餐厅卫生奖罚制度

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餐厅卫生奖罚制度

范文一、

餐厅卫生奖罚制度

1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域； 2、餐厅每日清洁 1-2 次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理； 3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用； 4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生； 5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。

范文二、卫生检查制度

1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐用具、设施设备进行抽查，弄对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见； 2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，自周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录； 3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相应负责人进行批评和相应处罚，卫生执行情况将与年终考核挂挂； 4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与办公室存档保存，以名查阅。

范文三、

1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开” ，并在水池的明显位置标识。 2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”不得减少任何环节； 3、清洗时，在水池里放入 5-10/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在 40 摄氏度，再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 5-10 分钟后进行清洗； 4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入锅内进行消毒、蒸煮温度大于等于 90 摄氏度，蒸煮时间为 15-30 分钟，凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为 1-3/10000）、浸泡时间为 15-30 分钟； 5、对每餐未使用的餐具必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后方可再用； 6、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入； 7、洗碗间及消毒间必须保持清洁、卫生、明亮、不得存放有毒物品、有毒气体污物、易爆物品等； 8、下班时，专职专管人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

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