膳食卫生管理制度

膳食卫生管理制度

（1）营养卫生制度

1. 要高度重视食堂的营养卫生，建立食堂营养师制，配备营养室专门负责营养卫生工作；

膳食卫生管理制度

2. 营养师应定期普查和不定期抽查学生食堂营养卫生情况，监督、指导食堂制定营养食谱；

3. 定期开设营养卫生讲座或开设专题橱窗，大力开展宣传教育工作；

4. 食堂应变之每周食谱，有计划的调配膳食，使食品多样化；

5. 必须合理烹调，科学加工，尽量减少营养素的损失；

6. 蔬菜要先洗后切，有些菜不能先煮后炒；

7. 肉类食堂必须炒熟煮透，半生不熟不能出售。

（2）食品卫生制度

1. 食堂工作人员必须严格遵守《食品卫生法》，实行“四不”制：不采购、不收、不用、不售腐烂变质的原料和成品。严禁收售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品；

2. 严格执行食品“四隔离”制度：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食物与天然冰隔离；

3. 加工生产主副食品要有严格的操作、操作规程和质量要求。对肉、鱼类和菜类等副食品的加工，必须先洗净后加工；

4. 生、熟食品均应定位存放，熟食品存放时要加罩，以防尘、防蚊蝇污染；

5. 隔夜的饭菜要高温热透后再出售；出售食品不能直接用手抓，要用夹具。

（3）个人卫生制度

1. 炊事员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被糅，勤换工作服；

2. 炊事员要做到“六不”：不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具，不直接用勺尝味，不准用手直接抓食品，工作时不准吸烟；

3. 每学年进行一次健康查体，凡患有传染性疾病及携带病菌者，要立即中断工作，离开食堂；

4. 穿戴清洁统一的工作服、工作帽，头发不露帽外，配戴工作牌和戴口罩；

5. 鞋子要穿得舒适，鞋跟必须牢固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒；

【膳食卫生管理制度】相关文章：