 入股分红回报另行制定方案。
五、实施要点
1. 绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐500元。
2. 酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提供方案，店长审核，总部审批后执行。
3. 玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。
4. 完成部门每月全员营销任务奖励部门经理200元，否则乐捐200元。
5. 部门自来散宴任务为当月营收指标的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超过部分按5%奖励给餐饮部经理、楼面经理、预定领班、厨房第一负责人。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
6. 当月散客收入（不含酒席）达到10万，奖励点击率排名第一名厨师300元，第二名200元，第三名
100元，每增加一万奖金递增10%。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
7. 每月完成5道以上点击率高、毛利率高和客人满意度高的新菜品研发，每超过一道奖励200元（部门向人事部申报，公司出品委员会审核通过，未申报视同未完成），每少一道处罚200元，由餐饮部经理和厨师长共同承担。
8. 出品总监组织三个厨房研究15道/月出品，每超过一道奖励300元，不足扣300元/道。
9. 当月每出现中度投诉一次，部门经理和责任人奖金下降50%；出现重度投诉一次，奖金为零，店长和责任部门经理各乐捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司总经理签名： 责任人签名：
年 月 日 年 月 日
餐饮目标管理责任书
为了提高东来物业服务质量、树立品牌，也为了加强公司管理人员的工作责任心，明确管理人员的职责，提高工作效率，杜绝学校食品安全问题，确保用餐人员身心健康。现根据公司实际发展情况，经公司与管理责任人共同商讨，确定管理人员工作责任目标，并由公司总经理签署确认。
一、岗位工作执行目标要求
对学校食堂工作人员的工作检查、业务知识的培训要认真落实，明确岗位分工以及定岗定员的要求：
1、督促食堂工作人员必须严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，认真履行有关管理制度，规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事，切实做好本职工作。工作人员必须具有健康证才能上岗，定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。
2、做到严格挑选资质齐全的供应商，所购蔬菜、食油、食盐、肉类、面粉等全部实行定点采购，渠道正规，标志（QS）齐全，购物索证，如实填写购物登记，专人负责。禁止出售腐烂、变质、剩余饭菜 。
3、对厨房、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。餐具、厨具每天洗刷干净后要进行充分消毒；做好食堂防盗、防火、防潮、防尘、防虫害、防霉各项工作；要求工作人员将食用物品和非食用物品分开摆放，防止误食。严把食堂生产各个安全环节。
每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。
4、要求员工在个人卫生方面要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。 工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。更-衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。
5、对食堂物品要登记造册，管理责任到人。定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。
6、教育员工要诚恳虚心的接受校方意见，并能及时改正，确保校方满意，无投诉。与同事分工合作，关系和-谐，无闹个人矛盾现象。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。不占用公家财物或要求食品供应商夹带食物。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费
二、岗位职责安全管理连带责任要求
食堂财产安全以及食品安全第一责任人为餐饮部总监，第二责任人分别为餐饮部分管采购和行政的主任，第三责任人为食堂组长。如发生严重事故导致须追责责任人并要求赔偿时，第一责任人、第二责任人、第三责任人应承担公司对追责核定的赔偿款总额的50%、30%、20%。
三、岗位职责外的管理要求及行为规范
1、工作期间，要做好安全生产工作，做好自身安全防护措施，不出意外安全事故。若非因工致伤、致残或死亡，一切责任自负，与公司无关（取得相关的有力证据证明或经过相关部门检测结果为准）。
2、不得拉帮结派，搞小团体、小组织、小派别，不从公司整体利益考虑，不从全局考虑，阻挠工作执行，勾心斗角，以公谋私，破坏团结。
3、不得限制他人人身自由、搜查他人身体或侮辱、殴打他人的行为；
4、不得扣押、没收他人证件、财物的行为；不得阻碍依法执行公务的行为；
5、不得参与追索债务、采用暴-力或以暴-力相威胁的手段处置纠纷的行为；
6、不得侵犯个人隐私或者泄露在队员服务中获知的国家秘密、商业秘密以及客户单位明确要求保密的信息的行为；
7、不得使用监控设备侵犯他人合法权益或者个人隐私的行为；
8、不得有违反法律、行政法规的其他行为。
管理人员有上述行为之一的，由公安机关予以训诫；情节严重的，解除劳务关系，无任何赔偿处理；违反治安管理的，依法给予治安管理处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任，同时解除劳务关系，无任何赔偿处理。
本责任书一式二份，目标责任人、公司各执一份。
本人谨此声明：已认真阅读所有条款，同意接受以上约定的处罚
条款！
公司总经理（签箸）： 管理责任人签署（按手印）：
日期：
日期：
餐饮部主管岗位职责责任书
岗位名称：餐饮部主管
直属于：执行总经理/行政主任
指 挥 到：部长.吧员.服务员.保洁部.
