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学生食堂管理人员职责
1．管-理-员职责
一、负责学生食堂和教工食堂、餐厅的全面工作。
二、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。
三、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒的发生。
四、做好炊事人员的思想工作，充分调动大家的积极性为师生生活服务。
五、有计划地安排炊事人员的技术培训工作，不断提高伙食质量和服务水平。
六、严格遵守财务制度，认真做好食堂、餐厅和副食店的每月结算，并统计上报工的加班、奖金、工资。
2．食堂保管员职责
一、负责食堂所有物品和食品的检斤、验收、保管，无商标、厂家、出产日期、保质期的食品不得入库。
二、工作要廉洁奉公，一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。
三、每日出入库的物品做到心中有数，及时检斤验收．及时登账，根据需要提醒管-理-员购买短缺的物品。
四、要及时了解社会行情，学会成本核算，配合管-理-员把好进货关。
五、对购进不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象，对购进蔬菜类，要进行药品检测确保无公害食品方可进库。
六、库房内的物品要清洁整齐，摆放有序，冰箱内的食品要生熟半成品隔离分开，不得有血水，要及时除霜。
七、经常检查库内食品的保存期限，进货要勤进少进，先进先吃，避免浪费。
八、做好每日成品的留样保存工作，按规定留样。
九、认真做好月底盘库、结账工作。
3．食堂炊事班长职责
一、负责本班的炊事工作；要以身作则，带领炊事员完成每天的工作任务，协助管-理-员把好质量关、品种关、成本关、卫生关、服务态度关。
二、每天要定时检查本班各项工作，发现问题要认真处理，要注意工作方法和协调各班组之可的关系，保证按时做熟饭菜。
三、每周四前要把下周菜谱交给管-理-员，并核算出售价。
四、每天的工作要做到心中有数，按时出库，提前一天将短缺物品通知保管员，及时购入。
五、开饭前要检查各窗口准备情况、售饭机运行情况及人员上岗情况，保证按时开饭。
六、开饭后组织炊事员对剩余主副食回收保管，有效地避免浪费。下班前，要检查卫生、煤气、水电、门窗等。做好善后工作。
七、要重点培养表现突出，贡献较大的炊事员，充分调动大家
4．食堂采购员职责
一、负责采购食堂的主副食品、炊事用具、设备和劳保用品做到采购的物品物美价廉，保质保量，购物时要考虑到成本核算严禁购买腐烂变质及假冒伪劣和“三无”商品。
二、采购员即要大公无私，廉洁奉公，又要善于体察实际，待人接物机敏灵活，要勤跑多问常联系。不准利用外出购物之使为私人购买物品。
三、每天的工作要心中有数，经常与管-理-员、保管员、班长商量，根据需要采购物品，做到适时适量。要学会成本核算。
四、购买回来的物品要及时通知保管员检斤验收。严格遵守财经纪律，要及时登账，及时报账。
五、不外出购物时，要帮助保管员整理不能入库的物品，参与饭堂日常工作。
5．食堂会计员职责
一、严格遵守《会计法》及相关法律法规、政策办理会计事务。
二、按会计制度规定设立会计科目和账户。
三、依据内部食堂应自收自支，收支平衡，专款专用的原则进行核算管理。
四、按月结算账目，编制报表，做到账账相符。
五、及时整理并妥善保管会计档案。
6．食堂出纳员职责
一、负责食堂的出纳工作(包括餐厅)和食堂卖饭系统的正常运行。
二、严格执行财务制度，管理好现金和支票，库存现金要符合银行规定，并及时编报银行存款余额调节表。
三、按规定审核报销单据，要求内容真实，数字准确，填写齐全，手续完备。
四、账目要日清月结，做到账实相符。结转会计单据要清楚完整、准确、齐全。
五、做好师生饭卡的充值工作及与卡有关的工作。
7．食堂炊事员职责
一、每个炊事员都必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。
二、要允分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想素质。
三、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。
四、工作中要积圾主动，任劳任怨，发扬协作精神，保证按时开何情况下，不得与就餐者发生争吵。
五、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。
六、爱护公物，不多吃多占，注意节水节电、节煤气。
8．食堂财、物管理要求
一、用款人需经管-理-员审批同意后方可领取现金和支票。
二、报销人持购物发票需有至少三人(既报销人、验收入
三、出库入库单填写清楚，入库单需有采购员(或送货人)、验收入(保管员)、主管签字，出库单需有领料人(班长)、保管员、主管签字。任何人不得随便动用库房内的物品。
四、结账日期，年度以12月31日为结账日，年度内按月以每月最后一天为结账日。
3．食堂伙食(饭菜质量)管理要求
一、面案
蒸 碱呈合适，不酸不黄，个头喧腾，分量实足，软硬适中，色白型好。
煮 不生不破，不软不硬。
烤烙 火候均匀，不生不煳，薄厚一致，边沿熟透，层次多
