旅馆场所卫生管理制度

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旅馆场所卫生管理制度

酒店清洁卫生管理各项制度汇编　

旅馆场所卫生管理制度

　一、岗位卫生责任制度一）总则

　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度　1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布　4、存放工具：茶倍储存柜　5、程序　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；

　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生　

　（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

　（2）上班前和大小便后要洗手。

　（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

　（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

　1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

　3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

　5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

　9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独　收拾，重点消毒。

　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增　加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用　扫把清扫）。

　12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

　环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

　1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

　2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

　3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

　4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

　5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。　

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