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肉类食品安全管理制度
一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品销售及其监督管理，均适用本条例。 三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管-理-员负责食品安全日常工作。
四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。 五、进口肉类原料必须来自符合我国法律法规要求的国家，其出生和生长都符合我国法律法规要求的国家。
六、进口肉类原料的生产厂家（供应商）也须来自在我国备案的许可的生产厂家（供应商）。供应商必须提供相关的证明文件才可进行采购。
七、每批进口肉类原料都须有我国ciq的通关证明文件及相应的检测报告。
八、每批进口肉类原料来我司须由品质保证部检测合格后方可使用，检测依我司的《原料验收标准》进行。
九、每批进口肉类原料都要进行兽药残留的检测。具体项目依我司《原料验证计划》执行。 十、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。)
十一、公司在采购、销售的全过程建立健全的iso9001标准质量管理体系，实行标准化管理。
十二、做好食品贮藏和供应等过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十三、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。
十四、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的销售操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品销售。
十五、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。
十六、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。
十七、本制度自 2015 年 6 月 20 日起执行。
xx-x有限公司
2015-6-1
鲜肉食品安全管理制度
本制度适用于在丰台区流通领域经营鲜肉食品的商场、超市、市场、餐饮、个体工商户等所有经营鲜肉食品的经营主体。经营鲜肉食品的经营主体应当诚实守信、依法经营，对鲜肉食品安全质量承担第一责任。
一、在本区内从事鲜肉经营的单位应该具备相适应的经营场所和设施，依法取得相关行政许可并领取营业执照后，方可从事经营。
二、经营主体应具有动物检疫监督机构出具的检疫合格证明和供货人的营业执照、生产许可证、卫生许可证等证明文件，并将复印件送工商部门备案。经营主体应建立销售台帐，详细记录鲜肉产地、生产者、供货人、进货日期、进货数量等。从事批发业务的单位还应建立销货台帐，并记录鲜肉的流向信息。
三、经营单位的柜台或摊位实行挂牌公示经营，制作“鲜肉公示牌”，标明品种、价格、产地等信息，并备好进货渠道的检验合格证明和产地证明复印件供消费者索验和工商部门检查。
四、经营单位销售多个生产厂家的鲜肉时应分货架销售，混合销售的应在外包装上加注生产厂家的标识。
五、以“引厂进店”或“出租柜台”方式经营的，主办单位应协助相对方按规定办理经营手续，并负有监督管理的责任。
六、鲜肉的储存、运输、展示应该使用冷藏车辆和冷藏设施，冷藏温度符合食品安全要求。用于鲜肉的外包装材料应该符合国家标准。
七、外地鲜肉进入丰台区市场应有按规定由市人民政府公布的检疫通道，经动物防疫监督机构启封、验证合格并重新签封后方可进入本区销售。用汽车运输的，车辆应当经检疫消毒，取得北京市动物防疫监督机构的消毒证明。
八、经营单位应该配备必要的快速检测设备，对不同批次进货的鲜肉进行抽检。经检测合格的方可上市销售。对各供货商的鲜肉应定期（每年不少于两次）抽样送国家认可的检测机构送检。
九、餐饮、配餐企业应当建立进货检查验收制度，不得购买未经检疫的鲜肉，严禁将变腐、变质的鲜肉加工后提供给消费者。
十、经营单位应和鲜肉供货商签订食品安全协议，并建立安全制度，发现有存在危害的鲜肉时应当主动召回，做无害化处理，并在24小时内向工商行政管理部门报告。
十一、经营单位应当主动配合工商行政管理部门做好安全监督管理工作，协助执行临时管控措施，并提供相关信息。
十二、鼓励经营主体采用严于国家标准、地方标准的企业食品安全标准。鼓励经营主体制定鲜肉安全自律管理制度。鼓励经营主体采用先进的技术和管理方法，提高管理水平。
肉食品安全管理制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
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