厨师考勤管理制度

厨师考勤管理制度

管理原则和目标

厨师考勤管理制度

以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，增进厨师厨艺水平的进步，满足员工的饮食需求。

考核小组

组长：王顺利

副组长：吕志雄

成员：陈超蒙志伟

考核细则

依照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每个月进行百分考核。

技能(70分)

分为理论知识(15分)、实际操纵能力(55分)

理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。

实际操纵能力考核。以大众菜肴为主进行实际操纵，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行同一考核。

2、平时表现(10分)

平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理会、不接受、公然顶撞，一次扣一分。

(2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。

(3)上班时仪容仪表� 徽?啵?淮慰�0.5分。

(4)上班时间内串岗、在操纵间吸烟，发现一次扣0.5分。

(5)不勤俭能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。

(6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。

3、员工意见(20分)

员工意见由伙管会定期搜集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：

原材料搭配分歧理，一次扣1分

菜油用量不达标，一次扣1分

肉用量不达标，一次扣1分

菜口感过咸，味精过浓，酱油味太重等情况，一次扣2分

菜品色彩不美观，出现灰黑、锅巴、黏糊等状，一次扣2分

打饭时对员工态度恶略，对员工公道要求不予理会的，一次扣5分

对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分

4、加分

为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每一个加5分。

5、赏罚办法

厨师每个月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每个月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每个月嘉奖现金50元，良好的不予赏罚，成绩较差的罚款50元。

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