食堂食品加工卫生制度

食堂食品加工卫生制度

范文一、

食堂食品加工卫生制度

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐-败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、解冻、择洗、切配、加工操作流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，已盛装食品的容器不得直接置于地上，确保食品不受污染。

3、各种食品在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时消毒处理。

4、应尽量缩短易腐食品常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、加工用工具、容器、设备应及时洗净，定位存放，保持清洁；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

范文二、

1、操作员更-衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

5、工作结束后，调料瓶、炊具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

6、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行消毒；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

7、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

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