工作时间：9：35-13；00 17：00-21:00
工作职责：在执行总经理的直接领导下全面负责餐饮部的日常服务管理工作,完成上级交办的其它任务。
工作内容：
1． 接受上级领导指示。
(1) 参加酒店例会；(2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
2． 部门内部管理工作：
(1) 制订餐饮部的岗位工作程序与标准以及各项规章制度； (2) 组织制定餐饮部工作计划； (3) 组织召开部门例会；(4) 审批制定部门表格、领用单和排班表等。(5) 根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总经办推荐合适人选； (6) 定期与部门内部长和领班沟通； (7) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； (8) 直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量； (9) 部门物资管理
(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (11)组织部门创新； (12)组织部门评优； (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (14)处理突发事件。
3． 协作其它部门：
(1) 负责与前台、客房、行政人事、财务、保安工程等部门主管的横向联系，确保酒店服务的一致性。(2) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(3) 与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作； (4) 与厨房协作做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品降低菜品损耗； (5) 接受总经办质量管理的检查并进行整改；
(6) 协调处理部门之间的纠纷； (7) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服务管理：
(1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务 (4) 保证提供优质的个性化服务； (5) 对重要的客户定期回访；(6) 及时答复客人提出的意见及建议；(7) 落实客人遗留贵重物品的处理；(8) 处理客人对本部门的投诉，处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。
5. 自我管理：
(1) 根据部门要求制定个人每月工作计划，并报总经办审定； (2) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训，参加相关资格认证考试；
(3) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； (4) 定期自我总结，针对
管理中的不足进行总结并接受上级检查。(5)每月进行一次月度总结，撰写“本月客房部工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月消耗品管理分析总结、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等。进行个人总结找出个人自身不足，言明下月努力方向，每月31日前报总经办 6主持部门工作例会
(1) 主持每日部门班前例会； (2) 向部门传达酒店会议精神及内容；
(3) 听取部长.领班汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任， 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
7. 召开部门沟通会
每月组织一次部门沟通会，了解基层情况发现问题，落实解决措施，将沟通会纪要上报，将需改进或落实的工作汇报上级，将沟通会结果及时反馈给员工。
8. 检查与评估
对部长.领班的工作进行检查，检查出的问题是否已经整改落实； 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查。 审核各班组使用的各种表格，如工作交接-班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格，组织各班组员工的培训，定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
进行业务考核和评优活动组织，参与本部员工业务考核工作，设立各
种可以激励员工的荣誉称号。
9处理突发时间及客人投诉
出现客人投诉第一时间赶赴现场了解情况，权限之内立即处理事后上报，超越权限及时将处理情况汇总上报， 突发事件第一时间赶赴现场查找原因， 协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，若属人为原因造成， 查找责任人将落实情况汇总及时拿出处理意见。
10餐饮部主管到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部质量管理
说 明 ；1每检查完一个到位点后。2应将检查时间、质量达标。3情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中。4如在检查中发现问题，5．则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
11检查地点 完成时间 检查内容
餐饮部各岗位 餐前工作(在营业时间之前、提前10分钟完成)
1. 对照《部位质量检查》对部长领班检查过的各检查项目进行抽查
3. 查检查出的问题是否已经整改落实；
4. 根据各区域抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备； 5. 检查各区域的卫生情况；检查各设备.设施的工作情况确保无安全隐患。 6. 检查员工的到岗情况及布置工作的完成情况. 检查区域部长领班的在岗情况及工作情况。
12 岗位质量检查
餐饮部各岗位 餐中服务（一次到位）
1. 按照迎宾员的工作程序与标准抽查服务员的站位情况是否达标。
2. 服务员迎送客人的态度是否热情友好；
3. 服务员的迎送服务是否及时、准确；
4. 迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准；
5. 是否能够准确识别常客、回头客并及时传递顾客信息。
6 为客人提供个性化的服务，按照服务员的工作程序与标准抽查服务员的餐桌服务是否达标；服务员的服务态度是否热情友好
服务员的餐桌服务是否及时、有序； 服务员的餐桌服务是否规范、符合标准。 服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；客人的需求及菜品信息是否传递迅速；上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全，上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色。对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；
7将查到的主要问题记录。
13收市岗位质量检查
餐饮部各岗位 餐后服务
1督促部门部长做好客人在有意象离开时的送客茶.把好服务最后关。 2 检查督促买单情况，处理好折扣发票相关工作，把好酒店财产关 3督促部长做好开源节流及时关闭主要电源.卫生.安全.交接等收市
作。
4总结今日工作情况。
完成总经办布置的其他工作。
我已阅读以上职责，并会认真执行，若有违反以上原则的情况发生，愿意接受酒店的处罚。
确认签名：_________________ 日期：___________________
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