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酒店员工绩效管理办法
一、KPI(出勤率)占权重的40%
1、递送物品不使用托盘者一次扣5分。
2、站位不规范，一次扣2分。
3、准备工作不到位，出现空档一次扣5分。
4、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
5、检查卫生一项不合格扣5分(卫生主要指包间转盘是否清洁透亮、。
6、餐具不洁净，摆台前茶杯、酒杯、碗、碟等未用专业毛巾擦拭，一次扣5分。
7、离岗前，不检查水、电、等的安全情况扣10分，(未关电灯、电视机、机顶盒、排气扇、水龙头)，发生事故由包间责任人负责。
8、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣5分。
二、员工行为评价（10%）
1、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。
2、女员工上岗奇装异服、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
3、上岗时间佩戴手饰、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
4、要求员工不留怪异发型，不符合要求者一次扣10分。
三、服务满意度（占20%）
1、客人提出需要帮助，无回应，一次扣5分。
2、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣10分。
3、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣3分。
4、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投诉一次扣20分。
5、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。
6、未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分。
7、操作声音过大，一次扣5分。
四、重要工作职责30%
2、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
3、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真-相者扣20分。
4、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。
5、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣20分以上。
8、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。
五、加减分项（不占权重，发生即直接扣除或奖励）
1、员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。
2、并事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。
3、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。
4、 旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。
5、 迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。
6、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣10分。
1、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣20分。
2、无论何种理由与客人发生争执，一次扣50分。
3、当值时间聚堆打闹、说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报，发现一次扣20分。在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣50分以上。
4、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣50分，另外按价赔偿损坏的物品。
5、工作主动，热情受到客人表扬的一次加10分。
6、有合理化建议提出，一次加20分。
7、有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均分10分。
酒店员工考核制度
一、 仪容仪表的规定
二、 形体、姿态的规定(优良的姿态是最能体现员工的气质和风度，从坐、立、走等方面的一举一动都应做到谦逊、端正与潇洒)
三、 礼貌礼仪规定(不同礼貌用语，谢字当头)
四、 服务规定(包括上菜报菜名等)
五、 值班人员交接制度(包括什么情况不允予交接)
六、 信息反馈制度(包括客人对酒店任何事的投诉)
七、 前厅考勤制度(应听从众人意见)
八、 前厅员工的调岗与晋升管理制度
九、 前厅日常工作检查制度(包括卫生、餐具的清查)
十、 餐饮成本规定(包括菜品出现问题是否可退换)
十一、 餐具使用管理制度(轻拿、轻放、报损等)
十二、 餐饮部财产管理制度(包括酒店公共物品)
十三、 餐饮部会议制度
(1) 每日晨会：总结昨日工作中出现的问题，并提出解决方案，通告最新菜等。
(2) 另因有重要原因召开各类会议如卫生工作会：每周一次，生产工作会每周一次《服务质量、服务创新》等。
(3) 前厅纪律会：每周一次通报一下考勤考核情况及前厅纪律。
(4) 设备会议：每周一次对酒店设备如灯等设备的使用、维护、简修。
(5) 安全会议：每半月一次主要以消防等。
(6) 协调会议：每周一次主要相互交流沟通每会不应费时讨论，不可纠缠不清。
十四、 前厅员工考核管理制度
(1)
考核的原则：考核是一项常规工作，每月度进行一次，每年度汇总考核一次。对被考核的员工的工作表现要充分的了解搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考核员工心服口服，确保考核结果的准确性。
(2) 考核内容：1、素质、上进心2、工作能力3、心态、态度4、绩效(对酒店作出贡献)
员工考核明细表
一、卫生时间要求(上午10:40结束、10:50检查)(下午17:10结束、17:20检查)
二、卫生整洁考核(各部位整洁干净)
1、 第一次提出警告
2、 个人卫生不干净(洗员工衣服)
3、 包厢卫生不干净(打扫侧所1天)
三、上下班时间考核(上午9：30上班、中午14：00下班、下午16：00上班、晚上根据情
况定;值班太迟第二天迟半小时上班;不包括酒席)
1、 上班时间迟到10分钟以内扣5元
2、 上班时间迟到10分钟以后按旷工半天处理
四、员工岗位要求素质方面考核
1、 走时不与客人抢行、不勾肩搭背、走姿不正确站姿不正确一次扣1分
2、 恶意损坏酒店财产一次扣50分以上
3、 无意损坏酒店财物一次按进价赔偿
4、 携带酒店物品发现一次扣100分
5、 接帮结派、投机取巧、谋取非分利益个人扣10分酒店扣20分
奖：无迟到、早退、旷工对岗位要求包括卫生服务要求无违犯者奖30元、全勤奖20元、完成分配工作任务优秀员工奖50元。
罚：1分=1元、集够10分扣一次钱、旷工1天扣3天工资、旷工半天扣1天半工资。
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