酒店管事卫生清洁制度

酒店管事卫生清洁制度

1、设有与工作任务相适应的工作岗位并保持有岗、有人、有服务

酒店管事卫生清洁制度

2、上岗人员按规定着装个人卫生符合食品卫生要求

3、设备财产和物资有明细账册每月底清点核对控制财产及物资的流失减少餐具的破损率

4、管事部的仓库有防火、防盗装置仓库整洁货架及货物摆放整齐分类立卡帐物相符贵重的银器餐具和易碎的陶瓷玻璃器皿要分类存放保管安全

5、领用餐具、物品一律凭单登记入账清楚对大型活动各部位临时借用的餐具及物品应于二天内收回

6、每周检查一次餐具物品的使用情况严格查处短缺原因每月进行一次损耗统计制出损耗月度报告适时提出添补、更新计划严格执行餐具定额管理制度保证餐厅和厨房提供充足、完好的餐具

7、进货入库把好验收关仔细核对货单、品种、数量、规格、质量和单价

8、洗碗工执行洗碗工作操作流程

9、爱护和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常保持工作场地干净、清洁设备、用具整洁卫生做好每餐的收尾工作保证设备安全场地环境清洁

10、清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序谨慎操作轻拿轻放最大限度的减少损耗清洗消毒后的餐具及时分类定点保洁存放

11、定期进行除四害工作四害密度不超过卫生部门规定的标准（100m2范围内不许超过两只苍蝇）

12、管事部经理每天要做好工作检查和工作考核

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