餐饮卫生管理制度表

名称

清洁周期时间

责任

班组

卫生标准

运水排烟罩

每天一次

炒锅

光亮、无油污、干净

（排烟罩外不锈钢板每周清洗一次，内部风扇需外找人员每季度清洗一次）

灶台

每餐一次

炒锅

干净、光亮、无油污、下水管部无食品残渣

案板

每餐一次

案板

干净、光亮、无油污、无食品残渣，案板下用具摆放整齐，底下无垃圾

荷台

每餐一次

打荷

干净、光亮、无油污、无食品残渣、调物料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾

蒸箱

每餐一次

上什

干净、光亮、无油污、篦子下无食品残渣

烤箱

每天一次

面点

干净、光亮、无油污、无食品残渣，底下无垃圾

冷库

每周一次

案板

干净、无超过2厘米的结冰、无异味、原料摆放整齐并标示明确，地面无垃圾

冰箱

每周两次

各班组

干净、无霜、无异味、原料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾

刀、墩

每餐一次

各班组

干净、无油污、无异味、无食品残渣，刀无锈迹

下水道

每周一次

各班组

干净、无异味、无油污、无食品残渣

干货储藏柜

每周两次

案板

干净、光亮、无油污、调物料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾

墙面

每周一次

各班组

光亮，无蜘蛛网，无吊灰

玻璃

每周两次

各班组

清洁光亮、无浮尘、无吊灰、无油污

地面

每天四次

当值人

清洁、干净、无水、无油污、无垃圾

天花板

（包括灯）

每季度一次

各班组

清洁、干净、无浮尘、无油污、无吊灰

调料盒

每天一次

各班组

干净、光亮、无油污、无结块

保鲜盒

每周一次

各班组

干净、无油污、标示明确并盖封好

垃圾桶

每天一次

当值人

干净、无油污、无异味、每天晚餐下班后保证无剩余垃圾