- 相关推荐
单位伙房卫生制度
一、目标要求
1、牢固树立安全第一的观念，认真学习并贯彻落实《食品卫生法》和《山东省学校集体食堂基本要求》及《牟平教体局食堂管理规定》。以预防为主，将学校食堂饮食卫生安全工作作为头等大事抓紧、抓好、抓实。
2、确保学校师生饮食方面不发生任何事故。
3、从业人员要保持良好的卫生习惯并做到以下几点：
(1)工作前、便后用肥皂及流动清水洗手，销售食品之前要洗手消毒。
(2)工作服、帽要保持清洁，头发全部置于帽内。
(3)伙房工作人员严禁吸烟。
(4)每学期进行一次查体，领取身体健康证后方可上岗，工作时要佩戴健康证。端正服务态度，尤其对一年级就餐学生的服务一定要耐心细致到位。
二、采购方面
1、每天由林涛、曲新明、孔祥传三人共同到市场协商采购，要做到货比三家，质价相符，尽量不采购半成品材料，严禁采购不符合食品卫生标准的食品及原材料，定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、品名、产地、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成份、保质期等，采购由曲新明作出采购计划，林涛实地记录价格和数量，实行每天总价控制。
2、要建立严格的物资出入库手续，物资采购回来以后，要由张振波对照采购单过秤验收，并当场公布验收结果，签字后方能入灶。报销单要曲新明、孔祥传、林涛、张振波四人都签字，最后校长签字后方可报销。物资出库时，要由经手人和食堂负责人签字。
3、食堂库房应整洁，禁止生、熟食品混放，特别不准把灭鼠药和有毒有害物品等放在食堂库房。
4、除菜类及鱼虾类外的其它食品必须有定点、定位，有卫生许可证复印件等，做到每天购买食品每天要登记，卖方签字留置备查。
5、腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状差等对人身体有害健康的禁止购买。
6、成品、半成品要分开存放，防止交叉污染。食品在烹饪后到出售前一般不得超过2小时，超过两小时不得高于100C条件下存放，不在市场购买无证的半成品食品。
7、食堂不得外进或制售冷荤凉菜，不加工“芸豆”菜。
8、食堂严禁卖冷饮或小商品。
9、收费。伙房不得收付现金。每月需集体收款时，由班主任收齐，以班为单位交伙房出纳，并签字，并由分管伙房的领导逐班核实，月底结帐时，所有单据帐目由校长审核。
三、炊具、餐具及消毒
1、公用餐具一定要消毒，每餐消毒要有消毒记录，消毒完要存放整齐，保持清洁备用。
2、生、熟板、菜盆要标志明显，分开使用，用完清洗、消毒备用。
3、消毒方法根据牟平区学校饮食卫生相关规定细则。
食堂管理具体内容如下：
1、学校现有灶具如下：燃油锅灶二套，气、电两用双门蒸饭车一套，消毒柜一台、合面机一台，面案一个，菜案一个，调料车一辆，不锈钢菜架一个，液化气灶一套，小磅秤、台秤各一个。食堂不得使用电炉做饭，如需增加锅灶等其它灶具需事先与学校领导协商。
2、食堂要保管使用好学校的灶具，在使用中出现的人为损坏或丢失由伙房负责人员负责赔偿。
3、食堂所用的大米、面粉、花生油、食盐要统一安排定点采购。同时向厂家索取卫生许可证副本复印件和该批产品检验报告单留置备查。每周集中采购一次。食堂不准吃棕榈油。馒头、油条等油炸食品要有卫生部门发的“食品合格证”的厂家供应，严禁出售“三无”食品。
4、炊事人员的工作服学校统一定做，每学期每人两套。
5、食堂负责人及全体工作人员要严格把好饮食卫生关，按国家有关法规和学校制定的《食堂卫生标准》搞好食堂卫生。每周集中检查一次，每天校医到食堂检查卫生一至两次，平时进行抽查。对检查中存在的问题按《食堂卫生检查扣分标准》进行处罚，每分罚款10元。食堂内外下水道和餐厅下水道要及时清理，由食堂工作人员负责。
6、食堂要不断提高饭菜质量，增加花样品种，质价相符，让就餐师生满意。保证供应热菜热饭。按时开饭，不得提前或拖后，违章者造成的影响根据具体情况严肃处理。
7、提高服务质量，培训服务意识，不得与就餐者争吵，不得以任何理由不供应饭菜。有问题通过学校解决。
8、食堂要在每顿饭前留好饭、菜样品。
9、餐盘、餐碗由食堂洗刷干净，然后消毒，留有消毒记录。所用的餐洗净、消毒液和其它物品管理室统一采购。食堂丢失的餐盘由食堂管理人员赔偿。
10、未经学校批准任何人不准擅自安排其它人员到餐厅就餐，外人不律不准进入食堂灶间。
11、食堂负责人要对本食堂工作人员加强管理，严格遵守学校的一切规章制度，服从学校管理。食堂职工如违反校规校纪除了按规定处罚当事人外，还要追究负责人的责任。
12、所有的剩饭剩菜由学校统一处理，任何人不得自行处理。
13、学校放假期间如果需要食堂上班，食堂工作人员要无条件服从。出纳要参加伙房工作，服从食堂负责人的管理。
14、学校每月要召开有师生代表参加的食堂民-主管理会议，对食堂和工作人员提出意见和建议，并对炊事人员进行评议，评议结果作为平日考核重要依据。15、食堂要列出一周菜谱、饭谱，相对固定，不断变化饭菜花色品种，严把价格关、质量关、卫生关，在饭菜色、香、味上下功夫，使师生吃的可口满意。
【单位伙房卫生制度】相关文章：
单位卫生规章制度07-21
单位卫生管理制度02-28
单位卫生管理制度04-24
单位卫生管理制度10篇03-01
单位卫生管理制度(10篇)03-02
单位卫生管理制度10篇04-24
单位卫生管理制度(10篇)04-24
单位卫生管理制度8篇04-24
单位卫生管理制度(8篇)04-24
单位卫生管理制度(集合10篇)03-10