医院食堂食品安全管理制度

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医院食堂食品安全管理制度

一、安全制度

医院食堂食品安全管理制度

1、食堂工作人员必须持有健康合格证，有较强的服务意识，职责明确，努力提高思想素质及业务水平，注重服务态度和服务质量，尽心竭力搞好伙食。

2、食堂工作人员的工作场地严禁无关人员进入，严防恶性事故发生。

3 、食堂负责人每天上班前检查电源，下班后切断电源，检查炉灶，注意消防安全。

二、监督、验收制度

医院总务处负责管理、监督食堂工作的正常运行，负责收集全院员工对食堂工作的意见，负责督促食堂对所存在的问题进行整改。

三、食品采购制度

1、采购食品品必须新鲜、卫生，绝不采购腐烂变质的食物，并应相对固定食品采购的场所，

2、采购员需严格把好进货关,不得采购下列食品。

（1）、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、腐-败变质的食物。

（2）、超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

（3）、违反防疫部门的规定，采购学校不允许采购的食品。

3、食堂、仓库必须保持清洁卫生。

四、食品加工制度

1、食品加工前必须先行检查，不合格者不得进入加工程序，等待加工的食品不得随地乱放，清洗完备后装入指定的容器内，以备烧制加工。

2、熟制品加工前必须再对食品进行一次合格检查，不准用过期食品。

五、环境卫生制度

1、厨房、饭厅地面无垃圾、无食物残渣、无卫生死角，做到每天及时清扫或拖洗一次。

2、及时清洁泔水缸，控制蚊蝇孳生地，及时消灭蚊子苍蝇和老鼠。

3、食堂的专用垃圾桶及泔水缸应加盖，外表清洁，无积垢，并及时清理垃圾。

4、餐前餐后应及时打扫餐厅，餐桌、凳做到清洁、无油渍，及时清理灶台，地坪，洗碗池等。玻璃橱、窗做到清洁，每周必须擦洗一次。

5、环境卫生实行责任制定人、定位、定时打扫，分块负责。学校平时定期抽查。

六、员工管理制度

1、员工必须敬业爱岗，提高工作质量和工作效率。

2、认真遵守本部门各种工作制度。无条件服从工作安排，并按时、按质按量完成日常工作任务。

3、保证出勤率，努力做到不迟到，不早退，确保工作有序正常的开展。

4、团结友爱，互相帮助，努力营造和-谐工作氛围。

七、责任追究制度

医院营养食堂管理制度2015-10-24 12:23 | #2楼

一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更-衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。科室必须建立健康档案。

四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。

五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。

六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。

八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。

九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。

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