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食堂卫生工作制度

时间:2022-03-22 05:24:29 卫生制度 我要投稿
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食堂卫生工作制度

一、食堂工作人员要认真贯彻执行食品卫生法,“五四制”坚持把住病从口入关,严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。

食堂卫生工作制度

“五四”只包括五个方面的要求,即:

1、从原料到成品实行“四不”,即采购员不购腐烂的食品原料;保管人员不收腐烂变质的食品原料;加工人员不加工腐烂变质的食品原料;营业人员餐厅服务员不卖腐烂变质的食品原料。

2、成品(食物)存放,销售实行“四隔离分开”,即生与熟的成品隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;销售是货款分开。

3、用(食)具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、食堂环境卫生采取“四定”办法,即定人、定物、定时间、定质量,采取分工协作,管理食堂的环境卫生。

5、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服,销售时不用手拿食品;工作时比吸烟;不随地吐痰;不对食品和就餐者打喷嚏;不随地倒垃圾和脏水;不穿工作服上厕所。

二、灶房卫生:

要求“六洁”“四防”,“六洁”即灶台洁、洗手设备洁等,另外排气要好,灶房炊事员方面,灶台、锅、勺、容器等要擦洗、消毒,蒸笼饭筐,各种机械,菜刀菜墩等随用随擦洗、随消毒。

三、食堂库房卫生:

要求库房的门窗,地板要保持干净,四壁无尘,做到无鼠无蝇、无蚊、无蟑螂。

四、餐厅卫生:

要求做到无尘,无蝇无残羹剩饭,整洁干净,经常清洗打扫。

餐厅用具方面:

1、餐厅设有开水缸,周围要求清洁,不设公用茶具。

2、食堂公用的碗、筷、勺、盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)。

3、餐厅桌子、柜子等应定期洗刷消毒。

4、餐厅内的饭桶、菜盆等不随意用来洗手、洗脸。

五、个人卫生:

一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗、常换,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲,定期检查,以确保无传染病。

每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工、干部参加劳动按本规定执行)。

主要范围:

痢疾、伤寒、肝炎和这些病的带菌者、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病。

六、餐具卫生:

一般要求保证用热水洗刷餐具,集体使用的餐具,餐后要消毒,防止交叉感染,对公用碗筷等餐具,进行集中消毒。

七、环境卫生:

1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性,经常性、科学性、自觉性相结合的原则和办法,使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。

2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作,消除食堂环境内的脏水、垃圾。消灭蝇、蚊、老鼠、蟑螂等害虫以及其赖以生存的温床,减少切断疾病传播的渠道。

3、食堂卫生工作要做到四无、五不:既无垃圾、无残土、无无味、无痰迹。不随地吐痰;不随地乱倒垃圾;不随地乱扔瓜皮和污物;不随地便溺;不随地乱泼污水。

4、严格单位食堂环境内的水源管理,防止水源变质、腐烂。

5、严格管理食堂操作间内排放的各种烟、气和有害物质。

6、蒸汽灶、柴油灶必须按规范操作,确保安全。

7、定期进行环境卫生督查。

八、食堂人员卫生

1、食堂人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服,工作前要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。

2、食堂全部工作人员,每一年进行一次体格检查,发现患传染病者立即停止工作,治愈后,须经医疗部门检查批准,方可恢复工作。

3、食堂工作人员要经常学习卫生知识,按照卫生区分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。

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