餐饮部卫生制度检查表

序号

检   查   内   容

标准分

评定分

1

有无卫生制度，卫生区域是否落实到人

2

2

工作间四壁无尘，地面干净，门窗、玻璃、灯具等光亮整洁

2

3

是否有三无、霉变、过期食品

2

4

原材料分类存放，排列整齐，标示齐全

2

5

原料存放生熟分离，

2

6

货架整齐，容器干净，冷藏设施及时清理

2

7

灶具、排烟罩、工作台等干净见本色周围无污水杂物

2

8

原料、半成品及时按要求入库或冰箱，边干边清，垃圾随时清理，不隔餐存放

2

9

食品用具摆放整齐有序，无落地存放现象，

2

10

工作场地不存放私人用品

2

合计

20

序号

项目

检查内容

标准分

评定分

1

制度

卫生制度是否健全，卫生区域是否责任到人

2

2

桌面、转盘

光亮无油迹、无异味、无指纹，运转灵活，摆放餐桌中央

2

3

筷子

清洁卫生，不变形、无异味

2

4

毛巾、口布、台布、桌裙

无破损、无油迹、平整无异味，开餐前根据要求叠好口布花

2

5

接手桌

无破损，柜内清洁卫生、物品摆放整齐合理，品，柜门关闭正常，工作区域不放私人物

2

6

门、窗、墙

无污迹、无灰尘，光亮清洁

2

7

地面

无油污、无死角、无杂物，干燥光亮

2

8

瓷器、玻璃器皿

清洁干燥、光亮透明，无油污、无指纹

2

9

菜单

清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边

2

10

各类用具

清洁干净、分类存放

2

合计

20