餐饮单位卫生管理制度

餐饮单位卫生管理制度

为保证食品卫生，保证顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，东莞餐饮公司特制定如下卫生制度；

餐饮单位卫生管理制度

1..从业人员应持有，有效的合格证健康证及培训证，否则不予上岗。

2.从业人员每年体检一次，凡患有传染性疾病者不得参加直接接触食品的工作。

3.工作人员上班时应穿戴整洁的工作服帽，并保持个人卫生。

4.做好厨房内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天做一次彻底的清洁，垃圾桶必须有加盖。

5.不采购.不加工.不出售腐烂变质.有毒.有害.超过保质期的食品。

6.生.熟食品.成品.半成品的加工和存放要有明显标志，要分类存放，不得混放。

7.搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

8.冰箱内的食品要每天进行清理，分类存放，冰柜冷库内的食品每周要清理两次。

9.厨房内所有食品都要分类存放，严格做到先进先出，避免造成积压。

10.保持仓库整洁，食品应做到分类，有标志，离地.隔墙保管。

11.每餐及时清理垃圾，垃圾桶应有标志。

食品安全卫生法基本内容

1.由原材料到成品实行"四不制度"即，采购员不采购腐烂变质的原材料，保管员不验收腐烂变质的原材料，加工人员(厨师)不加工腐烂变质的原材料，营业员和服务员不出售腐烂变质的食品。

2.成品(食品)存放实行"四隔离"即，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

3. 炊具，餐具茶具实行"四过关"即，一洗，二刷，三冲，四消毒(蒸气或开水)。

4. 环境卫生采取"四定"办法，即，定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。

5.个人卫生做到"四勤"，即，勤洗手.剪指甲，勤洗澡.理发，勤洗衣服.被褥，勤换工作服。

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