范文资料网>书稿范文>责任状>《食堂炊事员安全责任书

食堂炊事员安全责任书

时间:2022-05-04 03:18:46 责任状 我要投稿
  • 相关推荐

食堂炊事员安全责任书

安全责任重于泰山,为保障广大师生的健康和安全,保证教育、教学的正常进行,为了建立健全食品卫生责任制,规范操作行为,做好食品卫生安全工作责任的签订工作,特制定责任书,以供检查、明确责任。

食堂炊事员安全责任书

1、各负其责,互相配合,互相监督,共同承担相应责任;

2、注意食品新鲜,变质食品不加工烹调;

3、烧煮食品充分加热,中心温度达到70℃以上,烧熟烧透、不外熟里生;

4、不吃剩饭剩菜,不用勺直接尝味;

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;

6、当天切配的原料,当天烹调加工;

7、做好生食品的拣、洗工作,剔除腐烂(腐-败)变质、污物及杂质;

8、认真执行食具消毒程序,达到消毒要求并做好记录;

9、每餐作好留样备查并做好记录;

10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩;

11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔,不用手抓直接入囗的食品,发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作;

12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开;

13、环境卫生坚持做到,不随地吐痰,不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠,无变质的原料成品;

14、以上各条希望遵照,学校将按时组织检查,发现问题追究相应责任。

总务主任: 炊事员:

富强中心校

2016年3月1日

炊事员食堂安全责任书2016-05-22 23:49 | #2楼

为确保食堂安全卫生,防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生,保障师生员工身体健康和生命安全,促进食堂相关人员规范操作,特制定食堂安全责任书:

1、食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习,树立全心全意为学生服务的思想,为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规,热爱本职工作,各负其责,互相配合

2、炊事员必须定期体检。按时参加上级举办的各类的炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识、食堂采购员不采霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)产品。

4、食堂原材料要实行定点采购,索证齐全,要建立健全采购台帐,严格执行食堂原材料入库“双签字”制度。

5、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题,应及时汇报学校,以防食品中毒。生熟菜要分开摆放,禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

6、蒸饭员淘米要淘干净,要把好质量关。注意用电安全,不烧生饭。

7、消毒、保洁员对餐具每天按规定按时消毒、保洁,并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

8、当周食谱和饭菜价格公开上墙,如有变更须上报学校,经学校食堂监督小组和教体局同意后方可实行。

9、饭菜要实行48小时留样制度,按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。

10、配菜间要控制温度,25度以上打空调,分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

11、仓库保管员对进出库的物品要严格进行登记。做到进出帐相吻。仓库物品要分类摆放。货架离地20公分,离墙10公分,货物摆放整齐,要做好防潮、防霉、防盗工作。

12、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫,对刀具、砧板要及时檫洗,天天保持、清洁。

13、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣,

14、每天下班前,要将物品放到应放的地方,切断电源、关好门窗,各处 检查无误后才能离岗。

15、 严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理,使用电器必须规范操作,经常检查线路,防止火灾发生,定期清洗水塔,保证用水卫生。

如因工作人员失职,或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的,学校进行批评教育、处以一定罚金,情节严重的解除聘任合同。

炊事员(签字):

食堂分管(签字)

校长(签字)

年 月 日

学校食堂炊事员安全工作责任书2016-05-22 12:53 | #3楼

为了进一步明确炊事员的职责,提高炊事员的工作责任心,防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生,保障师生员工身体健康和生命安全,根据炊事员的职责要求,特制定本责任书。

一、责任范围

1.注意身体健康,每年进行体检一次,做到持证上岗,保证身体健康,一旦发现身体有异常,马上主动申请离开工作岗位。

2.食堂工作人员必须严格执行各项食堂管理制度,切实做好本职工作。

3.炊事员必须具有防疫站核发的健康证才能上岗。定期参加上级规定的炊事员食品安全卫生知识培训。

4.炊事员在操作烹煮中一旦发现食品有不安全问题,应及时汇报学校,以防食品中毒。生熟菜要分开摆放,不做凉拌菜。

5.蒸饭员淘米要淘干净,要把好质量关。注意用电安全,不烧生饭。

6.炊事员要对餐具每天按规定按时消毒、保洁,并做消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

7.留样员对当天饭、菜、汤要进行留样,按规定放置冰箱。按规定销注,留样要有记录。

8.分菜要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒指、耳环、项链。

9.炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫,对刀具、案板等要及时檫洗,天天保持清洁。

10.按食品卫生制度,炊事人员搞好食品卫生:做到生熟食品分开,刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

1

11.按不同的季节消杀四害,尤其夏秋两季作为蚊、蝇的消杀季,坚持经常投放喷洒药物,做到无蚊无蝇。

12.个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。

13.每天下班前,要将物品放到应放的地方,切断电源、关好门窗,各处检查无误后才能离岗。

二、责任处理

1、食堂负责人违反上述有关规定,有失责行为,由领导班子会议研究,给予相应的处理。

2、发生饮食事故,经学校领导班子研究,对炊事员中的责任人予以严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。

三、本责任书一式两份,学校和炊事员各执一份,自签订之日起生效,有效期为一年.

中心小学校长(签名):

炊 事 员(签 名):

2016年8月31日

2

【食堂炊事员安全责任书】相关文章:

食堂炊事员工作总结04-08

食堂炊事员管理制度04-12

食堂安全制度12-25

中学食堂安全制度02-26

食堂安全保卫制度02-14

食堂安全应急预案05-05

食堂安全的应急预案02-19

食堂安全应急预案02-23

炊事员工作总结04-17

炊事员岗位职责03-29