餐饮前厅卫生清洁制度

餐饮前厅卫生清洁制度

餐厅餐馆的清洁工作至关重要，尤其是包厢的环境，只有良好的空气环境和干净的用餐场所才能保证高消费用餐者的心情舒畅，从而养成客户忠诚度。所以管理者对于餐厅包厢的清洁工作要点一定要多家注意。本资料介绍了餐厅包厢的清洁工作要点：

餐饮前厅卫生清洁制度

　一、包厢清扫

　清扫准则：满足客人的需求；保证总台的售房；方便工作调高效率；利于客房设施的维护和保养。

　清扫方法：从上到下、从里到外、环形清理、干湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角。

　清洁用具：清洁篮、洗刷用具(面盆刷、马桶刷、牙刷、百洁布、板刷)、橡胶手套、清洁剂、消毒药、抹布等。

　抹布要求：

　1、红色(1干1湿)—包厢抹尘

　2、橙黄色(1干1湿)—卫生间浴盆

　3、淡黄色(1干1湿)—卫生间面盆

　4、蓝色(1干1湿)—马桶

　5、绿色(1干1湿)—卫生间地面

　6、白色擦杯布—杯具专用

　二﹑包厢清理的十字诀

　开：开门、开窗帘、开玻璃窗。

　清：清理烟灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)

　撤：撤出用过的茶具、玻璃杯、脏布草、脏布件。如果有客人用过的餐具也一并撤出。

　做：做床

　擦:擦家具设备及用品，从上到下，从里到外环形擦拭。

　查：查看家具用品有无埙坏，配备物品有无短缺，是否有客人遗留物品。边擦边检查。

　添：添加包厢客用品、宣传用品及经过洗涤的茶水具。(此项工作后进行卫生间的清理)

　吸：地毯吸尘由里向外，同时对清理完毕的卫生间进行吸尘。

　关(观)：观察包厢清洁整理的整体效果；关灯、关门。

　登：在服务员工作日报表上做好登记。

　三、卫生间清扫的十字诀

　开：开灯、开换气扇。

　冲：放冲水马桶，滴入洁厕剂。

　收：收走客人用过的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。

　洗：清洁浴缸、墙面、面盆和马桶。

　擦：擦干净卫生间各部位进行消毒。

　消：对卫生间各部位进行消毒。

　添：添补卫生间的棉织品和消耗用品。

　刷：刷洗卫生间的地面。

　吸：用吸尘器对地面吸尘。

　关(观)：观察和检查卫生间工作无误后即关灯并把门虚掩。将待修项目记下来上报。

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