宾馆员工培训内容

宾馆员工培训内容

为了让新员工尽快适应工作，掌握相关工作要求，酒店都会组织员工进行培训。那么员工培训都培训些什么呢?大家不妨参考一下这份《酒店餐厅员工培训内容》吧。

1、员工对酒店架构功能的认识：

1)各级新员工报到，做人事记录。

2)向员工介绍酒店的行政架构。

3)向员工介绍酒店管理集团的有关资料。

4)向员工介绍酒店各大部门以及功能。

5)向员工介绍酒店的有关资料。

2、员工学习各项制度和服务意识：

1)酒店员工手册的学习。

2)中餐的各项规章制度。

A管理人员扣分纪律处理制度。

B服务员扣分纪律处理制度。

C传菜员扣分纪律处理制度。

D咨客员扣分纪律处理制度。

E中餐员工考勤制度。

3)中餐各级员工的工作职能。

A主管的工作职能。

B领班的工作职能。

C服务员的工作职能。

D传菜员的工作职能。

E咨客员的工作职能。

F层级管理的方法。

4)学习餐饮部防火条例

A 形成火的原因。

B 灭火器材的使用方法。

C火灾应急程序和处理方法。

5)学习中华人民共和国饮食卫生法。

6)做一名服务从业人员应有的仪容、仪表。

7)怎样做一名有礼貌的服务从业人员。

8)一名服务人员应有的服务意识。

9)一名服务人员应有的职业道德。3、员工学习理论知识

1)中餐的各大菜系的认识。

2)中餐餐具的使用方法和保养。

3)餐厅各种用具的使用方法和保养。

4)各种汁酱的名称和搭配使用方法。

5)茶叶的种类和特性。

6)中餐各种份量的认识和计算。

7)中餐菜谱的讲解和认识。

8)酒水知识。

A洋酒(白兰地类

B中国名酒

C红，白餐酒

D啤酒和汽水

9)日常操作各种做法。

A托手盘

B斟酒水，菜水

C铺桌布

D摆位

E分菜

F起鱼骨

G片皮鸭

H点菜

I入单和结帐

J红、白餐酒的开瓶方法

K花雕酒暖酒方法

10)散餐服务工作程序。

11)宴会、贵宾房工作程序。

12)传菜服务工作程序。

13)咨客服务工作程序

14)客人日常问题的处理方法

A客人遗失物件员工拾获的处理方法。

B喝醉酒的客人处理方法。

C客人在餐厅打架，吵架处理方法。

D客人投诉的处理方法。

E客人损坏餐在厅物品的处理方法。

F客人钱不够付帐的处理方法。

G客人偷取餐厅物品的处理方法。

4、员工学习操作技能

1)练习托手盘。

2)练习叠各种款式的餐巾花。

3)练习摆各种位数的餐桌。

4)练习铺各种尺寸的台布。

5)练习跟客人点菜。

6)练习写入厨单。

7)练习跟客人结帐的过程。

8)练习斟酒水、茶水。

9)练习分茶。

10)练习起鱼骨。

11)练习片皮鸭。

12)练习开红、白餐酒的瓶塞。

13)练习站立姿态。

14)练习散餐服务过程。

15)练习贵宾房服务过程。

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