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食堂用工安全责任书
为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书：
1．食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。
2．采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐-败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。
3．炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
4．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。
5．餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。
6．配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。
7．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
8．定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。
9．食堂人员应严格讲究个人卫生。
10．因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。
11．责任期限从2015.9 ---2011.7
责任人签字：
部门责任人：
2015、9、1
学校食堂工作人员安全责任书
为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：
1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；
2、无检验合格证明的肉类食品；
3、超过保质期限的食品；
4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；
3、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；
4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；
2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；
3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；
4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；
6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；
7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；
8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
9、正确使用添加剂，并做到每日公示。
10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：
①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；
②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；
4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；
5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。
六、食品留样
1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；
2、每种食品留样不少于100g；
3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；
4、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份，双方各执一份。
食堂负责人：（签字）
食堂工作人员：（签字）
二〇一一年九月二日
食堂职工安全责任书
食堂安、学校稳，作为一所寄宿制学校，保障学校正常的教育教学环境，让学生在校健康地成长，学校食堂安全工作有着十分重要的作用。因此，为确保在校学生饮食安全，让广大学生在校学习安心，吃得开心，让广大家长放心，现就食堂卫生安全与生产安全工作，拟订如下责任要求：
一、从业人员自身卫生要求：
食堂从业员工应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍于食品卫生的行为；
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
二、食品加工卫生要求：
1、加工人员必须认真检查待加的食品及其食品原料，发现原料有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、用于原料、半成品、成品的刀、绞、切肉机、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他餐具，必须做到分开使用，定位存放，用后及时清洗，保持清洁，不留污垢；
4、加工食品必须做到烧熟煮透，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料也应分开存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，冷藏时间不得超过24小时，凡隔餐或隔夜的熟制品在确认没有变质的情况下，必须经充分再加热后方可使用，不得向学生出售腐-败变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、食品添加剂应当按国家卫生标准和有关规定使用。
三、其他卫生要求：
1、按时清扫，保持操作间、餐厅、面包房、饼子房整洁卫生，灶台、操作台、售饭台、窗台、餐桌、案板等处无污迹，地面，墙群无污垢。
2、天天清洗餐具，保持餐具的洁净，教师早餐用的碗筷应天天消毒，并保持消毒柜的洁净。
3、抹布、蒸馍布用后及时清洗，并5—6天用碱水煮沸一次，垫馍布三天用碱水煮沸一次，并放置在规定的地方凉晒好。
4、定期灭蚊蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫，保持食堂、餐厅内无疾病传染源。
5、剩余饭菜、馍、面包，备好的包子馅，必须盖好，气温较高时要进冰柜或用其他方法冷藏，防止变味和老鼠接触。
四、生产安全要求：
1、机械操作要全神贯注，按操作程序进行，扎短头发，束紧衣袖，严禁接触正在运行的机械部分和带电维护机械，清理机械时要先停电，杜绝可能发生安全事故的行为。
2、上班时不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出现摔、扭伤情况。
3、冲粥、煮饭、蒸馍用汽时，要适时控制汽阀除节药用汽外更要注意用汽安全，防止烫伤情况的发生。
4、操作间、售饭厅内杜绝闲人进去，防止人为的破坏。
5、楼上餐厅使用吊车时，严格按照吊车的使用规定进行。不得违规操作。
五、落实卫生安全与生产安全措施
1、加强学习，端正态度，提高认识。期初组织员工学习，增强从业人员的卫生安全意识，掌握有关食品卫生的基本要求，促进卫生质量的提高。
2、每年对食堂从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上班。
发现食堂员工出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、对不负责任，不按卫生要求加工食品造成学生食物中毒事故的当事人应付相应的经济责任和法律责任。
4、机械操作时对不按规定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋或穿打滑鞋在食堂内摔伤的，用汽时不适度控制汽阀造成烫伤的，均有当事人承担全部责任。
六、食堂安全责任书自签订之日起开始实施。
罗田县胜利中学：（盖章）
责任人签字：
2011年2月11日
学校食堂工作人员安全责任书
为了使中学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和-谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
1、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有健康证上岗，工作时必须穿工作服。
2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐-败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收签字，并做好其台账工作。
3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
5、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
6、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。
9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
10、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。
11、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。
12、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。
13、坚持食品“留样”三天。
14、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。
15、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
李溪镇蚂蟥小学校 食堂工作人员
第一责任人： 责任人签字：
2012年2月13日 2012年2月13日
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