炸 矾、碱、盐比例合适，起的适中，分量准，没有阴阳面。
二、菜案
菜要摘的无杂质，无老黄叶，洗的干净，无泥沙。切的型好丝片一致，粗细薄厚一致，炒的要注意色、香、味，做到咸淡合适，符合营养要求。
4．食堂卫生管理要求
—、环境和机械卫生
1．各班负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生和玻璃)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2．食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常地、有计划地消灭蟑螂。
3．各种炊事机械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具卫生
1．严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
2．不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜绝食物中毒的发生。
3．各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生
1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
2、作中不准吸烟、不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化装抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管-理-员，及时处理。
四、餐具消毒卫生
1．配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
2．餐厅和冷荤间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，浸泡10分钟。
3．冷荤制作前要用酒精(浓度为75％的酒精)涂抹手刀案板等。
4．冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒．用消毒水擦洗柜台和地面。
5．消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
5．食堂纪律管理要求
一、食堂的主管是总务处，由总务处主任和饭堂主管负责全面管理。
二、要服从管-理-员和班组长的分配调动。
三、工作中要坚守岗位，有事离开岗位要向班长请假。不准干私活。
四、开饭前五分钟做好准备工作，各就各位，卖饭时要文明售饭，说话和气，一视同仁。
五、搞好团结，不准打架骂人，更不准和就餐者发生争执。
六、不迟到，不早退，请事假要提前一天报管-理-员审批，病假要有医务室证明(急诊除外)。临时工看病让校医开条，请病事假上班后要通知管-理-员。
七、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或损坏东西者，根据情节要按比例赔偿和扣罚。
八、严格遵守学校的各项规章制度，不准将外人带进食堂或宿舍，在学校住宿的不准随留宿客人，不准在外面过夜，不准超过学校规定时间返校。
九、按规定的时间吃饭，不准购买食堂的任何食品。来客必须到餐厅就餐，不准记帐赊账。
6．食堂安全管理要求
一、食堂安全保卫工作由管-理-员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。
二、使用各种炊事机械设备必须严格按操作规程进行，专人使用保养，工作中要精神集中，不准说话聊天．必须戴套袖围裙和工作帽，杜绝人身事故的发生。
三、注意用电安全，做到机器使用后必须关闭总电源。人人注
意节电、节水、发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。
四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发现漏气及时修理、开着火不准离开人，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
五、下班后，班组长要检查煤气，水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全措施。
岭茶学校食堂管理人员职责承诺书
一、牢固树立安全第一理念，确保不发生食品卫生安全事故；加强安全学习，制定安全制度，排查安全隐患，整改安全漏洞，强化安全演练，报告安全事故等。
二、牢固树立服务师生理念，确保服务质量水平不断提高；树立服务理念，强化服务措施，公开服务承诺，考核服务效果，提升服务质量等。
三、牢固树立廉洁责任意识，确保干净做事、清白为人；廉洁是取信师生的保证，是提高服务质量的基础，是干净做事、清白为人的底线。
四、牢固树立法纪意识，确保不发生违法乱纪行为；敬畏法纪，不做假账；严肃纪律，严格开支；确保资金安全。
五、牢固树立节约意识，确保不发生大的浪费。
六、牢固树立团结共事思想，确保工作形成合力。
七、牢固树立服从意识，确保有令必行、有禁必止。
承诺人签名：
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