医院食品安全规章制度

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医院食品安全规章制度

一、安全制度

医院食品安全规章制度

1、食堂工作人员必须持有健康合格证，有较强的服务意识，职责明确，努力提高思想素质及业务水平，注重服务态度和服务质量，尽心竭力搞好伙食。

2、食堂工作人员的工作场地严禁无关人员进入，严防恶性事故发生。

3 、食堂负责人每天上班前检查电源，下班后切断电源，检查炉灶，注意消防安全。

二、监督、验收制度

医院总务处负责管理、监督食堂工作的正常运行，负责收集全院员工对食堂工作的意见，负责督促食堂对所存在的问题进行整改。

三、食品采购制度

1、采购食品品必须新鲜、卫生，绝不采购腐烂变质的食物，并应相对固定食品采购的场所，

2、采购员需严格把好进货关,不得采购下列食品。

（1）、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、腐-败变质的食物。

（2）、超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

（3）、违反防疫部门的规定，采购学校不允许采购的食品。

3、食堂、仓库必须保持清洁卫生。

四、食品加工制度

1、食品加工前必须先行检查，不合格者不得进入加工程序，等待加工的食品不得随地乱放，清洗完备后装入指定的容器内，以备烧制加工。

2、熟制品加工前必须再对食品进行一次合格检查，不准用过期食品。

五、环境卫生制度

1、厨房、饭厅地面无垃圾、无食物残渣、无卫生死角，做到每天及时清扫或拖洗一次。

2、及时清洁泔水缸，控制蚊蝇孳生地，及时消灭蚊子苍蝇和老鼠。

3、食堂的专用垃圾桶及泔水缸应加盖，外表清洁，无积垢，并及时清理垃圾。

4、餐前餐后应及时打扫餐厅，餐桌、凳做到清洁、无油渍，及时清理灶台，地坪，洗碗池等。玻璃橱、窗做到清洁，每周必须擦洗一次。

5、环境卫生实行责任制定人、定位、定时打扫，分块负责。学校平时定期抽查。

六、员工管理制度

1、员工必须敬业爱岗，提高工作质量和工作效率。

2、认真遵守本部门各种工作制度。无条件服从工作安排，并按时、按质按量完成日常工作任务。

3、保证出勤率，努力做到不迟到，不早退，确保工作有序正常的开展。

4、团结友爱，互相帮助，努力营造和-谐工作氛围。

七、责任追究制度

医院伙房食品安全管理制度 2015-07-17 13:28 | #2楼

1、医院伙房要依照《食品卫生法》要求到市卫生监督局申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、伙房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证院民的膳食安全和食品安全。

3、伙房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、伙房工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、伙房供应院民的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向院民供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7、保持伙房内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、伙房职员认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、伙房必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对伙房的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

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