酒店各部门卫生制度

酒店各部门卫生制度

范文一、粗加工卫生管理制度　

酒店各部门卫生制度

　1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。　

　2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。　

　3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。　

　4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。　

　5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。　

　6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。　

　7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。　

　8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。　

　9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。　

　范文二、冻库卫生管理制度　

　1严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。　

　2各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。　

　3卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。　

　4加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。　

　5库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。　

　6坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。干货原料、调料二级仓库管理制度

范文三、食品原料保管卫生管理制度　

　1各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。　

　2食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。　

　3瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM，严禁将食品原料直接放在地面上。　

　4存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。　

　5食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

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