餐饮管理绩效考核

要素

项目

标 准

备注

个人素质

（10分）

仪容仪表（3）

违例一次扣1分

店纪店规（7）

违例一次扣2分

按公司规定项目

经营指标

（75分）

营业收入（20）

综合毛利率（8）

食品毛利率（5）

饮品毛利率（2）

平均上座率（5）

人均消费（5）

营业费用（10）

餐饮促销活动（5）

人均劳效（10）

餐具损耗率（5）

任务完成

（20分）

常规任务（10）

一项未完成扣2分

例会任务（5）

一项未完成扣2分

特殊紧急任务（5）

一项未完成扣3分

部门管理

（75分）

员工管理（5）

现场督导（10）

要求70%时间在现场督导，

客人投诉率（5）

投诉确系分店管理或员工因素引发。

退菜率（5）

退菜确因出品质量引发

工作效率（5）

员工培训（5）

有计划、有措施、落实到位，合格率达标

差错事故（5）

一次事故扣3分，并视情节轻重给予罚款

表格档案管理（5）

立案有序，归档整齐，填写规范，

例行会议（10）

按时召开，记录完整，落实到位，解决问题

安全保卫（10）

无安全事故

（偷盗、火灾等）

设备管理（5）

在用设备完好率为100%

员工宿舍（5）

对外公关

（45分）

城-管城建交通（10）

工商税务（5）

消防煤气排污（5）

防疫、卫生（5）

房主、社区周边单位（10）

证件办理（5）

顾客关系（5）

公司检查

（60分）

前厅综合检查（20）

后厨综合检查（20）

巡店检查（20）

其它

（15分）

另定

根据每月的实际情况设定

合计200分