水吧台卫生制度

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水吧台卫生制度

范文一、

水吧台卫生制度

1、工作人员上岗要着统一服装，并做到勤理发、勤剃胡须、勤剪指甲、着装整洁。

　2、每天做好吧台卫生，对茶杯用具等要做到一洗、二冲、三消毒，严格把好浸泡、消毒关，防止交*感染。

　3、垃圾桶要加盖，残物、垃圾一班一清，要有专人负责。

　4、每日须进行卫生大清洁，发现虫害及时处理。

　5、对原料不新鲜不收、不用、不切，杜绝食物中毒。

　6、操作时，要保持台面、地面清洁，洗茶杯盆中不得有残留污物，所有水果盘要加盖保鲜膜。

范文二、

业前按要求将吧台卫生打扫干净；吧员在做完一道单子或上完一种饮料后，立刻擦干被弄湿的区域；替换用过的杯子，将已清洁过的干净杯子放回原处；用干净的吧布擦拭吧台、柜台，客人所在区域；确保服务区域无水迹或物品杂乱现象；刀具、过滤器、案板等放在干净合适的地方，并以一定秩序摆放好；任何用具用完后，立刻清洁，保持干净、整洁；特别注意以下区域：冰柜/箱底部、咖啡机、扎啤机、冰盒；保持地面干净，地面如有杂物立刻打扫干净。

西餐酒吧冰箱清洁

冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

地面清洁

酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

酒瓶与罐装饮料表面清洁。

瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。目的：西餐酒吧吧台区域应始终保持干净、整洁。内容：关于吧台的卫生保洁规定。

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